Ich habe mehrmals mit Rindfleisch und Reis gefüllte Paprikaschoten zubereitet, aber sie stellen sich nie so heraus, wie ich es gerne hätte. Wie soll ich die Paprika kochen, damit sie weich und schmackhaft werden, aber nicht so lange verkocht werden, bis sie auseinanderfallen?
Ich koche meine Paprikaschoten vor - nachdem ich sie aufgeschnitten habe, lasse ich sie verkehrt herum etwa 10 bis 20 Minuten im Ofen rösten (damit sie nicht mit einem Wasserbecken am Boden enden). Ich ziehe sie dann heraus, sobald sie etwas aufgeweicht sind, fülle sie und setze sie wieder ein, um sie zu erwärmen und zu schmelzen, und schalte sie dann auf Braten, um sie oben zu bräunen.
Meine Füllung ist bereits gekocht, da ich normalerweise Reste wie Taco-Fleisch, Reis und Käse verwende. (Meine Mutter bestand immer darauf, dass sie "geplant" waren, da es eine Reihe von Gerichten gibt, bei denen wir absichtlich zu viel kochen, damit wir es als Zutat für das Essen am nächsten Abend haben.)
Wenn ich in der Vergangenheit gefüllte Paprikaschoten gekocht habe, schneide ich normalerweise die Pfefferlänge ab, anstatt nur das Oberteil abzunehmen. Nach dem Hinzufügen der Füllung die ersten 15 Minuten der Garzeit mit Alufolie über die Schüssel legen. Auf diese Weise können die Paprikaschoten durch einen Dampfprozess ein wenig erweichen und dann während des restlichen Garvorgangs Farbe gewinnen.
Wenn Sie dies noch nicht getan haben, würde ich auch empfehlen, die Füllung vorzukochen. Dies verkürzt die Gesamtkochzeit und hilft den Paprikaschoten, ihre Form beizubehalten und nicht zu weich zu werden.
Ich koche die Füllung vor - sie muss nicht vollständig gekocht werden. Normalerweise beginne ich den Kochvorgang auf dem Reis, indem ich die Hälfte der Wassermenge einfülle, die zum vollständigen Kochen benötigt wird, und alles vorher auskochen lasse Das Hackfleisch in den heißen Reis einrühren - dies reicht aus, um die Garzeit so weit zu verkürzen, dass die Paprikaschoten in einem ausreichend heißen Ofen gut geformt bleiben und ein wenig beißen.
Ich wickle jeden Pfeffer einzeln in Folie ein und stelle sie in die Auflaufform, so dass so wenig wie möglich die eigentliche Auflaufform berührt (ich verwende kleine Auflaufförmchen, um sie hineinzustellen).
Ich koche auch die Füllung vor.