Warum ist Zucker eine feuchte Zutat?

Als ich das letzte Mal nachgesehen habe, ist der meiste Zucker wirklich trocken (es sei denn, es ist etwas wie brauner Zucker). Warum wird es als "nass" eingestuft?

Zucker ist eigentlich keine nasse Zutat, sondern wird nur bei bestimmten Backarten (z. B. Kuchen) als eine Zutat behandelt.

Wenn Sie einen Kuchen oder eine andere "flauschige" Backware herstellen, möchten Sie, dass eine relativ kleine Menge Gluten hergestellt wird. Andernfalls erhalten Sie eine zähe Konsistenz, und Sie möchten auf keinen Fall, dass ein Kuchen zäh wie Brot ist.

Das Lösen von Zucker im Wasser hemmt die glutenbildenden Proteine. Es ist eine Methode (eigentlich die Methode), der Mischung mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, ohne einen harten, zähen Kuchen zu bekommen. Aus diesem Grund wird Zucker als "nasse Zutat" angesehen - weil der Prozess nur dann richtig funktioniert, wenn Sie ihn mit dem Wasser und nicht mit den anderen trockenen Zutaten zugeben.

Es ist sogar möglich, dass Zucker eine trockene und eine feuchte Zutat im selben Rezept ist. Sie können dem Wasser gerade genug Zucker hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erzielen, und den trockenen Zutaten mehr zum weiteren Süßen hinzufügen.

Aaronuts Antwort erklärt die Rolle des Zuckers gut, aber hier noch eine Erklärung zur Ontologie der Frage. Nein, es ist nicht neu, aber wenn man es in anderen Worten sagt, kann es sinnvoller sein.

Hören Sie einfach auf, an "nasse" und "trockene" Zutaten zu denken. Was wir haben, ist ein Verfahren zur Herstellung von Kuchen, bei dem zwei getrennte Zwischenmischungen in einem letzten Schritt gemischt werden müssen. Hobbyköche sind keine Verfahrenstechniker und haben es daher nicht als "Zwischenprodukt A" und "Zwischenprodukt B" oder was auch immer beschrieben. Sie hatten auch keine Lust zu sagen: "Dies geht in die Schüssel, die eine Flüssigkeit enthält, wenn sie für die endgültige Mischung bereit ist" und "Dies geht in die Schüssel, die ein Pulver enthält, wenn sie für die endgültige Mischung bereit ist". Sie benutzten nur eine Abkürzung und nannten es "nasse" und "trockene" Zutaten, weil jede von ihnen Teil der letzten nassen Zwischenzutat oder der letzten trockenen Zwischenzutat ist.

Für einen Bäckeranfänger ist das natürlich völlig verwirrend. Fachbegriffe werden jedoch von Experten und nicht von Anfängern erstellt. Für sie ist es wichtiger, eine kurze Art der Kennzeichnung der Zutaten zu haben, als eine Nomenklatur, die für Nichtfachleute verständlich ist. Sie müssen sich nur an die Benutzung gewöhnen.

Ich bin mir nicht sicher, wie der Kontext aussieht, aber ich habe diesen Artikel ausgegraben , in dem erwähnt wird, dass Zucker eine feuchte Zutat ist, wenn bestimmte Dinge wie Kuchen gebacken werden. Eine kurze Zusammenfassung des Artikels:

"... die allgemeine Idee ist, dass Zucker und Wasser für immer die besten Freunde sind, und sie schwören, dass nichts sie jemals trennen wird."

Ich vermute, dass Zucker im Grunde genommen mit Wasser verwendet wird (im Gegensatz dazu, dass er als Feststoff ungelöst bleibt), so dass er, zumindest im Zusammenhang mit dem Artikel, als "nass" gilt.

Hoffe das hilft!

Beim Backen müssen Sie ein angemessenes Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten einhalten. Beim Erhitzen kehrt der Zucker in seine ursprüngliche flüssige Form zurück.