Wie wirkt sich die Reihenfolge des Mischens der Zutaten auf den resultierenden Kuchen aus?

Ich wollte gestern einen Teufelskuchen backen. Ich habe mein Rezept aus einem vertrauenswürdigen Buch erhalten und war überrascht, dass die Reihenfolge des Mischens wie folgt war: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz zusammen sieben und dann die Eier nacheinander mischen. Dann Butter, dann andere Zutaten.

Dies steht im Widerspruch zu dem Verfahren, mit dem ich Butter und Zucker, dann Eier usw. verwendet habe.

Ich war überrascht zu sehen, dass sich die Eier sehr gut mischten und dass am Ende kein Zuckerkörnchen mehr übrig war. Ich war nicht überrascht zu sehen, dass der resultierende Kuchen dicht war.

Aber es verwirrt mich immer noch. Ich denke, es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Kuchen zu mischen, je nachdem, wie Sie Ihren Kuchen haben möchten. Wie Mehl zuerst -> dichter Kuchen, Eier zuerst -> leichter Kuchen, Butter zuerst -> Standardkuchen.

Ich kann zwar verstehen, dass das Schlagen der Eier zuerst Luft einschließt, aber was die anderen Methoden tun, ist mir nicht klar.

Welches Ergebnis liefern die verschiedenen Mischstrategien?

Ich werde versuchen, dies in Komponenten zu zerlegen, um es einfacher zu machen.

Wenn ein Rezept mit der Kombination von Zucker und festem Fett (Aufrahmen) beginnt, werden kleine Luftblasen in den Teig eingebaut, die Samenblasen für das Kohlendioxid sind, das durch chemisches Aufgehen erzeugt wird. Gelegentlich wird diese Creme allein zum Aufgehen verwendet (wie bei traditionellen Poundcakes).

Wenn das Mehl direkt hinzugefügt wird, kann dies dazu beitragen, dass der Teig später nicht gerinnt, wenn eine kältere Zutat hinzugefügt wird. Dadurch wird das Mehl auch mit Fett überzogen, wodurch die Entwicklung von Gluten verhindert wird und eine sehr feine, zarte Krume entsteht, da das Mehl "wasserdicht" gemacht wird, bevor andere Flüssigkeiten hinzugefügt werden.

Wenn dem Fett und dem Zucker Eier zugesetzt werden, können Sie einen emulgierten Kuchen herstellen, aber das Vorhandensein von Wasser beim Hinzufügen des Mehls kann ihn etwas härter machen.

Bei einigen Rezepten (normalerweise mit Öl) müssen alle Flüssigkeiten zusammengemischt und dann zu allen bereits vermischten trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Auch dies kann manchmal zu einem härteren Kuchen führen, da das Mehl Wasser ausgesetzt ist.

Eine andere Methode besteht darin, alle trockenen Zutaten zu mischen, dann das feste Fett darin zu integrieren und dann Flüssigkeiten hinzuzufügen. Dies führt normalerweise zu zarten Kuchen, da das Mehl vor dem Hinzufügen von Flüssigkeiten mit Fett überzogen wurde.

Wenn ein Kuchen mit geschlagenem Eiweiß (oder ganzen Eiern) gesäuert wird, werden diese zuletzt hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Blasen durch übermäßiges Rühren herausgeschlagen werden.

Sie möchten so ziemlich immer, dass das Fett vorhanden ist, wenn das Mehl hinzugefügt wird. Wie Sie in Ihrem Rezept gesehen haben, ermöglicht das Hinzufügen von Flüssigkeit zum Mehl ohne Fett zu viel Glutenentwicklung und macht Ihren Kuchen zäh und dicht.

Der größte Unterschied, den ich kenne, ist, dass das Mischen aller trockenen Zutaten bedeutet, dass Sie nur die feuchten Zutaten in die bereits homogene Mischung einmischen müssen. Dadurch können Sie weniger mischen, um eine schöne und feste Glutenmatrix zu entwickeln.

Wenn Sie Eier nach Mehl hinzufügen, müssen alle anderen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden, der bereits wirklich homogen ist, sich möglicherweise nie vollständig auflöst (im Fall von Zucker) und möglicherweise zu Tode geschlagen wird und möglicherweise immer noch nicht vollständig gemischt werden. Dies kann jedoch wünschenswert sein, je nachdem, was Sie erreichen möchten. In Kombination mit Falten und Kn entsteht ein Glutengewebe, das die Entwicklung großer Luftblasen ermöglicht

Backpulver und Backpulver reagieren mit anderen Zutaten in Ihrem Teig und setzen Kohlendioxid frei. Wenn dies im Ofen geschieht, werden diese Kohlendioxidblasen im Teig eingeschlossen und verleihen Ihrem Kuchen seine Leichtigkeit und Weichheit.

Das Problem ist, dass diese Kohlendioxidblasen aus Ihrem Teig austreten, wenn Sie das Backpulver mit Ihren Flüssigkeiten mischen und es eine Weile stehen lassen oder schlimmer noch weiter mischen. Wenn Sie Ihren Teig in den Ofen legen, ist ein Großteil des potenziellen Kohlendioxids bereits verschwunden. Ihr Kuchen wird dicht herauskommen.

Die Strategie, um dies zu vermeiden, besteht darin, Ihre trockenen Zutaten in der letzten Phase der Teigherstellung hinzuzufügen. Sie falten die trockenen Zutaten ein und hören auf zu mischen, sobald alles kombiniert ist. "Nicht übermischen" ist eine übliche Rezeptanweisung. Im Allgemeinen ist es in Ordnung, kleine Mehlflecken im Teig zu sehen. Es lohnt sich nicht, diese auf Kosten des Mischens des Teigs loszuwerden. Dann geben Sie den Teig in eine vorbereitete Backform und legen ihn so schnell wie möglich in den Ofen.

So spielen Backpulver und Backpulver eine Rolle. Ich weiß nicht, wie sich die Eier-Buttter-Kombination auf die Dinge auswirkt. :) :)

Der größte Unterschied, den ich kenne, ist, dass das Mischen aller trockenen Zutaten bedeutet, dass Sie nur die feuchten Zutaten in die bereits homogene Mischung einmischen müssen. Dadurch können Sie weniger mischen, um eine schöne und feste Glutenmatrix zu entwickeln.

Wenn Sie Eier nach Mehl hinzufügen, müssen alle anderen Zutaten zu einem Teig verarbeitet werden, der bereits wirklich homogen ist, sich möglicherweise nie vollständig auflöst (im Fall von Zucker) und möglicherweise zu Tode geschlagen wird und möglicherweise immer noch nicht vollständig gemischt werden. Dies kann jedoch wünschenswert sein, je nachdem, was Sie erreichen möchten. In Kombination mit Falten und Kn entsteht ein Glutengewebe, das die Entwicklung großer Luftblasen ermöglicht.

Backpulver und Backpulver reagieren mit anderen Zutaten in Ihrem Teig und setzen Kohlendioxid frei. Wenn dies im Ofen geschieht, werden diese Kohlendioxidblasen im Teig eingeschlossen und verleihen Ihrem Kuchen seine Leichtigkeit und Weichheit.

Das Problem ist, dass diese Kohlendioxidblasen aus Ihrem Teig austreten, wenn Sie das Backpulver mit Ihren Flüssigkeiten mischen und es eine Weile stehen lassen oder schlimmer noch weiter mischen. Wenn Sie Ihren Teig in den Ofen legen, ist ein Großteil des potenziellen Kohlendioxids bereits verschwunden. Ihr Kuchen wird dicht herauskommen.

Die Strategie, um dies zu vermeiden, besteht darin, Ihre trockenen Zutaten in der allerletzten Phase der Teigherstellung hinzuzufügen. Sie falten die trockenen Zutaten ein und hören auf zu mischen, sobald alles kombiniert ist. "Nicht übermischen" ist eine übliche Rezeptanweisung. Im Allgemeinen ist es in Ordnung, kleine Mehlflecken im Teig zu sehen. Es lohnt sich nicht, diese auf Kosten des Mischens des Teigs loszuwerden. Dann geben Sie den Teig in eine vorbereitete Backform und legen ihn so schnell wie möglich in den Ofen.

So spielen Backpulver und Backpulver eine Rolle. Ich weiß nicht, wie sich die Eier-Butter-Kombination auf die Dinge auswirkt. :) :)

Das Mischen der Zutaten in einer anderen Reihenfolge kann dazu führen, dass der Kuchen dicht, leicht oder normal ist, je nachdem, was Sie zuerst hinzufügen. Wenn zuerst Eier hinzugefügt werden, ist es leicht, wenn zuerst Mehl hinzugefügt wird, ist es dicht, und wenn zuerst Butter hinzugefügt wird, ist es ein Standardkuchen.