Blanchierzeit für verschiedene Gemüsesorten

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Nun, meine Faustregel ist, das folgende Gemüse für diese Zeit zu kochen, bevor Sie es in das Eisbad legen:

  • 1 Minute für Brokkoli
  • 3 Minuten für Karotten
  • 2 Minuten für Bohnen
  • 1 Minute für flache Bohnen
  • 4 Minuten für Blumenkohl

Gibt es eine Hauptliste für die Menge an Kochen vor dem Baden, die vielleicht ein besseres Timing und mehr Gemüse enthält?

vegetables cooking-time blanching dassouki
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Ich bin überrascht, dass Blumenkohl 4 Minuten und Brokkoli nur 1 Minuten dauert. Liegt es daran, dass Blumenkohl viel dichter und dichter verpackt ist?
Tschad
@Chad - ja und nein. Ich mag auch den Blumenkohl etwas weicher als knusprig. Ich füge tatsächlich Salz, Zitrone mit einer Seite Ketchup als Vorspeise hinzu
dassouki
Wenn Sie beabsichtigen, das Gemüse weiter zu braten, beispielsweise mit Nudeln, Rührei-Sauce oder gebratenem Reis, scheinen diese Zeiten etwas lang zu sein ... Selbst Karotten, die ziemlich hart erscheinen, brauchen (meiner Meinung nach) weniger Zeit als die aufgeführten. Andererseits würde die Art und Weise, wie das Gemüse zuerst geschnitten wird, die Blanchierzeit beeinflussen ... Sagen Sie den Unterschied zwischen geviertelten, geprägten und Streichholzkarotten.
Adrian Hum

Antworten:

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Ich glaube nicht, dass es wirklich möglich ist, genaue Zeiten zu nennen. Es hängt vom Alter und der Zähigkeit der jeweiligen Gemüseserie ab, wie dick sie sind und wie Sie sie geschnitten haben. Die Art und Weise, wie ich dies tue, besteht darin, mein erstes Urteil anhand der Farbänderung zu fällen und sie dann etwa alle 30 Sekunden mit einem Kuchentester zu stupsen, bis sie den perfekten Zartheitsgrad erreicht haben, und sie dann in einem Bad mit viel Eis zu schockieren sofort.

Michael Natkin
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