Wie kann man aus hausgemachtem Weizen „Allzweckmehl“ herstellen?

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Wir mahlen unseren Weizen zu Hause. Viele Rezepte fordern "Allzweckmehl" und wir haben versucht, unser eigenes "Allzweckmehl" herzustellen.

baking flour Ocaasi
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Antworten:

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Typisches Allzweckmehl enthält nicht den Keim des Weizens. Wenn Sie also das Material aus dem Laden nachahmen möchten, müssen Sie Weizen ohne den Keim ( Quelle ) mahlen .

Durch die Verwendung von hartem weißem Weizen und einer sehr feinen Mahlung habe ich jahrelang ein Mehl hergestellt, das sehr ähnlich wie Vollkorngebäckmehl funktioniert, das in Rezepten häufig durch Allzweckmehl ersetzt werden kann. Um dasselbe Mehl für Brot geeignet zu machen, füge ich lebenswichtiges Weizengluten hinzu.

justkt
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+1 für weißen Weizen. Es ist viel feiner gewürzt als rot.
Sobachatina
"Harter" Winterweizen wird häufig zur Langzeitlagerung verwendet. Beispiel für Ergebnisse.
Zanlok
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Allzweckmehl ist Mehl, das gemahlen wurde, um einen "mittleren" Proteingehalt zu erreichen. Sie müssen also einen proteinreichen Weizen mit einem proteinarmen Weizen mischen, um Mehl mit einem Proteingehalt von ~ 9 - 12% zu erhalten.

Es ist "Allzweck", weil Sie es für eine Vielzahl von Rezepten verwenden können. Brotmehl wird aus proteinreichem Weizen hergestellt und Kuchenmehl wird aus proteinarmem Weizen hergestellt. "Allzweck" ist also ein Mittelweg und kann entweder zur Herstellung von Brot oder Kuchen verwendet werden. Im Allgemeinen ist ein Hartweizen proteinreich und ein Weichweizen proteinarm; Mischen Sie also beide und Sie kontrollieren den Proteingehalt.

Der entscheidende Faktor ist jedenfalls der Proteingehalt. Wenn Sie dies also alleine tun, würde ich davon ausgehen, dass Sie ein Vollkorn-Allzweckmehl erhalten .

wdypdx22
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3
Aufgrund des Vorhandenseins von Weizenkeimen in Vollkornmehl weisen die resultierenden Backwaren typischerweise eine viel dichtere Textur auf und benötigen mehr Flüssigkeit, damit das Rezept funktioniert. Die meisten Kochquellen, die ich verwendet habe, empfehlen die Verwendung von Vollkorngebäckmehl, bei dem AP-Mehl benötigt wird, nicht nur typisches Vollkornmehl für die Textur, obwohl Vollkorngebäckmehl einen geringeren Proteingehalt aufweist. In einigen Rezepten (z. B. Nicht-Hefe-Rezepten) ist die Textur ziemlich wichtig.
Justkt
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Seit Jahrtausenden wird Weißmehl aus gemahlenem Vollkornmehl hergestellt. Nach dem Mahlen der von Ihnen gewählten Weizenmischung verwenden Sie einfach eine Art Sieb und sieben das Mehl so, dass nur das feine Mehl durchfällt und die Kleie im Sieb verbleibt. Dies muss sofort verwendet oder richtig gealtert werden, da es sonst ranzig wird. Hoffe das hilft!

gah
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