Sollte der Spargel vor dem Kochen geschält werden?

Ich habe es aus zwei Quellen, dass Spargel geschält werden sollte, bevor er in siedendem Wasser (Julia Child) gekocht oder in Butter (Heston Blumenthal) gebraten wird. Ich habe Julias Methode einmal ausprobiert und bin seitdem davon abgehalten worden, sie erneut zu schälen.

Ich habe diesen Versuch wahrscheinlich verkocht. sie fielen etwas schlaff aus. Aber sieht Spargel mit der Haut nicht besser aus? Und was ist überhaupt mit der Haut los?

Die Spargelstangen, die ich kaufe, sind ziemlich dünn mit zarter Haut. Gilt der Rat zum Schälen nur für dicke Spargelstangen?

Ich habe die gleiche Empfehlung schon einmal gehört - die Idee ist, dass wenn der Spargel sehr dick ist (z. B. 1/2 Zoll oder mehr im Durchmesser) und der Boden viel dicker als die Oberseite des Speers ist, das Schälen hilft es gleichmäßiger zu kochen.

Wenn Sie besonders dicken Spargel haben, der zäh erscheint, können Sie den unteren Teil abziehen. Hacken oder schnappen Sie zuerst den unteren Zoll oder so ab, da er höchstwahrscheinlich ungenießbar hart sein wird. Dann schälen Sie die nächsten 2-3 Zoll nach oben. Sie sollten den Spargel dazu auf eine ebene Fläche legen, um ihn beim Schälen nicht zu zerbrechen.

Ich hatte noch nie Spargel aus einem Lebensmittelgeschäft, der hart genug war, um dies zu rechtfertigen, aber es kann mit einheimischen Produkten passieren, aus welchem ​​Grund auch immer.

Als Faustregel gilt, dass dies ziemlich genau mit dem übereinstimmt, was JustRightMenus gesagt hat: Grüner Spargel wird im Allgemeinen nicht geschält, aber weißer Spargel sollte auf jeden Fall geschält werden. Ich denke, es ist dieselbe Pflanze, die nur auf andere Weise kultiviert wurde. (Und interessanterweise ist das grüne Zeug in Deutschland und den Niederlanden viel seltener, während ich in Nordamerika die weißen noch nie gesehen habe.)

Seltsam, ich habe noch nie davon gehört, Spargel zu schälen. Ich habe es selbst mit den dicksten Stielen nie gemacht. Das einzige, was Sie sicherstellen müssen, ist, die holzigen Enden der Stängel abzubrechen. Ich dampfe, brate oder grille auch nur meinen Spargel.

Meine Großmutter schälte ihren Spargel (die dickstieligen), damit er zart kochte und auf ihren Platten hübsch aussah. Sie schälte auch ihren Sellerie (anscheinend, weil sie glaubte, dass dicke Sellerie-Haut nicht nur hässlich, sondern auch schlecht für die Verdauung war. Ich habe ähnliche Ideen in einigen meiner alten Kochbücher gesehen).

In einigen meiner alten Kochbücher wird das Schälen von Spargel damit in Verbindung gebracht, dass man die späten, holzigeren Pflückungen (das Schälen sorgt für Zartheit) und die Ästhetik essen kann. Ehrlich gesagt denke ich, dass ungeschälter Spargel gut aussieht, also schäle ich meinen nicht - und dicker Spargel ist großartig für den Grill!

Normalerweise schnappe ich nur die holzigen Enden ab, aber wenn der Spargel besonders dick ist, schneide ich ihn in Längsrichtung auf einer Diagonale. Es kommt alles auf die Präferenz an, und das ist arbeitsintensiver. Im Allgemeinen bin ich nicht damit einverstanden, Obst und Gemüse zu schälen, weil so viele Vitamine und gute Sachen in den Schalen sind!

Ich habe noch nie grünen Spargel geschält, nur die holzigen Enden entfernt und immer auf die gleiche Weise gekocht - in meiner vertrauenswürdigen 30 Jahre alten Mikrowelle von Panasonic, die niemals zusammenzubrechen scheint! Es ist jedes Mal perfekt, genau wie das Dämpfen, denke ich.