Fügen Extrakte Süße oder nur den Geschmack hinzu?

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Ich weiß wirklich nicht, wie ich diese Frage am besten formulieren soll, aber fügen Extrakte Süße oder nur den Geschmack hinzu? Was muss ich von einem Auszug erwarten?

Angenommen, ich gebe Ahornextrakt in die Milch. Sollte ich davon ausgehen, dass es das gleiche ist, als wenn Sie Ahornsirup hineingeben, wenn ich genug gebrauchen würde? Oder wenn ich Erdbeer-Extrakt hineingelegt habe, wäre es dann so, als würde ich jede Menge Erdbeeren mit Milch mischen, ohne die Masse der Früchte hinzuzufügen.

Ich denke, ich bin nur etwas verwirrt, was ich bekomme, da ich sie noch nie benutzt habe. Ich sehe viele Backrezepte, die nach ihnen verlangen, aber sie verlangen auch noch viel Zucker dazu. Was wäre, wenn Sie zum Beispiel Erdbeer-Extrakt hätten und nur mehr anstelle von Zucker hinzufügen würden. Was würde das mit dem Geschmack / der Süße tun?

baking extracts Ryker
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Antworten:

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Ich glaube, Sie vereinigen Sirupe und Extrakte.

Auszüge sind etwas Aromaöl plus Alkohol.

McCormick Vanilla Extract

Zum Beispiel, Vanilleextrakt :

Vanilleextrakt ist eine Lösung, die die Aromakomponente Vanillin als Hauptbestandteil enthält. Reiner Vanille-Extrakt wird hergestellt, indem Vanilleschoten in einer Lösung aus Ethylalkohol und Wasser mazeriert und versickert werden. Damit ein Vanille-Extrakt als rein bezeichnet werden kann, verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass die Lösung mindestens 35% Alkohol und 100 g Vanilleschoten pro Liter (13,35 Unzen pro Gallone) enthält.

Es gibt keinen Zucker in den Extrakten, es ist nur ein Aroma ... sehr konzentriertes Aroma ... mit etwas Alkohol. Es wird im Allgemeinen in sehr kleinen Flaschen geliefert, obwohl große Flaschen für kommerzielle Zwecke verfügbar sind.

Wenn Sie Süße und Geschmack wünschen, probieren Sie aromatisierte Sirupe (wie sie in Kaffeebars verwendet werden, um Lattes zuzubereiten) ... aber nur in Getränken und ähnlichen Rezepten. Sie können diese nicht anstelle von Zucker und Extrakt beim Backen verwenden.

Torani Syrups

Catija
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Aber hat das Aroma dann die Süße des ursprünglichen Dings? War mein Denken dort in Bezug auf meine Erdbeeren mit Milchbeispiel richtig?
Ryker
@ Ryker In Extrakten ist im Allgemeinen keine Süße enthalten. Wenn Sie Extrakte direkt aus der Flasche schmecken, sind sie im Allgemeinen sehr bitter und schmecken nach Alkohol.
Catija
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@ Ryker schmeckt natürlich immer noch nach Erdbeere. Es schmeckt einfach nach bitteren, alkoholischen Erdbeeren. Es soll verdünnt, versüßt und gekocht werden, was die Bitterkeit mildert und im Allgemeinen den Alkohol abkocht.
Catija
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@ Ryker Es gibt eine Menge Dinge, die süß schmecken; Was sie einzigartig macht, ist der Geschmack neben der Süße. Extrakte haben nur diesen einzigartigen Geschmack. (Vielleicht eine hilfreiche Analogie: Kakaopulver schmeckt auf jeden Fall zu 100% nach Schokolade, ist aber überhaupt nicht süß.) Dies ist sehr praktisch: Manchmal möchten Sie einen Geschmack hinzufügen, ohne zusätzlichen Zucker hinzuzufügen. Vielleicht möchten Sie ein schmackhaftes Gericht nach Orange schmecken lassen, so dass Sie Orangenextrakt hinzufügen. Möglicherweise enthält Ihr Keksrezept bereits den gesamten Zucker, den es benötigt, und das Hinzufügen von Sirup würde das Rezept abwerfen, aber das Hinzufügen von Extrakt funktioniert hervorragend.
Cascabel
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@ryker eine sehr schnelle und schmutzige Erklärung: Menschen erkennen nicht, was sie essen, sie erkennen sie am Geruch (Geruch + Geschmack = Geschmack). Die Auszüge Geruch wie Erdbeere, Vanille, Ahorn oder was auch immer. Sie schmecken nicht nach ihnen.
rumtscho