Was ist das Geheimnis, um gefrorene Getränke in Restaurantqualität zu Hause zu bekommen?

Vor einiger Zeit habe ich einen der Ninja-Mixer gekauft, damit meine Freundin und ich zu Hause gefrorene Margaritas herstellen können.

Bisher waren wir mit den Ergebnissen ziemlich unzufrieden. Anstatt ein "glatteres" gefrorenes Getränk zu bekommen, erhalten wir eher einen Schneekegel mit Margarita-Geschmack. Das Eis ist immer noch sehr knusprig und es ist möglich, dass Sie gegen Ende des Getränks die gesamte Flüssigkeit trinken und nur mildes Eisgranulat am Boden des Glases haben. Ich habe den Mixer sogar einige Zeit bei hohen Geschwindigkeiten laufen lassen, in der Hoffnung, das Eis mehr zu brechen, aber kein wirkliches Glück.

Ich möchte erwähnen, dass wir unsere Margaritas nicht von Grund auf neu herstellen. Ich lebe immer noch zu Hause und meine Eltern haben keinen großen Alkoholkonsum. Anstatt alle Zutaten zur Hand zu haben, kaufen wir die vorgemischten Margaritamischungen. (Obwohl wir es vorziehen würden, sie von Grund auf neu zu machen.)

Was können wir also tun, um zu Hause gefrorene Getränke von besserer Qualität zu erhalten? Erhalten wir keine guten Ergebnisse, weil wir die Mischungen verwenden? Ist es vielleicht der Mixer? Oder vielleicht das Eis (wir verwenden Eis aus der Eismaschine aus einem Kühlschrank, also fängt es in ziemlich großen Würfeln an)? Wir gehen die ganze Zeit raus und holen uns gefrorene Getränke und lieben sie, haben aber zu Hause noch nichts in ihre Nähe gebracht.

Sie könnten mehr Glück haben, wenn Sie Eis verwenden, das aus Margarita-Zutaten besteht (Limettensaft und Wasser, denke ich). Wenn Sie sich nicht auf Margaritas auf den Felsen beziehen, haben viele Restaurants tatsächlich etwas, das einer matschigen Maschine ähnelt, die für Margaritas verwendet wird, sodass den Getränken kein Eis hinzugefügt wird. Stattdessen werden die eigentlichen Margarita-Zutaten unter Rühren eingefroren, um zu verhindern, dass etwas hinzugefügt wird, das sie verwässert.

Mischen Sie einfach Ihre Margaritas (einschließlich Tequila) und stellen Sie sie am Abend zuvor in den Gefrierschrank. Ein Gallonen-Milchbehälter würde gut funktionieren und aus Sicherheitsgründen etwas Kopfraum lassen. Mit der richtigen Menge Alkohol werden die Margaritas matschig und nicht gefroren. Hier ist ein Beispielrezept: Margarita Slushy

Wenn Sie andere Mixer mögen, ist das in Ordnung, halten Sie den Alkoholgehalt einfach ungefähr gleich. Das Rezept, mit dem ich verlinkt habe, ist etwas mehr als 10% Alkohol (10.3448275862069% um genau zu sein :) unter der Annahme von 80 Proof Tequila und 60 Proof Triple Sec. Das passt zu dem, was ich online über fast, aber nicht vollständig gefrorenes Alkohol finden konnte. Das perfekte Verhältnis hängt natürlich von der Temperatur des Gefrierschranks ab und davon, wie lange die Mischung im Gefrierschrank bleibt. Zucker und Salz spielen ebenfalls eine Rolle, aber eine kleine im Vergleich zu den anderen Faktoren.

Mischen Sie Ihre Margaritas, wissen Sie, dass der Alkoholgehalt doppelt so hoch ist wie der Alkoholgehalt, und Sie streben etwa 10% Alkohol an oder etwas mehr. Überprüfen Sie die "Matschigkeit" am Morgen und noch einmal einige Stunden, bevor Sie es trinken möchten. Es kann einige Anpassungen erfordern, bis es perfekt ist, aber es könnte wirklich Spaß machen, zu experimentieren.

Siehe auch: Wie macht man einen hausgemachten Phrostie? .

Der beste Weg, um die perfekte Textur für Ihr gefrorenes Getränk zu erzielen, dauert etwas länger, lohnt sich aber am Ende.

Nehmen Sie zuerst ein paar Würfelschalen voller Eis und geben Sie sie in Ihren Mixer. Sie möchten sie aufteilen, damit sie sich leichter mit Ihrer Mischung kombinieren lassen. Pulsieren Sie sie einige Male, um sie aufzubrechen - Sie möchten im Allgemeinen Teile mit einem Durchmesser von nicht mehr als einem Zentimeter. Nehmen Sie das pulverisierte Eis aus dem Mixer (wenn eine kleine Menge am Boden haftet, ist das in Ordnung) und fügen Sie dann Ihre Mischung hinzu. Geben Sie eine kleine Menge Ihres zerstoßenen Eises zurück in den Mixer und pulsieren Sie einige Male, um sie zu kombinieren. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, indem Sie jeweils nur eine Handvoll Crushed Ice hinzufügen und kombinieren lassen, bevor Sie die nächste Charge hinzufügen. Wenn es genau richtig aussieht, fügen Sie eine letzte Handvoll hinzu und geben Sie ihm ein paar extra lange Impulse, um fertig zu werden.

Auf diese Weise beginnen Sie mit viel feinerem Eis und mischen / schmelzen es noch weiter, und Sie stellen sicher, dass Sie nicht zu viel Eis hinzufügen. Sie können auch ein wenig einfachen Sirup hinzufügen , um die Viskosität Ihrer Mischung zu erhöhen und das Eis in der Flüssigkeit zu halten.

Übrigens, wenn Sie einfachen Sirup herstellen können, sind Sie auf halbem Weg, Ihre eigene Margaritamischung herzustellen. Alles was Sie dann brauchen sind ein paar Limetten und eine Orange zum Entsaften. Die Mühe lohnt sich.

Margaritas in Restaurants werden in der Regel hergestellt, indem die Zutaten in großen Mengen in einer Slushie-Maschine kombiniert werden. Die Maschine verwendet einen Kühlzylinder mit einem Laufrad, das die Flüssigkeit im Inneren in Bewegung hält und die Seiten eisfrei hält, während das Kältemittel den Zylinder unter dem Gefrierpunkt abkühlt. Das Ergebnis ist eine Suspension kleiner Eiskristalle in Flüssigkeit.

Mixer erzeugen einen Matsch in umgekehrter Richtung; Sie frieren den flüssigen Feststoff ein und brechen das Eis dann in kleine Stücke, die ein wenig schmelzen, aber das Volumen des Eis verhindert, dass es zu schnell schmilzt.

Vorschläge:

• Weniger Eis, mehr Getränk im Mixer. Wenn Sie mit Schneekegeln enden, wenn Sie Slushies wollen, verwenden Sie zu viel Eis.
• Mischen Sie das Eis vor dem Hinzufügen der Mischung vor. Wenn Sie Würfeln Flüssigkeit hinzufügen, bevor Sie den Mixer starten, wird das Eis an einem bestimmten Punkt von der Flüssigkeit "geschmiert" und kann sich beim Vorbeifahren der Klinge leichter zur Seite bewegen, anstatt weiter zu pulverisieren.
• Wenn Sie schnell trinken, können Sie erwarten, mit einem Eisball zurückgelassen zu werden. Es passiert sogar mit Maschinen in Restaurantqualität. Halte Dich zurück.
• Sie könnten versuchen, "warmes Eis" zum Zeitpunkt des Schmelzens im Vergleich zu hartem gefrorenem Eis zu verwenden. Kommerzielle Eismaschinen kühlen die Eisschale direkt und verbrauchen nicht so viel Energie, um den gesamten Behälter kalt zu halten (das Eis selbst macht einen ziemlich guten Job). Das Ergebnis ist Eis, das näher an seinem Schmelzpunkt liegt und nicht so leicht verklumpt.
• Frieren Sie vorher etwas von Ihrer gemischten Margarita ein und verwenden Sie diese als Eis. Großartiger Vorschlag des anderen Antwortenden; Der Alkohol und der Zucker in der Mischung verhindern, dass die Würfel wirklich stark gefrieren, sodass Sie am Ende so etwas wie ein Eis am Stiel haben, das im Mixer leichter zerfällt. Ihr Getränk bleibt auch bei der gleichen Stärke, unabhängig davon, wie schnell Sie trinken; Wenn Sie Wassereis verwenden und diese wirklich zurückwerfen, erhalten Sie ein stärkeres Getränk, gefolgt von Eiswasser. Wenn Sie Ihr Getränk stillen, erhalten Sie einen verwässerten Geschmack.
• Wenn Sie sich wirklich für gefrorene Getränke interessieren, besonders wenn Sie viel unterhalten, wäre eine Slush-Maschine in Foodservice-Qualität kein schlechter Kauf. Die Preise variieren, aber Sie werden wahrscheinlich den Stil mit einem durchsichtigen Trichter und dem Laufrad unten wünschen, da diese im Vergleich zu anderen Restaurantstilen kleiner und relativ leicht zu reinigen und zu warten sind, ohne billige "Haushalts" -Maschinen zu sein im Grunde nur ausgefallene Mixer Designs. Ein Single-Hopper-Design mit einer Gallone Mix bringt Ihnen etwa 1200 US-Dollar ein, und für Multi-Hopper-Designs (mit mehreren Geschmacksrichtungen oder einem servierfertigen Hopper, während eine frische Charge im Kühlschrank gekühlt wird) sind es bis zu drei Riesen andere).

Ist es vielleicht der Mixer?

100%

Ich bin auch ein großer Fan von Mixgetränken, und ich möchte immer, dass sie lächerlich cremig und geschmeidig sind, während sie so dick sind, dass man sie mit einem Löffel essen kann. Dies ist mit einem billigen Mixer fast unmöglich, und mit einem guten Mixer ist es trivial .

Ich habe sowohl einen Vitamix als auch einen Blendtec, und beide sind für diesen Zweck gleichwertig. Sie werden bei der ersten Verwendung absolut schockiert sein, da Sie sie bis zum Rand mit Eis füllen können und sie es fast sofort auslöschen . Wenn Sie an billige Mixer gewöhnt sind, ist dies eine Offenbarung.

Um es wirklich glatt und cremig zu machen, müssen Sie es ungefähr 30 Sekunden lang mischen (wieder mit einem wirklich guten Mixer), und um es dick zu machen, brauchen Sie viel Eis. Diese sind manchmal im Widerspruch zueinander. Wenn Sie zu viel Eis haben und sich unter der Mischung Luftblasen bilden können, die ein weiteres Mischen verhindern. Dieses Problem kann gemindert werden, indem (1) mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird, (2) der richtige Behälter für den Mischer vorhanden ist.

Das Blendtec WildSide Glas ist wirklich gut darin. Es ist so gut, dass Vitamix es so genau kopiert hat, dass sie 2012 eine Klage in Höhe von 24 Millionen Dollar verloren haben. Trotzdem habe ich kürzlich die neuen Vitamix-Container in Costco gesehen und es sieht so aus, als hätten sie wieder einen ähnlich guten Container, aber mit genügend Änderungen, um eine Verletzung des Blentec-Patents zu vermeiden. :) :)

Ein gutes Glas hilft dabei, den Inhalt weiter in die Klingen zu befördern. Sie möchten einen schönen Wirbel, wobei die Klingen so schnell wie möglich laufen, ohne eine Luftblase zu bilden.

Ich habe festgestellt, dass das WideSide-Glas für große Mengen am besten geeignet ist und dass das Vitamix-Glas (zumindest das von vor einigen Jahren) tatsächlich etwas cremigere Ergebnisse erzielen kann, aber anfälliger für Luftblasen ist. Sie haben etwas andere Ansätze zum Mischen, wobei der Vitamix scharfe Klingen verwendet, die schneiden, und der Blentec stumpfe Klingen verwendet, die ... zerschlagen.

Kurz gesagt, man bekommt einen wirklich guten Mixer und es ist einfach, makellose, dicke, cremige Mixgetränke zuzubereiten. Beachten Sie, dass ich Sie verwöhnen werde. Die, die Sie zu Hause machen, sind besser als in den meisten Bars / Restaurants.

Ich bin kein großer Fan von Mixes, aber sie sollten für das, was Sie tun möchten, in Ordnung sein. Es hört sich so an, als würden Sie Ihrer Margaritamischung einfach zu viel Eis hinzufügen. Versuchen Sie, das Eis zu halbieren und sehen Sie, wie es Ihnen geht. Sie können es auch ein bisschen übermischen, aber mein Geld ist auf zu viel Eis.

Neuer Mixer. Ich hatte das gleiche Problem mit diesem Mixer. Egal wie viele Möglichkeiten Sie es versuchen. Es lässt das Eis nicht glatt körnig. Ich möchte für den Blendtec sparen.

DIE Antwort: Eine Eismaschine, die sowohl einfriert als auch mischt. Das Fassungsvermögen meiner Whynter-Maschine beträgt nur etwa 1 1/2 Liter, aber ALLES, was es mischt, ist seidig glatt. Die Person, die kommentierte, dass das Hinzufügen von Eis zu einer Mischung und das anschließende Verarbeiten korrekt ist; Sie haben ein viel besseres Ergebnis, wenn Sie die Mischung selbst und vorzugsweise während des kontinuierlichen Mischens einfrieren. Wenn der Alkoholanteil zu hoch ist (z. B. über 10% des Gesamtvolumens), ist die Mischung natürlich lockerer, als Sie wahrscheinlich bevorzugen. Die Qualität, Leistung usw. eines Mixers oder einer anderen Maschine, die nicht ständig gefriert und mischt, spielt keine Rolle - Sie haben immer noch eine knusprige, ungleichmäßige Textur.

Schauen Sie sich Dave Arnold und seine Gedanken zu Frozen Margaritas an. Wenn es um Mixgetränke geht, müssen Sie die richtigen Proportionen verwenden, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold macht seine Rezepte normalerweise von Grund auf neu, aber vielleicht können Sie seine Ideen auf Ihre Mixe übertragen.

Wenn das Eis nicht gut gebrochen wird, wie andere sagten, ist der Mixer vielleicht nicht gut.

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von gefrorenen Früchten (dh Pfirsichen, Mangos oder Erdbeeren) mit der Mischung aus Eis und Flüssigkeit wunderbar funktioniert!