Ich sehe sowohl grüne als auch schwarze (reife) Kochbananen zum Verkauf. Ich gehe davon aus, dass sie nicht austauschbar verwendet werden. Welche Arten von Gerichten oder Techniken sind für jede Art geeignet? Werden die verschiedenen Typen in verschiedenen Kulturen bevorzugt oder schätzen einige Kulturen beide?
Hier in Jamaika verwenden wir auch die grünen Plainains, um Brei zu machen. Die reifen können verwendet werden, um Wegerichkuchen zu machen. Wir essen auch die reifen, die als stärkehaltiges Essen gekocht werden.
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Im südindischen Bundesstaat Kerala werden die reifen (gelb und schwarz) und die unreifen (grün) Kochbananen in Gerichten unterschiedlich verwendet.
Die reifen sind druckgekocht / gedämpft und werden mit Puttu (gedämpfter Reiskuchen) gegessen und sind ein gutes Frühstück. Es wird auch in Pazham Payasam (Wegerichpudding mit Jaggery und Ghee / geklärte Butter) verwendet.
Die grünen werden in herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten ( Ethakka Mezhukkupuratti ) und Avial (trockenes gemischtes Gemüsecurry mit Kokosnuss) verwendet.
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Kalan, das während der Feste serviert wird und im Wesentlichen Joghurt-Curry mit Kochbananen ist. Die halbreifen Kochbananen werden seitlich geschnitten und zu "Bananenchips" gebraten.
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In Malawi werden grüne Kochbananen als herzhaftes Gericht 'mbalagha' gekocht, ein Eintopf, der hauptsächlich aus Rind-, Schweine- und Ziegenfleisch besteht. In der Mitte und im Süden als pikant gekocht in der Regel in alkoholtrinkenden Orten "Chilabu" gekocht. Mang'ina wie es heißt. Reife Kochbananen werden normalerweise zum Frühstück als Delikatesse gegessen
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