Ich bin Student und koche lieber mein eigenes Essen als in der Kantine zu essen. Aus Zeitgründen koche ich nur einmal pro Woche und mache verschiedene Gerichte mit ausreichend großen Portionen, um für die gesamte Woche zu reichen. Da ich nur eine Bratpfanne und zwei Soßenpfannen habe, verwende ich sie während des Kochvorgangs mehrmals. Grundsätzlich mache ich folgendes:
- Mahlzeit 1 in Sauce / Pfanne kochen
- Mahlzeit 1 in Plastikbehälter leeren
- Rückstände mit kaltem Wasser und einer feinen Bürste abkratzen
- Sauce / Pfanne wieder auf den heißen Herd stecken, Essen vorbereiten 2
- Fahren Sie mit Schritt 1 fort
In der Pfanne koche ich hauptsächlich Fisch, manchmal etwas Rindfleisch. In einer Soßenpfanne koche ich Reis, in der anderen größeren koche ich Hühnchen und Gemüse.
Meine Fragen sind:
Wird die Brat- / Soßenpfanne durch dieses Aufheizen, Abkühlen beim Waschen und Aufwärmen beschädigt? Konnte es überall gewaltsam knacken und Metallteile sprengen?
Gibt es gesundheitliche Auswirkungen, weil beim Kochen der nächsten Mahlzeit noch einige Rückstände auf den Pfannen verbleiben?
Antworten:
Ich denke, dass ein Thermoschock bei den Temperaturen, die Sie wahrscheinlich verwenden, wahrscheinlich kein Problem darstellt. Ich hatte gehört, dass es hauptsächlich ein Problem ist, wenn die Pfanne sehr heiß ist ( 500 Grad oder mehr , obwohl einige Materialien wie Gusseisen anfälliger für Thermoschocks sind als andere) und wenn der Schock sehr groß ist, wie das Eintauchen in das Ganze kaltes Wasser.
Ich würde nicht einmal über einen Thermoschock bei Temperaturen nachdenken, die kühl genug sind, um gekocht zu werden. Wenn das Wasser brutzelt und auf dem Topf tanzt, ist dies der Test dafür, dass es zum Kochen ausreicht und Lebensmittel oder Flüssigkeiten bei Raumtemperatur zum Entnehmen hinzugefügt werden. Die Verglasung liegt innerhalb der erwarteten Temperaturbereiche und wahrscheinlich innerhalb des Temperaturunterschieds, den Sie beim Spülen Ihrer Pfanne erhalten. Wenn Ihr Essen fertig gekocht und kühl genug ist, können Sie es sorglos in Plastik geben. Die Pfanne, in der es gekocht wurde und die während des Auskratzens von der Hitze befreit wurde, wird wahrscheinlich ausreichend gekühlt, um nicht zu knacken unter wasser.
Als Randnotiz hatte ich einmal einen Pfannenriss durch einen Thermoschock - er zersprang nicht oder explodierte überall, sondern zerstäubte viel Dampf und riss fast in der Hälfte, damit die thermische Belastung ausgeglichen wurde. Es ist nicht angenehm, aber es war nicht ganz so furchterregend, wie das "Sprengen von Stücken" klingt.
Was die Rückstände betrifft, würde ich mir persönlich keine allzu großen Sorgen machen - da nach dem Abspülen nur sehr wenig in der Pfanne verbleibt und sie bereits auf sichere Temperaturen gekocht worden sein sollten, hört sich die Pfanne nicht so an, als würde sie sitzen zwischen den Sitzungen lange genug, um etwas Gefährliches zu züchten (was Stunden dauern würde), und die nächste Charge Futter sollte wieder auf sichere Temperaturen gekocht werden. Ich würde mich mehr um die Kontamination des Geschmacks als um die Sicherheit kümmern, obwohl verschiedene Menschen unterschiedliche Risikograde tolerieren.
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Metalltöpfe und -pfannen werden für Hitze errichtet und dann gesäubert. Schlimmer noch, es könnte knacken. Es würde nicht überall Metallteile sprengen.
Wenn Sie das Wasser langsam hinzufügen, werden Sie weniger thermisch belastet.
Ich würde sogar einen Silikonschaber mit hoher Hitze in Betracht ziehen und gleich wieder zum Herd gehen.
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Da niemand auf die gesundheitlichen Aspekte berührt -
Wenn der erste Artikel fertig ist, ist alles in Ordnung. Das einzige ernsthafte Problem wäre, Fleisch teilweise zu kochen und dann etwas zu kochen, das nicht auf hohe Hitze gekocht werden muss. (Dies wird jedoch gemildert, wenn Sie die Pfanne zwischen den Einsätzen ausreichend erwärmen ... aber möglicherweise nicht an den Seiten).
Wenn Sie für jemanden mit Lebensmittelunverträglichkeiten kochen, sollten Sie das Geschirr zwischen den Gerichten gründlicher reinigen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn es sich jedoch um einen ausgewachsenen Zöliakie handelt, kann es sein, dass Sie nur Mehl in der Küche verwendet haben genug sein, um ihnen Probleme zu geben.
Persönlich ist mir bekannt, dass ich meine Pfanne ablösche (ein wenig Wasser einfüllen, dann alle gebräunten Teile auf dem Boden abkratzen), sie herausschütten und dann einfach mit einem Papiertuch abwischen, bevor ich mit dem Abwischen beginne nächster Punkt - so ist es im Grunde, was Sie tun, nur mit einem Holzspatel anstelle eines Pinsels.
Wie es sich anhört, wenn Sie eine Antihaft-Pfanne verwenden, müssen Sie nicht viel (wenn überhaupt) gebräuntes abkratzen, aber wenn Sie keine Sauce für das erste Produkt zubereiten möchten, können Sie es ablöschen mit einer aromatischeren Flüssigkeit (Brühe, Wein usw.) und eventuell etwas Butter hinzufügen.
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