Ich habe versucht, Butterscotch-Riegel herzustellen. Ich bin kein neuer Bäcker, aber ich habe nicht viel Erfahrung darin, braunen Zucker und Butter zusammenzuschmelzen.
Das Rezept (am Ende des Beitrags enthalten), das ich verwende, besagt, dass ich Butter schmelzen und braunen Zucker hinzufügen und umrühren muss, bis der Zucker geschmolzen ist.
Als ich es zum ersten Mal versuchte, lief alles gut. Butter und brauner Zucker wurden als eine Mischung gemischt und es sah irgendwie aus wie Toffee. Bei meinen nächsten Versuchen konnte ich nicht mehr das gleiche Ergebnis erzielen. Wenn der braune Zucker schmilzt, fügt er sich nicht mehr in die Butter ein und wird sehr hart wie Süßigkeiten. Was ich also bekomme, ist gehärteter (aber immer noch körniger) brauner Zucker in einem Pool geschmolzener Butter.
Bitte geben Sie mir einige Tipps und Techniken, um Butter und braunen Zucker richtig zusammenzuschmelzen, so dass das Ergebnis wie klebriger Toffee ist. Ich hoffe, dass es ohne Süßigkeitsthermometer geht. Der Autor des Rezepts hat keines verwendet, und ich denke, die Menge der Zucker-Butter-Mischung ist zu gering, als dass ich ein Thermometer darin eintauchen könnte.
Vielen Dank!
Das Rezept:
1/4 Tasse ungesalzene Butter, 1/4 Tasse Butterverbindung (ich denke, es ist halb Butter, halb Margarine), 1 Tasse dunkelbrauner Zucker, 1 großes Ei, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Backpulver, 1 Tasse Mehl 1/8 TL Salz
In einem kleinen Topf die Butter und die Butterverbindung bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Schalten Sie die Heizung aus. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor und fetten Sie eine 8 "Backform ein.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Fügen Sie das Salz hinzu.
Wenn die Zuckermischung abgekühlt ist, fügen Sie das Ei hinzu. Nach Zugabe gut mischen.
Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie ein letztes Mal.
Gießen Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang oder bis der Kuchen fest ist.
PS: Ich habe nicht versucht, die Mischung zum Kochen zu bringen, weil der braune Zucker, wie gesagt, beim Schmelzen so hart und bonbonartig wird, und ich fürchte, es wird noch schwieriger, wenn ich die Mischung lasse Kochen. Bitte geben Sie mir Tipps zum Kochen. Vielen Dank, dass Sie diesem Neuling geholfen haben. :) :)
Antworten:
In der Vergangenheit hatte ich ein ähnliches Problem mit der Herstellung eines Butterscotch-Getränkerezepts. Was ich gefunden habe ist, dass das Hinzufügen von etwas Wasser zu der geschmolzenen Butter (1-2 TL / 1/2 c, 5-10 ml / 120 ml) dazu beiträgt, den braunen Zucker aufzulösen und Körnigkeit und Festfressen zu verhindern. Zucker ist in Fett nicht leicht löslich, daher benötigt er Wasser, um sich aufzulösen.
Ich vermute, eines von drei Dingen ist passiert:
Wenn Sie braunen Zucker in Butter ohne genügend Wasser erhitzen, lösen sich einige in dem aus der Butter und dem braunen Zucker vorhandenen Wasser auf, aber es wird körnig und greift an, wenn das Wasser verdampft und das ungelöste Zuckerkörnchen als Keimbildungsstellen fungiert. Währenddessen wird der ungelöste Zucker leicht im Fett der Butter gebraten.
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Ich hatte kürzlich ein ähnliches Problem und ich würde vermuten, dass Ihre Lösung auch ähnlich sein wird. Wie in meinem Fall ist Ihr Rezept nicht genau, was die Temperatur betrifft, um Ihre Mischung zu erhöhen. Um dies zu lösen, benötigen Sie ein Süßigkeitsthermometer . (In den USA sind diese in den meisten Geschäften erhältlich, in denen Küchengeräte (Wal-xxx, Tarxx usw.) angeboten werden.)
Die Peek-Temperatur, auf die der Zucker erhitzt wird, bestimmt, welche Form diese Emulsion auf Zuckerbasis nach dem Abkühlen annehmen wird. Wenn Sie zum Beispiel nach Ihrem ersten Versuch eine andere Größe der Pfanne oder eine höhere Hitze (ungefähr zur gleichen Zeit) verwendet haben, können Sie den von Ihnen beschriebenen Effekt leicht erzielen.
Für Ihre Butterscotch-Riegel möchten Sie vermutlich das Fadenstadium erreichen, aber nicht überschreiten, da Sie aufgefordert werden, ein Ei in die Mischung zu mischen und dann die restlichen trockenen Zutaten hinzuzufügen. Dies wird nach der Gewindestufe schwierig.
Was auch immer Ihr gewünschtes Ergebnis ist, wenn Sie "Toffee" -ähnliche Ergebnisse erzielen, erreichen Sie wahrscheinlich entweder das Stadium des weichen oder des harten Risses. (Überhitzung).
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Ich hatte ein ähnliches Problem mit einem braunen Zucker / Butterbonbon, das ich seit meiner Kindheit gemacht habe. Ich komme zu dem Schluss, dass es einen Unterschied zwischen braunen Zuckermarken gibt und der, den ich seit Jahren verwende, und der, der am häufigsten dort erhältlich ist, wo ich jetzt lebe, körnig ist. Vielleicht werde ich versuchen, etwas Wasser hinzuzufügen, um zu sehen, ob das Problem dadurch behoben wird. Ich bevorzuge wirklich die Zuckermarke, die ich seit Jahren verwende. Ist es möglich, dass Sie nicht beide Male dieselbe Zuckermarke verwendet haben?
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Mein Rezept für Brownies ist Ihren Butterscotch-Riegeln sehr ähnlich. Schmelzen Sie einfach Butter + Zucker in der Mikrowelle, bis sie gerade geschmolzen sind. Die Textur ist etwas körnig (oder wenn Sie das Kochfeld verwenden möchten, verwenden Sie einen Wasserbad oder Baine Marie). Warten Sie bis es warm ist und wenn Sie das Ei hinzufügen, wird die Mischung glatt. Wenn das Mehl hinzugefügt wird, ist alles in Ordnung!
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