Wie viel wiegen Eigelb und Weiß in Gramm?

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Ich habe ein italienisches Rezept, das ins Englische übersetzt wurde. Das Rezept sieht 360g Eiweiß und 240g Eigelb vor. Kann mir jemand sagen, wie viel das ist?

baking eggs egg-whites Meine Schwester Eileen
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Antworten:

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Die Faustregel zum Teilen eines Eies lautet:

  • 60% Eiweiß
  • 30% Eigelb
  • 10% Schale

Es hängt also von der Größe des von Ihnen verwendeten Eies ab (beachten Sie, dass die Größendefinition von Land zu Land variiert).

Beispiel: Für ein 60 g (Mitte des Gewichtsbereichs) europäisches M / amerikanisches L-Ei sind das 60 * 0,6 = 36 g Weiß und 18 g Eigelb.

-> Also brauchst du (ungefähr) 10-11 Weiße und 13-14 Eigelb.

Natürlich haben nicht alle Eier genau das gleiche Gewicht. Daher empfehle ich Ihnen , die geschätzte Anzahl der erforderlichen Eier als Richtlinie zu verwenden und das Weiß und Eigelb zu wiegen.

Stephie
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Ich habe Vögel aufgezogen und einen Eierführerschein besessen, um die Aussage des Leitfadens zu stützen. Wenn das Rezept empfindlich genug ist, um Eimengen in Gewichten anstatt in Eizahlen anzugeben, würde ich definitiv trennen und wiegen. Die Eier variieren erheblich, zum Beispiel sind die Schalen dünner oder die Denkerzeit des Jahres und das Alter / die Gesundheit / die Ernährung des Vogels, der sie gelegt hat. In den USA sind die Gewichtsanforderungen für Eier im Dutzend, obwohl sie als einzelne Eier aufgeführt sind, und können daher in der Größe innerhalb des Dutzends variieren. Wenn Sie kein Huhn verwenden, ändern sich die Verhältnisse. Enteneier sind zum Beispiel ein höherer Prozentsatz an Eigelb.
DLB
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Am besten besorgen Sie sich eine kleine Küchenwaage.

Allgemein

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Eigelb
2/3 Weiß

Also, für ein mittleres Ei (49,6 g), wenn meine Mathematik heute Morgen nicht saugt.

Weiß = 2/3 ×
49,6 g = 33 g Eigelb = 1/3 × 49,6 g = 16,5 g

Für 360 g Weiß: 360
g / 33 g = 11 mittelgroße Eier. Für 240 g Eigelb: 240 g / 16,4 g = 14,5 mittelgroße Eier

Max
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Sie ignorieren die Shell ....
Stephie
Entfernen Sie die Shell und berechnen Sie neu. (So ​​macht die Verwendung einer Skala die Sache einfacher)
Max
@Max Es ist schön, die Antwort zu kennen, bevor Sie Eier zerbrechen müssen!
Cascabel
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Kanonisch gesprochen ist dies die Antwort. Holen Sie sich eine Waage, tarieren und wiegen Sie die Eiflüssigkeiten. Ich bezweifle jedoch, dass das Rezept des OP eine "Gramm" -Präzision erfordert. Wahrscheinlich würden mittlere Eier für seine / ihre Anwendung ausreichen.
paulb
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@Paulb Rezepte aus einem professionellen Kontext geben Eier in der Regel nach Gewicht, nicht nach Anzahl.
Stephie
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Das durchschnittliche zulässige Gewicht für ein großes Ei in Kanada (ohne Schale) beträgt 50 g, 30 g Weiß und 20 g Eigelb. Für 360 g Weiß wären das 12 Eier. Für 240 g Eigelb auch 12 Eier. Du hast Glück gehabt! Einfach 12 Eier trennen. Wenn das Rezept das Gramm fordert, versuchen Sie es zu respektieren, da es wichtig ist, aber Sie könnten durchkommen, indem Sie nur 12 Eier trennen. Viel Spaß beim Backen!

soup4life
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