Warum grübeln wir eine Focaccia?

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Als ich heute früher eine Focaccia machte, wurde mir klar, dass mir nie gesagt wurde, warum wir sie vor dem Backen grübeln. Ein schnelles Googeln hat nichts ergeben, deshalb frage ich hier: Warum machen wir vor dem Backen Grübchen in einer Focaccia? Ist es streng kosmetisch oder gibt es einen anderen Grund?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
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Ich denke, eine vergrößerte Oberfläche ist auch schön. Mehr Fläche, um diese braune Oberfläche zu bekommen.
Viktor Mellgren

Antworten:

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Ich habe gelesen, dass die Grübchen dazu dienen, das Olivenöl aufzufangen, das vor dem Backen darüber geträufelt wird (manchmal kann auch Wasser gesprüht werden). Die kleinen Pools mit Olivenöl ziehen ein und verbessern die Krustenstruktur und den Geschmack weiter.

NadjaCS
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Ich stimme NadjaCS 'Argument "Olivenöl, das darüber geträufelt wird" zu. Ich weiß, dass Sie bei einigen Backwaren mehrere Grübchen hinzufügen, um das Aufgehen zu verhindern. Ich konnte die Grübchen in einer Focaccia sehen, die verwendet wurden, um das Brot flacher zu halten.

Jason
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Ich habe einmal einen Küchendrucker für einen türkischen Brothersteller eingerichtet. Es schien, dass der einzige Unterschied zwischen drei der Brotsorten, die sie backten, darin bestand, wie viele Grübchen (wenn überhaupt) im Brot waren ... Die Kochtemperatur, die Gärzeiten usw. waren alle gleich.
Adrian Hum
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Das ist der Grund. Es heißt "Docking" und soll einen gleichmäßigen Anstieg gewährleisten.
SourDoh