Ist es möglich, Brot oder ähnliches mit einer Herdplatte zu backen?

Ich habe eine Tajine nach marokkanischer Art und benutze sie normalerweise auf dem Herd. Die Rezepte oder Richtlinien, die ich zum Backen von Brot in einer Tajine gefunden habe, hängen normalerweise von der Verwendung in einem Ofen ab - etwas, das für mich in meinem speziellen Ofen (aufgrund seiner Höhe) problematisch ist. Ich möchte wissen, ob es eine Möglichkeit gibt, Techniken zur Herstellung von Brot (Fladenbrot, Kekse, ich bin nicht zu wählerisch) mithilfe der Tajine auf einem Kochfeld anzupassen.

Eine Antwort auf diese Frage hier schlug vor, sich holländische Ofenrezepte anzuschauen. Einige von ihnen erfordern die Verwendung eines Ofens, wie die Tajine-Rezepte. Andere, die Campingversionen, scheinen Techniken zu erfordern, von denen ich nicht sicher bin, ob sie sich in eine Kochfeld-Tajine umwandeln lassen - diese Art des schnellen Vorheizens, obwohl sie für dickes Gusseisen geeignet ist, würde wahrscheinlich einen Temperaturschock in der Tajine verursachen (da sie für gleichmäßiges Langsamlaufen ausgelegt ist) Temperaturen).

Also weiter zu den Details. Das Vorheizen der Tajine sollte die Rezepte des Camping Dutch Oven wieder ins Spiel bringen. Ich bin mir ziemlich unsicher, ob ich es auf dem Herd lassen soll, um es im leeren Zustand vorzuheizen, zumal es eine Weile dauern wird (eine halbe Stunde oder länger), bis es heiß wird. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass Wasser oder Öl während des Vorheizens das fertige Brot beeinträchtigt, da das zusätzliche Wasser / Öl den Boden bedeckt. Andererseits sind die Gründe, aus denen es unklug ist, leere Töpfe zu erhitzen, möglicherweise nicht einmal für eine Tajine zutreffend, da es sich um ein dickes Tongericht handelt, das bei sehr geringer Hitze gehalten wird, eine große Menge Wärme langsam absorbieren soll und eine große Menge Wärme enthält versiegelte umgebung sowieso - wenn jemand weiß, wäre das hilfreich.

Die Alternative zum Vorheizen der Tajine besteht darin, den Teig noch kalt hineinzulegen und den Teig mit der gleichen langsamen Geschwindigkeit aufheizen zu lassen. Ich bin mir nicht sicher, wie sich das alles auswirken würde - es könnte zu einem endgültigen Anstieg kommen, bevor die Backtemperaturen erreicht sind, daher würde ich vielleicht jene Rezepte vermeiden, bei denen das Timing präzise sein muss ... Eigentlich ist es wahrscheinlich, das Timing herauszufinden Es ist ohnehin schwierig, Tajine zu backen. Die meisten Rezepte für Eintöpfe und dergleichen sind sehr flexibel. Ich denke, es ist unwahrscheinlich, dass es brennt oder etwas ähnlich Dramatisches, aber es wird wahrscheinlich die Textur beeinflussen, und ich bin nicht sicher, welche Arten von Teig die Technik vertragen könnten.

Für den Fall, dass das zu lang und gesprächig war, suche ich nach Techniken, die beim Backen in einer Herdplatte hilfreich sein könnten, beispielsweise beim Vorheizen des Gerichts oder beim Anpassen der Rezepte, um mit den Einschränkungen der zu arbeiten Tajine, dh vielleicht ein trockenerer Teig, weil weniger Feuchtigkeit austritt oder weil durch das Vorheizen mit Wasser im Behälter noch etwas übrig ist.

Dies ist nicht dringend, da ich einen Backofen habe, der zum Backen geeignet ist - aber ich wollte Brot darin backen, seit ich die Tajine habe, wenn ich herausfinden kann, wie. Es könnte den vorteilhaften Nebeneffekt haben, dass ich Brot mit dünnerer, weicherer Kruste backe, da meine eher krustig ausfallen.

Auf Anfrage sehen Sie hier ein Beispiel für ein Tajine-Bild. Es ist also klar, um welche Art von Topf es sich handelt. Ein kurzer Artikel auf , wie in einer Tajine kochen kann gefunden werden hier , so ist es eine Idee, welche Art von Anpassungen nützlich sein könnte.

Ich habe schon oft Brot auf dem Herd gekocht. Mein Aufbau war eine gusseiserne Pfanne mit einem Metalluntersatz und einem kleinen Topf darin, in den der Brotteig gelegt wurde. Dann hatte ich einen alten Reiskochtopf über der Pfanne umgedreht. Das schuf im Wesentlichen einen kleinen Herdofen. Der kleine Topf stand auf dem Untersetzer, damit der Topf keine direkte Hitze von der Gusseisenpfanne bekam - sonst würde das Brot auf dem Boden brennen. Ich habe das viele Jahre lang gemacht, um jeden Morgen ein oder zwei Portionen Brot zum Frühstück zuzubereiten.

Sie könnten wahrscheinlich etwas Ähnliches in Ihrer Tajine tun. Das Timing für das Brot herauszufinden, war Versuch und Irrtum. Es gibt einfach keinen anderen effektiven Weg.

Fladenbrot koche ich mit meiner Bratpfanne aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl. Ich habe versucht, Naan zu backen, aber wir mögen die Textur nicht, also ist Braten der richtige Weg für uns.

Ich habe endlich ein paar Tajine gebacken und es war ziemlich erfolgreich! Ich begann mit einem vorgefertigten Spinat- und Kräuterteig, nur damit ich das mechanische Backen ausprobieren konnte, ohne mir Gedanken über die Variablen meines Rezepts zu machen.

Für meinen ersten Versuch habe ich die Hälfte des Teigs verwendet. Ich legte den Teig laut Packung aus, faltete etwas Feta hinein, formte ihn und ließ ihn in der (geölten) Tajine aufgehen, legte dann das Ganze auf den Herd und fing an zu erhitzen. Es war essbar, aber ein bisschen enttäuschend, es endete dicht und fühlte sich etwas teigig an, obwohl es einige Zeit (ein paar Stunden) gekocht hatte und definitiv durchgekocht war. Der Boden war lieblich, tief, goldbraun, aber das Oberteil war blass und weich.

Ich dachte, ich hätte vielleicht überschätzt, wie viel Teig so gebacken werden sollte, vielleicht war das Problem eine ungleichmäßige Erwärmung. Für meine nächsten zwei Versuche habe ich halb so viel Teig (ein Viertel der ursprünglichen Kugel) verwendet, ihn ausgerollt und über ein paar Schichten mit Maiskörnern und Käse gefaltet und auf der Arbeitsplatte gehen lassen (weniger Variablen wegen ähnlicher Rezepte, und auch leckeres Essen).

Dieses Mal habe ich die Tajine (bereits geölt) etwa eine halbe Stunde vorgewärmt oder bis sie sich heiß anfühlt, bevor ich das Schichtbrot hineingegeben habe (ich dachte, sie wäre nicht heiß genug, um die Schäden zu verursachen, um die ich mir Sorgen machte, wenn es war immer noch so cool). Ich habe es irgendwie auf dem Herd vergessen und nur ein paar Stunden eingecheckt. Der Boden war wunderschön goldbraun, obwohl etwas hart und trocken, und die Oberseite war geschwollen und sah gekocht aus, und ein bisschen Käse sprudelte aus dem Ofen Seiten. Ich drehte es um, damit das Oberteil auch braun wurde - was dazu führte, dass das Oberteil mit der eingeschlossenen Feuchtigkeit und der zusätzlichen Zeit wieder zu einer wirklich guten Konsistenz erweicht wurde. Insgesamt ein ziemlicher Erfolg.

Beim dritten Versuch habe ich die Tajine nicht vorgewärmt, sondern das Schichtbrot noch im kühlen Zustand in die geölte Tajine gegeben und auf einmal auf dem Herd erhitzt. Wieder war der Boden tiefbraun, als ich ihn ungefähr eine halbe Stunde lang umdrehte, und diese Bodenkruste wurde durch Feuchtigkeit wieder weicher, während das Oberteil bräunte. Dieser war viel kürzer gekocht (vielleicht eineinhalb Stunden insgesamt, wovon eine halbe Stunde für das Aufstehen zum Kochen aufgewendet wurde) und kam immer noch sehr erfolgreich heraus.

Lektionen des Backens in einer Tajine:

Erstens, um viel weniger Teig zu verwenden, da die Hitze direktional ist und von unten nach oben kocht. Es kann gedreht werden, um die Oberseite zu bräunen, aber dieses Setup ist besser für Focaccia oder Fladenbrot geeignet, als für gerundete Brote.

Als nächstes funktioniert das Vorheizen der Tajine einwandfrei. Wahrscheinlich ging es in der Lektion, die ich erhielt, um die Gefahren von Metalltöpfen bei hoher Hitze, aber die Tajine ist so konstruiert, dass sie Wärme sicher aufnimmt, und sie erwärmt sich langsam, sodass es kein Problem gab, wenn sie praktisch leer erhitzt wurde. Wahrscheinlich ist es aus dem gleichen Grund sicher, dass niederländische Öfen und dergleichen leer vorgewärmt werden können. Sie sollen robust sein, Wärme aufnehmen und halten und werden daher nicht ruiniert, wenn sich nichts im Topf befindet, um zusätzliche Wärme aufzunehmen. Ich war wahrscheinlich umsonst besorgt.

Drittens brennt das in einer Tajine hergestellte Brot nicht . Ja wirklich. Es war wahrscheinlich innerhalb einer Stunde erledigt (Versuch drei), aber im Versuch blieb einer noch einige Stunden heiß auf dem Herd (total, vier-ish?), Ohne zu brennen, und ohne negative Konsequenzen. Die gleichen positiven Aspekte, die ich am Tajine-Kochen mag, niedrig und langsam und ohne Probleme länger zu sitzen, wenn ich beschäftigt oder abgelenkt bin, gelten auch für das Tajine-Backen. Die Bodenkruste wird stark gebräunt und trocken, weicht jedoch beim Umdrehen wieder auf, da die Tajine Feuchtigkeit speichert. Tatsächlich perfekte Kruste, da ich den ganzen Geschmack der Bräunung bekomme, aber eine weiche Textur, wie ich sie bevorzuge.

Viertens wird es wahrscheinlich immer ein bisschen an den Rändern kleben. Ich habe die Tajine jedes Mal geölt, aber die Art und Weise, wie die Tajine funktioniert, ist, den Dampf aufzufangen, so dass er an den Seiten und wieder auf den Boden tropft, wo sich das Essen befindet. Die Unterseite kommt sauber zum Vorschein, da sich die Öle dort ansammeln, aber die Kante bleibt immer hängen, bis ich darunter komme. Es ist kein Problem, aber etwas, das man beachten muss.

Und jetzt, da ich etwas über die mechanischen Aspekte und Tendenzen des Tajine-Backens weiß, kann ich versuchen, mit Teig zu backen, den ich selbst gemacht habe - da ich mir keine Sorgen machen muss, ob das Problem die Backtechnik oder das Rezept ist. Weitere Experimente machen Spaß!