Wie man extrem weiches Huhn kocht?

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Ich hatte dieses Huhn, das in einem thailändischen Restaurant in Portland extrem weich war. Das Cashewnuss-Hühnchen-Gericht hatte kleine Streifen von extrem weichem Hühnchen.

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Wie Sie sehen können, ist das Huhn nicht knusprig oder gar, es wird nur auf eine Weise gekocht, die es extrem weich macht.

Irgendwelche Ideen, wie man reproduziert?

user22393
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Antworten:

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Das Huhn wurde "samt". Die Technik besteht darin, die Hühnerstücke in einer Mischung aus Eiweiß und Maisstärke kurz zu marinieren. Das Ergebnis ist ein köstliches, sehr weiches Huhn. Es ist eine einfache Technik, die sich hervorragend für Pfannengerichte und Suppen eignet. Es gibt verschiedene Variationen, also hier ein paar davon .

Am einfachsten ist es, 1 Esslöffel Maisstärke in 1 Eiweiß zu mischen. Dünne Hühnchenscheiben (meistens Brustfleisch) 30 Minuten in der Mischung marinieren. Lassen Sie das Huhn abtropfen, indem Sie die Marinade einfach durch Ihre Finger gleiten lassen. Behandeln Sie jetzt das Huhn, wie auch immer Sie es zubereiten möchten. gebraten, frittiert oder pochiert sind alle häufig zu sehen. Für etwas so Einfaches ist das Ergebnis wirklich ziemlich dramatisch.

Jolenealaska
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Das ist interessant, eine Idee, warum Samt das Huhn zarter machen würde? Ich verstehe nicht ganz, warum es diesen Effekt haben würde
jalbee
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@jalbee Es beantwortet die Frage nicht wirklich, aber hier ist, was Serious Eats zum Thema zu sagen hat. seriouseats.com/2011/04/…
Jolenealaska
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Ich denke, während das Eiweiß kocht, bildet es eine Barriere um die Hühnerteile, die verhindert, dass die Flüssigkeit aus ihnen verdunstet. Das Fleisch, das sie teilweise selbst dämpfen, wird sehr zart und feucht. Die Maisstärke hilft nur dabei, sich an das Fleisch zu binden.
Canardgras
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Eiweiße absorbieren auch alle Arten von Dingen, deshalb werden sie so häufig zum Klären von Brühen verwendet (Fangen von Verunreinigungen, bestimmte Säuren usw.) - dies könnte teilweise den zartmachenden Effekt erklären, den sie auf Hühner haben.
Tim Post
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Ich bin mir ziemlich sicher, dass es auch teilweise eine Illusion ist, die durch das Mundgefühl der äußeren Beschichtung erzeugt wird.
Robin Betts