Ich möchte hausgemachten Ketchup machen, wie bereite ich die Tomate zu?

Ich habe den Rest des Rezepts, Zucker, Essig und ein paar andere Gewürze, mit denen ich experimentieren wollte, aber ich wollte wissen, was Sie mit der Tomate tun müssen, damit sie wie Ketchup aussieht. keine Tomatensauce?

Sie möchten die Skins entfernen. Machen Sie einen kleinen Schnitt auf dem Boden der Tomate und lassen Sie sie dann 30-60 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser fallen. Wenn sich der kleine Schnitt zu einem großen Spalt ausdehnt, nehmen Sie ihn aus dem Topf und lassen Sie ihn in Eiswasser fallen. Die Skins rutschen sofort ab.

Sie möchten auch die Samen entfernen. Sie können dies tun, indem Sie die Tomate schneiden und mit Ihrem Finger ausgraben. Wie gewohnt kochen und verarbeiten. Sie können den Teer aus den Tomaten "kochen", bis sie vollständig ins Nichts zerfallen und eine ketchupartige Substanz hinterlassen.

+ ODER + Sie können die Mischung mit ganzen ungeschälten / entkernten Tomaten kochen, DANN durch eine Lebensmittelmühle oder durch ein feinmaschiges Sieb drücken. Eine Lebensmittelmühle und ein Sieb sollten auch Samen und Schalen auffangen.

Zur Verdeutlichung bearbeitet.

Braten Sie die ganzen Tomaten, mariniert und in Hälften geschnitten, vielleicht mit ungeschältem Knoblauch / grob gehackten roten Zwiebeln / Kräutern (das erste, was ich sagen würde, ist wichtig), und geben Sie die Ergebnisse (nach Auswahl der Extras) durch ein Sieb oder ein konisches Sieb Wenn Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels oder Spatels durch das Fruchtfleisch reiben, um eine Passata zu erhalten, kann dies einen viel tieferen Geschmack ergeben, als wenn Sie es vor dem Kochen vollständig zubereiten.

Außerdem ist es viel weniger fummelig. :) :)

Wenn Sie Tomatenmark verwenden, ist die Arbeit schneller, aber ich denke nicht, dass es eine gute Idee ist, zu versuchen, es glatt zu machen. Die Textur bleibt erhalten, aber Sie können sie möglicherweise im Mixer aufschlagen.

Versuchen Sie, den wässrigen Teil der Tomate zu reduzieren. Aus dem Gedächtnis ist hier das Rezept von Heston Blumenthal dafür:

Zutaten: 3 kg reif, an den Weinreben Tomaten.

• Tomaten halbieren;
• Die Innenseiten (Samen, Saft und der geleeartige Teil in der Mitte) in ein Sieb über einer Saucenpfanne schöpfen.
• Schieben Sie mit einer Kelle so viel Flüssigkeit wie möglich durch das Sieb.
• Bei mittlerer bis hoher Hitze einstellen und reduzieren, bis eine Ketchup-Konsistenz erreicht ist.
• Halten Sie die Flüssigkeit mit einem Holzspatel in Bewegung, damit sie nicht am Boden der Pfanne brennt.
• Probieren Sie es, bevor Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen. Ohne könnte es süß genug sein.

Normalerweise schäle ich die Tomaten vorher und bewahre das Tomatenfleisch für Suppen und Saucen auf.

Wählen Sie besser die vollständig zerrissenen Tomaten aus, die leicht gekocht werden können. Wir können durch ein handgedrehtes Küchensieb laufen, das die Samen entfernt. Das Vorhandensein von Samen verändert den Geschmack, so dass sie entfernt werden müssen. Die Zugabe von Tamarinde, Knoblauch, Zucker (oder Sachrin oder künstlichen Süßungsmitteln), Ingwer usw. ist eine persönliche Wahl.