Warum entfernen Sie die Haut und Samen einer Tomate?

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Viele Rezepte verlangen nach geschälten und entkernten Tomaten, was ich sowohl als Verschwendung als auch als zu harte Arbeit empfinde.

Was bringt es, Samen und Haut von Tomaten zu entfernen? Nur Textur und Präsentation? Oder kann es tatsächlich den Geschmack des Essens verändern?

tomatoes seeds skin Cleber Goncalves
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Wie das Entfernen von Samen aus Früchten für Marmelade, hat es hauptsächlich strukturelle Gründe. Wenn Sie keine wirklich frische Tomatensauce haben, die noch große Tomatenstücke enthält, finde ich die Haut etwas ärgerlich. Deshalb bevorzuge ich geschälte Tomaten für länger kochende Soßen. Ich mache mir normalerweise keine allzu großen Sorgen um die Samen. um ehrlich zu sein.
Catija
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Tomatenschalen auf Pizza wären so, als würden sie Schalen auf dem Weizen belassen. Tomatensamen geben der Sauce Bitterkeit.
Optionsparty
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Cascabel

Antworten:

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Die Textur ist der Hauptgrund, aber wenn Sie die Sauce mischen, kann es zu Geschmacksstörungen kommen, wenn die Samen aufplatzen. Selbst wenn Sie es nicht mischen, können sie diese glatten kleinen Dinge sein, die ich nie sehr gern aufwuchs.

Um die Abfallmenge zu reduzieren, können Sie:

  • Kochen Sie die Sauce und geben Sie sie dann in eine Lebensmittelmühle, um die Samen und Schalen herauszuschneiden. Auf diese Weise wird verhindert, dass Sie das Gel um die Samen herum verschwenden.

  • frieren Sie die geschälten Häute ein, um zu sparen, wann Sie das nächste Mal Gemüsebrühe machen.

  • sammle die Samen und das Gel, lege es dann in einen Musselinbeutel und hänge es auf, damit es tropfen kann, um Tomatenwasser zu extrahieren. (Normalerweise verwenden Sie dafür zerkleinerte Tomaten. Ich weiß nicht genau, ob das Gel durch den Musselin fließt.) Tomatenwasser ist seltsam, da es einen guten Tomatengeschmack ohne die rote Farbe ergibt.

Joe
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Als ich ein Kind war, haben wir immer ein feines französisches Sieb verwendet, um die Haut und die Kerne zu entfernen, wenn wir Lust auf unsere Sauce hatten ... raten Sie mal, wessen Job es war, den Holzdübel herumzuschieben ... und das wird wahrscheinlich den Grund dafür erklären Ich mag keine Soße mehr. : P
Catija
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Ich verstehe, wenn ich mich also nicht mit den rutschigen Dingen (dem Gel zwischen den Samen?) Mische oder die Mühe mache - was ich nicht tue - kann ich meine Tomaten einfach ganz, Samen und alles verwenden?
Cleber Goncalves
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@CleberGoncalves: richtig. Wenn Sie jemanden ansprechen, der sich beschwert, sagen Sie ihm, dass es „rustikal“ ist.
Joe
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Es kommt auf die Tomaten an. Manchmal sind die Haut und Samen so bitter. Ich habe vor kurzem eine Sauce gemacht, die wegen der Bitterkeit ungenießbar war. Deshalb habe ich eine neue Sauce mit Tomaten aus der gleichen Charge hergestellt, die Haut und die Kerne entfernt und sie hat köstlich geschmeckt. Oft sollten Sie auf Wintertomaten achten. Sommer sind in der Regel viel süßer und können ganz verwendet werden.

Natascha
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Ein bisschen Salz und Zucker können helfen, die Bitterkeit zu überdecken. Normalerweise verwende ich ein bisschen Karotten in meiner Sauce, sodass ich normalerweise keinen Zucker direkt hinzufügen muss.
Joe
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Keine Notwendigkeit, Tomaten zu schälen, um köstliche Sauce zu machen! Schälen ist totaler Unsinn und unnötige Arbeit! Stellen Sie einfach Ihre Sauce nach dem Rezept her, das Sie mögen, und mahlen Sie die Mischung nach dem Kochen mit einem Handmixer im Topf, bis die gewünschte Glätte erreicht ist! Es werden keine Skins sichtbar sein!

Barrola53
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Dies wurde markiert, aber ich denke, ich werde es als Antwort belassen, da es klarstellt, dass die Skins, wenn sie richtig gehandhabt werden, Geschmack oder Textur nicht durcheinander bringen.
Cascabel
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Abgesehen von den bereits gegebenen Antworten gibt es viele Menschen, die Probleme mit der Verdauung von Tomatensamen und -häuten haben. Menschen mit einem Ileostomiebeutel möchten die Samen wahrscheinlich nach Möglichkeit meiden.

Dan Donoghue
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Ich bezweifle, dass dies der Grund ist, warum Rezepte Samen und Haut entfernen sollen. Ihre Bemerkung hätte ein Kommentar sein sollen.
Jan Doggen
Wahrscheinlich nicht "der" Grund, nur eine Alternative anzubieten.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Willkommen bei Seasoned Advice. Wie Sie wiesen darauf hin, ist dies wahrscheinlich nicht die Antwort auf die Frage "Warum?" Dies hätte nicht als "Antwort" angeboten werden dürfen. Es ist eine interessante Information, die ein guter Kommentar wäre.
Cos Callis
Das hätte ich auch gedacht, aber der dritte Kommentar zu der Frage (von jefromi) veranlasste mich, etwas anderes zu glauben
Dan Donoghue
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Also: Antworten als Antworten, verwandte Informationen, die die Frage nicht beantworten (z. B. Links zu anderen Fragen), als Kommentare. Dies ist ein wenig umstritten, da es in der Tat ein Grund ist, warum es hilfreich sein könnte, Haut / Samen zu entfernen, aber es ist wahrscheinlich kein Grund, den die meisten Menschen kennen, wenn sie vorschlagen, Haut / Samen zu entfernen. Es hängt davon ab, wie Sie die Frage sehen, aber ich bin geneigt, mich der großzügigen Interpretation anzuschließen und zu sagen, dass dies eine ergänzende Antwort ist.
Cascabel
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Präsentation und Textur ... Stellen Sie sich eine reduzierte Tomatensauce vor, in der alle Samen aller Tomaten enthalten sind, mit denen Sie angefangen haben, darin herumzuschwimmen. Es wäre eine sehr seltsame Spaghetti-Sauce. Darüber hinaus ist die Goop um die Samen meistens Wasser und kein Geschmack.

Satanicpuppy
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Tatsächlich hängt der Geschmack von der Tomatensorte ab. Einige haben einen guten Geschmack.
Joe
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Die "goop" liefert tatsächlich den größten Teil des Umami-Geschmacks . Probieren Sie es aus: Beißen Sie in einen großen Teil des äußeren Fleisches und vergleichen Sie ihn mit einem Schluck des wässrigen Samenteils. Wenn ich es versuche, schmecken die Samen mindestens so gut wie die äußeren Teile.
Chris Steinbach
@ChrisSteinbach - das war mir nicht bewusst (nicht, dass ich jemals motiviert gewesen wäre, dieses "goop" aktiv zu entfernen). Danke für die Information.
PoloHoleSet
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Wenn Sie die Flüssigkeit oder die Samen nicht wollen, drücken Sie sie heraus. Was bleibt, ist die Haut und das Fruchtfleisch. Wenn Sie die Haut nicht möchten, können Sie diese leicht entfernen, indem Sie die ganze Tomate blanchieren und zuerst die Haut entfernen.

Tomaten und Paprika gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Wenn ich rote Paprikaschoten brate, mache ich dasselbe, entferne die Haut und die Kerne. Ich fühle, dass dies die Aromen intensiviert und die Texturen verbessert.

Richard
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Dies beantwortet nicht die Frage, warum Rezepte Samen und Haut entfernen sollen.
Jan Doggen