Wie trockne ich getrocknete Mangos aus?

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Ich habe in letzter Zeit gewürzte getrocknete Mangos hergestellt, indem ich eine Packung getrocknete Mangos gekauft, sie in eine Schüssel gegeben, etwas Limettensaft darauf gespritzt und dann Paprika, Cayennepfeffer, Ancho und zerdrückten roten Pfeffer hinzugefügt habe.

Während der Prozess gut funktioniert, um das Gewürz in Position zu bringen, scheint die Säure des Kalks die Mango ziemlich gründlich zu rehydrieren. Ich habe versucht, so wenig wie möglich zu verwenden, aber es scheint nicht wichtig zu sein, ob ich es benutze oder sparsam verwende.

Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, lasse ich die Mangos im Freien, aber es kann mehrere Tage dauern, bis sie steif werden und aufhören, sich durch den Limettensaft klebrig anzufühlen.

Wie kann ich den Prozess beschleunigen, um sie auf die ähnliche Art getrockneter Früchte zurückzubringen, die ich beim Kauf hatte, ohne die neuen Aromen zu verlieren?

fruit dehydrating drying mango Travis J
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Ich frage mich, ob Kalkkristalle (z. B. "Echte Limette" ) kann den gleichen Treffer an Säure verursachen, während das Feuchtigkeitsproblem umgangen wird. (Ich habe die Zitronenversion ein paar Mal in Wasser verwendet, und sie schmeckt ungefähr richtig, kann jedoch nicht für die Kalkversion bürgen ...)
Erica
@Erica - Der Limettensaft verdoppelt sich auch, um sicherzustellen, dass die Gewürze an der Mango haften bleiben. Die getrocknete Mango ist ziemlich trocken, und ohne irgendeine Art von Bindemittel fallen die Gewürze einfach ab.
Travis J
Ein guter Punkt, und ich hatte den Verdacht, dass dies der Fall sein könnte - deshalb ging ich mit Kommentar, nicht mit Antwort: D
Erica
Die naheliegendste Sache, die man probieren könnte, wäre ein Trocknungsgerät.
derobert

Antworten:

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Doug hat die richtige Idee, aber Öfen fangen die Feuchtigkeit ein, erhöhen die Luftfeuchtigkeit um die Lebensmittel und verringern die Effizienz des Ofens als Trocknungsmaschine.

Für detaillierte Informationen bezüglich der Physik des Trocknens von Lebensmitteln fand ich Folgendes hilfreich: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying1.htm

Nach diesen Ideen würde ich vorschlagen, die Mangos in einem trockenen, belüfteten Raum zu platzieren, mit einer Art Wärmequelle (muss nicht viel sein). Die Kombination von trockener Luft und Wärme beschleunigt die Verdampfung.

Jason D.
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Ich würde nur einen Ofen mit der niedrigsten Stufe verwenden.

Bei der Arbeit trocknen wir das Essen im Tellerwärmeschrank aus, aber wenn Sie das zu Hause machen, nehme ich nicht an, dass Sie eines haben ...

Doug
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