Klingt einfach, aber ich scheine jedes Mal zu scheitern, das heißt, es verwandelt sich stattdessen in Rührei. Wie machst du es so, dass du es umdrehen kannst, ohne dass es bricht und bevor es brennt?
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Dies hängt davon ab, welche Art von Omelett Sie zubereiten möchten. Ich werde die drei Arten durchgehen, die ich herstellen kann.
Das dicke Omelett im Waffelhaus-Stil (es ist die Art, die sich vollzieht und ungefähr einen Zentimeter dick ist; IHOP serviert auch dieses Omelett) wird durch Schlagen der Eier und Einarbeiten einer Menge Luft in die Mischung erreicht. Restaurants verwenden dazu eine Milchshake-Maschine, um die Eier zu peitschen. Diese Art von Omelett ist leicht zu wenden und zu kochen. Geben Sie einfach genug Butter, um die Pfanne zu bedecken, gießen Sie den Überschuss ab und gießen Sie dann die Eimischung in die Pfanne (Sie müssen dafür eine Omelettpfanne verwenden). Lassen Sie das Omelett kochen, während Sie die Pfanne gelegentlich in kreisenden Bewegungen schwenken. Wenn das Omelett die meiste Zeit gekocht hat, drehen Sie es entweder in der Luft um (nicht für Anfänger!) Oder in der Gabel-Spatel-Methode (legen Sie den Spatel darunter und halten Sie das Omelett mit einer Gabel auf den Spatel eine Ecke).
Die zweite Art ist das französische Omelett und es muss überhaupt nicht gewendet werden. Das französische Omelett ist das, was Sie in feinen Brunchs sehen, wenn Sie es überhaupt in den USA sehen. Dieses Omelett wird hergestellt, indem Sie Ihre Eier mischen und die Mischung in eine Pfanne mit mittlerer Hitze gießen. Während des Garens nimmst du eine Gabel und ziehst das gekochte Ei vom Boden in die Mitte des Omeletts. Hier ist ein Video, das ausführlicher geht .
Der dritte Typ ist das Oma-Omelett. Es wird in einer Pfanne anstelle einer Omelettpfanne hergestellt und enthält ein ziemlich flaches Ei, das um Käse und andere Beläge gewickelt ist. Für dieses Omelett benötigen Sie mittlere Hitze. Sie sollten die Pfanne mit Butter bestreichen und die Eimischung in eine erhitzte Pfanne geben. Ein oder zwei Minuten kochen lassen, dann das ungekochte Ei mit einer Gabel nach außen schwenken, um den Rand anzuheben, damit das ungekochte Ei den Platz des gekochten neben der Pfanne einnehmen kann. Das Ei kochen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (Randbemerkung: Ihr Omelett sollte und wird eine kleine Menge ungekochtes, aber erhitztes Ei enthalten, es sollte nicht flüssig sein, aber immer noch nicht vollständig eingelegt sein), Belag hinzufügen und unterheben. Dann servieren.
Um Ihr Problem mit Rührei anzugehen, müssen Sie das Ei mehr setzen lassen, bevor Sie versuchen, es umzudrehen. Wenn Sie die Hitze auf Ihrer Pfanne senken, wird das Brennen verhindert. Denken Sie daran, dass Eier extrem empfindlich sind und besser auf geringere Hitze und Aufmerksamkeit reagieren.
Auch die Namen sind nur die, die ich in meinem Kopf verwende. Wenn jemand die richtige Terminologie kennt, lass es mich wissen und ich werde sie aktualisieren, um sie wiederzugeben.
Eine Sache, die ich noch nicht erwähnt habe und die den Unterschied ausmacht, ist die folgende: Ich lege die Eier für ungefähr 5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, bevor ich sie knacke und mische. Kalte Eier neigen dazu, gummiartig zu werden, wenn sie auf die heiße Pfanne treffen.
Ich benutze auch geklärte Butter (Ghee), und ich halte immer eine geringe Hitze. Nachdem ich die Eier vorsichtig hineingegossen habe, lasse ich sie ein oder drei Minuten lang stehen, bis klar ist, dass sich der Boden gesetzt hat. Dann hebe und lockere ich das Omelett mit einem Gummispatel vorsichtig umher und schiebe den ungekochten Eiteil so, dass er darunter fließt. Sobald das Oberteil fast trocken ist, gebe ich meine Zutaten über die eine Hälfte und hebe und drehe die andere Hälfte schnell darüber, um eine Halbmondform zu erhalten. Das Innere kocht weiter, während ich es vorsichtig zur einen und zur anderen Seite drehe und die Außenseite zu einem sehr hellen Gold vervollständige.
Das ist sowieso meine Technik. :)
Normalerweise mache ich offenes Omelett, was etwas kniffliger sein kann, aber meine Technik funktioniert immer perfekt, vielleicht hilft es Ihnen auch.
Zuerst schmelze ich 1 Teelöffel Butter und verteile die geschlagenen Eier mit einem Löffel in der Pfanne. Ich setze den Deckel auf und lasse ihn bei sehr schwacher Hitze kochen, bis er fast durchgegart ist (ungefähr 5 Minuten). Zum Umdrehen lasse ich es auf den Deckel gleiten und drehe es über die Pfanne. Wenn Sie möchten, dass es gefaltet wird, können Sie durch die geringe Hitze und das Fett den Gargrad besser kontrollieren, und Sie werden nicht scheitern.
Die Technik, die ich benutzte , bestand darin, die Ränder anzuheben und die Pfanne leicht zu kippen, um das ungekochte Ei zur Seite zu schieben. Dies funktionierte ziemlich gut in dem Sinne, dass es nicht brach oder brannte, aber nicht das perfekt glatte Omelett produzierte.
Die Technik, die ich heute benutze, besteht darin, einfach den Boden einer Gabel zu benutzen und kreisende Bewegungen über die Oberfläche zu machen, um das ungekochte Ei zu verteilen. Ich mache das bei niedriger Hitze und natürlich mit viel Fett (Butter oder Speckfett, wenn ich gleichzeitig Speck mache). Wenn die oberste "Schicht" des Eies fest wird, ist es Zeit, die anderen Zutaten hinzuzufügen, den Käse kurz zu schmelzen, das Gemüse zu erwärmen usw. und zu falten.
Um es zu falten, kippen Sie einfach die Pfanne, so dass das Ei von der Seite rutscht. Heben Sie das Ende mit einer Gabel oder einem Spatel an und klappen Sie es über die andere Seite. Funktioniert jedes Mal für mich.
Verwenden Sie geklärte Butter, um Verbrennungen bei starker Hitze zu vermeiden . Sie bekommen einen höheren Rauchpunkt, weil die Milchfeststoffe nicht mehr da sind.
Ich bin ziemlich zufrieden mit der Art und Weise, wie ich meine Omeletts mache, also hier ist die Art und Weise, wie ich es mache. Ich mache normalerweise sehr kleine Omeletts und sie kochen nicht länger als 45-60 Sekunden auf einer sehr heißen Platte. Ich benutze entweder ein oder zwei Eier. Das Ergebnis ist ein ziemlich nasses und "flüssiges" Omelett, aber ich denke, sie schmecken köstlich.
Das macht ein tolles Omelett und normalerweise ist es ein bisschen flüssig und nass, genau wie ich es bevorzuge :)
Wie Kyra sagte, verwende ich Butter (etwas großzügige Mengen) in einer Teflonpfanne, bevor ich das Ei einfülle. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne vor dem Eingießen der Eier temperiert ist. Es hilft, wenn die Eier Raumtemperatur haben. Die Eier sollten ziemlich bald nach dem Gießen 10-15 Sekunden sprudeln. Das hilft sicherzustellen, dass das Omelett ohne Brennen gekocht wird.
Die richtige Größe der Pfanne ist wichtig. Verwenden Sie eine Pfanne, die groß genug ist, damit Sie nicht zu viel Masse zum Kochen haben.
Was das Umdrehen angeht, ist es keine Schande, einen Spatel zu verwenden, wenn Sie nicht gut darin sind, ihn in der Pfanne umzudrehen viel. Stellen Sie sicher, dass Sie genug darunter sind, sonst wird es brechen.
Viel Butter (eigentlich benutze ich Smart Balance, Frau = Krankenschwester, was soll ich sagen), mittlere Hitze, sehr denken Beschichtung von Eiern. Ich mache meine Eier einfach als 1 Ei + 1 EL Wasser, Schneebesen. Teflonpfanne mit abgerundetem Rand. Kein Umdrehen, einfach die Seiten über die Mitte klappen, um Käsesorten, Schinken usw. zu bedecken.
Ein französisches No-Flip-Omelett kann auch hergestellt werden, ohne dass das Ei mit einer Gabel in die Mitte gezogen werden muss.
Der Top-Hit für "Omelette" bei Google war jahrelang das Omelettrezept von Pineapple Girl , das recht einfach zuzubereiten ist und eine besondere Ergänzung zum traditionellen französischen Omelett aufweist: ein köstliches, knuspriges, filigranes Ei am Rand. Die ursprüngliche Website ist jetzt inaktiv (und ist daher vollständig aus den Google-Suchergebnissen verschwunden), aber das Internetarchiv enthält immer noch eine Kopie des weltweit beliebtesten Omelette-Rezepts.
Ich hoffe, dass das Internetarchiv dieses Omelette-Rezepts immer verfügbar bleibt, aber ich gebe auch meine eigenen (zu wortreichen) Anweisungen, wie man diese Art von besonders leckerem Omelette macht:
Sie benötigen Eier, welche Beläge und Gewürze auch immer Sie für das Omelett benötigen, mindestens eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne oder idealerweise eine pro Person (dh idealerweise zwei), damit Sie sich mit Ihrem Gast zum Essen setzen können (s) ohne dass jemand ein Omelett essen muss, das nicht heiß aus der Pfanne kommt.
Beginnen Sie, indem Sie drei Eier pro Omelett auslegen, um sich auf Raumtemperatur aufzuwärmen, und bereiten Sie dann die gewünschte Füllung für Ihre Omeletts vor ... dies kann alles sein.
Persönlich habe ich eine Reihe von Belägen gefunden, die ich mag und die dazu neigen, daran festzuhalten: Schinkenwürfel (oder Schinkensteakwürfel, wenn ein ganzer Schinken zu viel ist, um auf einmal gekauft zu werden), geriebener Käse, einige sautierte Pilze, einige welke Spinat und eine leicht gekochte gewürfelte Roma-Tomate (letztere wird normalerweise zusammen mit dem Spinat gekocht, jedoch getrennt von den Champignons).
Wenn Ihre Toppings nicht vorgekocht werden müssen und Sie sie ziemlich schnell hacken / zerkleinern können, können Sie warten, bis die Omeletts zubereitet wurden, aber ich finde es selbst etwas nervenaufreibend und bevorzuge alles im voraus bereit zu haben.
Wenn Sie Ihre Bratpfanne für die Zubereitung von Belägen verwendet haben, müssen Sie diese wahrscheinlich noch einmal waschen, bevor Sie das Omelett damit zubereiten können. Wenn es in einwandfreiem Zustand ist, ist es möglicherweise nicht erforderlich.
Rühre die Eier zusammen mit Gewürzen, dh einem Schuss auf ein Achtel eines Teelöffels Salz, optional Pfeffer, vielleicht ein Hauch scharfer Würze über ein Gewürzsalz wie das von Tony Chachere (was es viel einfacher macht, nur einen Hauch scharfer Würze hinzuzufügen) würzen, als zu versuchen, ein optimales Abstauben zu klemmen). Optional können Sie dem Ei zwei Esslöffel Milch hinzufügen, um eine weichere Konsistenz zu erzielen (persönlich mag ich dieses Rezept gleichermaßen mit oder ohne Milch, probieren Sie es in beide Richtungen).
Sprühen Sie die Pfanne mit Öl ein, erhitzen Sie die Pfanne etwas und fügen Sie das Ei hinzu. Schwenken Sie das Ei in der Pfanne, so dass eine dünne Schicht rund um die Pfanne entsteht. Die Schicht sollte sich etwa 3 mm über dem Ei in Ihrer Pfanne erstrecken.
Warten Sie nun, bis sich das Ei größtenteils gefestigt hat, aber immer noch eine dünne Schicht flüssiges Ei auf der Oberseite liegt. Schwenken Sie die Bratpfanne ein zweites Mal, um das gleiche 3/4 Zoll über dem Omelett neu zu beschichten. Diesmal ist die Schicht merklich dicker (obwohl immer noch ziemlich dünn).
Jetzt können Sie die Hälfte des Omeletts mit Belag bestreichen, um es ein wenig aufzuwärmen. Wenn das Omelett nicht gleichmäßig kocht, geben Sie es auf die Seite, auf der es läuft, da die Seite, zu der Sie es hinzufügen, länger in der Pfanne bleibt.
Wenn das Omelett weiter fest wird, wird die dünne Eischicht knusprig und bräunlich und zieht sich von der Seite der Pfanne zurück. . Wenn dies passiert, fügen Sie die restlichen Beläge hinzu und falten Sie die mehr gekochte Hälfte des Omeletts über die weniger gekochte Hälfte, wobei Sie Ihre Beläge einschließen. Achten Sie darauf, dass Sie die Spitzengrenze nicht abbrechen.
Warten Sie einen Moment, bis der Käse geschmolzen ist und (wenn die untere Hälfte noch zu flüssig war), bis das Ei auf dem Boden etwas fester geworden ist, und servieren Sie es dann (vorsichtig, brechen Sie die Spitzenborte nicht ab) und genießen Sie es !
Der Umgang mit Omeletts ist Übung und noch mehr Übung. Und Sie müssen mehr Wärme verbrauchen, als Sie sich wahrscheinlich vorstellen können. Die Profis braten bei viel höheren Temperaturen, als es die meisten Haushaltsküchen können. Ich koche zu Hause ein paar Gerichte im Restaurantstil, darunter auch Omeletts. Mein Trick ist es, alles in Ordnung zu bringen und bereit zu sein für die intensive und schnelle Zubereitung eines Omeletts. Meine Lieblingstechnik ist es, das Omelett direkt nach dem Umdrehen in einem 425F-Ofen zu beenden. Für Bratkartoffeln braucht man den Ofen sowieso heiß. Zuhause peitsche ich zwei Eier mit einem Teelöffel Sahne und einer Prise koscherem Salz in einer Kupferschüssel. Ich verwende eine schwere professionelle 8-Zoll-Antihaft-Pfanne von Lincoln mit einem schlichten, ofenfesten Metallgriff, und in der Pfanne wurde noch nie ein anderer Geschirrspüler oder ein anderes Werkzeug als ein Holzlöffel oder Essstäbchen gefunden. Eine große Pfanne ermöglicht es Ihnen, viel weniger Fett zu verwenden. Brenner hoch, aber Pfanne nur teilweise vorheizen lassen, da sonst Fett und Antihaftbeschichtung verbrennen. Gießen Sie etwa 1/2 Teelöffel Olivenöl und einen Teelöffel Butter ein (Olivenöl verhindert, dass Butter anbrennt). Gießen Sie die geschlagenen Eier sofort in das brutzelnde Fett. Dann arbeite ich mit einem Holzlöffel (French Fold) unter dem Omelett, damit das rohe Ei unter das gekochte gleiten kann. Das geht schnell. Ungefähr eine Minute.
Drehen Sie das Omelett frei Stil. Mit etwas zerkleinertem Cheddar aus Tillamook oder Beechers belegen und die Pfanne dann etwa eine Minute lang in den Ofen stellen - der Käse schäumt auf und schmilzt. Ziehen Sie die Pfanne aus dem Ofen und fügen Sie Füllungen wie sautierte Champignons und frische Kräuter hinzu, falten Sie sie auf den Servierteller, indem Sie das Omelett auf den Teller gleiten lassen, und falten Sie dann die andere Hälfte des Mondes mit der Pfanne wie ein Scharnier, indem Sie die Pfanne loslassen Omelett auf den Teller geben, wobei der abgerundete Teil des Omeletts zum runden Rand des Tellers passt. Passt gut zu Irish Coffee.