Wie mache ich ein Spiegelei mit vollständig gekochtem Weiß, aber vollständig flüssigem Eigelb?

Ich mag ein Spiegelei mit all dem Weiß, das gekocht wird, und dennoch all dem Eigelb, das flüssig ist.

Ich mache das normalerweise, indem ich das Eigelb und das Weiße trenne und das Eigelb in die Mitte lege.

Kennt jemand einen einfacheren Weg?

Tipps für ein perfektes Spiegelei:

• Die Temperatur Ihrer Pfanne ist der Schlüssel. (niedrig - mittel)
• Drehen Sie das Ei nicht um (dies kocht das Oberteil zu schnell und tschüss, um das goldene Eigelb zu träufeln).
• Nehmen Sie nach der Hälfte des Garvorgangs einen Deckel für die Pfanne, geben Sie ein wenig Wasser hinein und schließen Sie den Deckel für einige Minuten. (Zu viel Wasser und deine Eier sind nass, wenn du sie ziehst, zu wenig und der Effekt wird nicht bemerkt.)

Das Endergebnis, wenn Sie es richtig machen, ist das Weiß gekocht, das äußere Gelb gekocht, aber innen flüssig golden und gut. Wenn du es zu kurz machst, kocht das Weiß nicht durch, zu lange und du überkochst, aber ich mache es schon eine Weile so.

Ich mag meine Eier zu mittelgroß (gekochtes Weiß mit einem winzigen Stück braunem, flüssigem Eigelb), und diese Methode habe ich nach langem Ausprobieren gewählt. Jeder hat unterschiedliche Motivationen, aber für mich gefällt diese Methode, weil sie:

1. schnell (die Länge dieser Anweisungen täuscht ein bisschen)
2. Verwendet nur minimale Ausrüstung
3. wiederholbar
4. verbraucht wenig Fett

Nachteile:

1. braucht etwas Übung
2. brauche eine gute (relativ neue) Antihaft-Pfanne
3. gelegentlich ein Ei verlieren

Technik:

1. Wie bereits erwähnt, ist die Ofentemperatur der Schlüssel. Sie müssen einige Zeit damit verbringen, Ihren Herd zu lernen. Sie möchten eine Temperatur, die hoch genug ist, um das Weiß zu kochen, aber nicht zu hoch, damit auch das Eigelb gekocht wird. (Ändern Sie diese Temperatur entsprechend Ihren gewünschten Ergebnissen ... Laufenderes Eigelb = höhere Hitze)
2. Ein weiterer Schlüssel ist eine SLICK-Antihaft-Pfanne. Ich benutze die billigen $ 10 8 "aus einem Vorratsladen für das Servieren einer Person (bis zu 3 Eier bequem). Ich habe 2 zur Hand, so dass ich gleichzeitig für meine Frau und mich selbst kochen kann. Mit mehr Leuten, in denen ich koche Ich benutze immer noch eine Pfanne pro Person. Dies sind dedizierte Eierpfannen. Ich benutze sie für NICHTS sonst. Wenn sich das Ei nicht mehr perfekt löst, gehen sie in den regulären Dienst und ich bekomme eine andere (daher die 10-Dollar-Version) -bekleidet oder calphalon hier (die billigen sind sowieso besser antihaft).
3. Hitzepfanne auf Ihre bekannte Temperatur (siehe Schritt 1)
4. Knacken Sie die Eier für eine Person in einer kleinen Arbeitsschüssel
5. wischen Sie die Pfanne mit einem kurzen Stück Butter (für die sehr leichte Bräunung mehr als alles andere)
6. Eier in die heiße Pfanne geben
7. kochen lassen, bis die weissen ~ 3/4 von unten nach oben gekocht sind. Hier ist die Temperatur entscheidend. Wenn Sie es richtig gemacht haben, befindet sich der Boden des Weißtons auf dem gewünschten Gargrad, und die Oberseite ist noch leicht ungekocht.
8. Hier ist die Praxis wichtig (und die glatte Pfanne). Schlage das Ei um. Jeder hat seine Lieblingstechnik dafür, und wenn Sie es nicht tun, empfehle ich es zu üben. Für mich bewege ich die Pfanne etwas von mir weg, um dem Essen etwas Schwung zu verleihen, und ziehe mich dann gerade so stark zurück, dass das Essen von mir weg auf die geneigte Seite trifft und in die Luft springt. Zuletzt bringen Sie die Pfanne wieder unter das Essen und schieben sie leicht nach unten, um den Absatz abzufedern, damit das Essen wieder schön und sanft in der Pfanne landet. Nach einigem Üben werden Sie in der Lage sein, dies mit einer ziemlich hohen Erfolgsquote zu tun.
9. Lassen Sie das Ei noch 5-10 Sekunden kochen. Dies beendet das verbleibende ungekochte Weiß, einschließlich desjenigen, das das Eigelb umgibt. ich
10. normalerweise mache ich das auf dem weg zum teller. Übertragene Hitze wird das Ei weiter festigen, aber wenn Sie Schritt 7 richtig verstanden haben, wird es das Eigelb nicht verkochen.

Mir ist klar, dass dies ein Nekroposten ist, aber ich wollte diese Technik nur zum Kollektiv hinzufügen, und ich liebe Stapelaustausch :).

Eine Möglichkeit, diesen Effekt zu erzielen, besteht darin, ihn in reichlich Butter oder Öl zu braten und die Oberseite des Weiß mit dem heißen Fett zu begießen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Dies hängt von der Art des Spiegeleis ab, das Sie möchten. Der mit Abstand einfachste Weg ist:

• Knacken Sie das Ei auf einer heißen Pfanne + Öl.
• Mit S & P leicht würzen
• Drehen Sie das Ei nach ungefähr einer Minute für ungefähr 30 Sekunden um.

Wenn Sie sonnenseitige Eier wollen,

• Knacken Sie das Ei auf einer heißen Pfanne + Öl
• Würze dein Ei
• deckel für etwa eine minute auf
• Nehmen Sie das Ei sofort vom Herd

Es werden ungefähr 20 bis 30 Eier benötigt, um den Prozess zu meistern, aber eines, das Sie bekommen haben, werden Sie blind machen

Ich benutze eine Technik von Cooks Illustrated. Fügen Sie sehr wenig Öl hinzu (1-2 Teelöffel), fügen Sie das Ei hinzu (vorzugsweise hat das Ei Raumtemperatur - ok, wenn nicht), decken Sie es ab und kochen Sie es bei sehr niedriger Temperatur, bis das Weiß fest wird. Sie können auch versuchen, die Pfanne zu schwenken (der Deckel muss geschlossen sein), damit das kleine Öl die Oberseite des Weiß bedeckt und es schneller kocht - Sie kochen jedoch gleichzeitig auch das Eigelb. Der Trick ist wirklich niedrige Hitze, bedeckte Pfanne.

Ich habe einen neuen Weg - lege das ganze Ei oder die Eier wie normale Leute in eine Pfanne, warte ein bisschen und setze dann mit einer Lötlampe das letzte Stück Weiß, das sich um das Eigelb befindet.

Der Blowtorch-Ansatz eignet sich auch hervorragend für Omeletts - so kann ich das Oberteil einstellen und umdrehen (wenn ich Lust dazu habe).

Ich mache mir jeden Samstagmorgen ein Frühstück mit Speck und Eiern. Ich habe das Gefühl, dass ich mein Eierkochen perfektioniert habe, und ich werde versuchen, Ihnen zu erklären, wie Sie es replizieren können.

Vorbereitung

Materialien:

One Cast Iron Skillet, 12 inches diameter
A wooden spatula with a rounded corner on one side
A wide pancake flipper
One Gas Stove (electric is less ideal but do-able)
A package of bacon
Three eggs
A bowl to hold the eggs before cooking
A plate for serving

Legen Sie die drei Eier in die Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem bis heißem Leitungswasser. Lassen Sie diese sitzen, während der Speck kocht.

Geben Sie vier volle Scheiben Speck in die Pfanne (oder mehr) und kochen Sie sie mit einer breiten Flamme bei mittlerer Hitze. Das Fett im Speck sollte sich goldbraun verfärben, und das Fett daraus sollte sich im Boden der Pfanne verflüssigen (im Folgenden optional als "Öl" bezeichnet, obwohl dies möglicherweise nicht so genau ist, es ist aussagekräftiger). Entfernen Sie vorsichtig den Speck und legen Sie ihn auf den Servierteller. Versuchen Sie dabei, so viel Speckfett wie möglich in der Pfanne zu belassen.

(Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Brot in einen Toaster zu geben, wenn Sie beides haben. Diese Anweisungen sind nicht erforderlich, aber ich bevorzuge es. Warten Sie, bis Sie beim letzten Ei angelangt sind, um es zu rösten.)

Wenn Sie das Öl währenddessen auf einer mittelschwachen Flamme stehen lassen, kann es zu räuchern beginnen. Wenn Sie dies nicht möchten, wird das Eiweiß durch die Hitze plastifiziert , Das Verhalten des Ofens variiert, daher sollten Sie vorsichtig experimentieren, bis Sie Ihren Ofen kennengelernt haben.

Die Eier

Nehmen Sie nun vorsichtig ein Ei aus dem warmen Wasser, trocknen Sie es ab und schlagen Sie es in die Pfanne. Ich ziehe es vor, das Ei zwischen den Enden festzuhalten und es zu drehen, indem ich es sanft gegen eine glatte harte Oberfläche stoße, bis ich es rund um den Äquator gebrochen habe. Wenn Sie befürchten, dass Sie eine Schale in die Pfanne bekommen, knacken Sie diese zuerst in eine Auflaufform, damit Sie sie untersuchen können.

Wenn Sie es in die Pfanne knacken, sollte es viel schneller glatt werden als ein kaltes Ei normalerweise, und Sie möchten auch die Membran des inneren Weiß mit dem abgerundeten Spatel einstechen, sobald Sie können, um das Weiß weiter glatt zu machen. Wenn die Oberseite der Weißen fest genug ist, um an Ort und Stelle zu bleiben, kippen Sie die Pfanne leicht, damit das Öl auf eine Seite der Pfanne gelangt. Halten Sie die Pfanne mit Ihrer nicht dominanten Hand gekippt und drehen Sie mit Ihrer dominanten Hand das Öl mit einer fast wischenden Bewegung auf das Eigelb. Normalerweise zähle ich etwa 60 Ölkippen, bevor das Weiß auf dem Eigelb erstarrt, aber wenn das Öl zu stark abkühlt, kann es länger dauern.

Nehmen Sie das fertige Ei mit der Pfannkuchen-Flosse vorsichtig aus der Pfanne und versuchen Sie, so viel Öl wie möglich in die Pfanne zu tropfen, damit die restlichen Eier leichter gekocht werden können.

Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Eier. Wenn Sie fertig sind, können Sie das restliche Öl filtern und aufbewahren (es wird bei vollständiger Abkühlung wieder zu einem Fett erstarren, filtern Sie es also, solange es heiß ist) in einem Glas, damit Sie es später kochen können, oder wenn es relativ sauber ist (es enthält keine Lebensmittel mehr) lassen Sie es morgen für einen weiteren Satz Eier in der Pfanne.

Sie sollten jetzt einen Teller voller Speck und perfekter Eier haben. Genießen.