Woher bekommen oder wie man hohle Zuckerkugeln macht?

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Ich versuche, eine Reihe von mit Likör und Sahne gefüllten Pralinen von Hand herzustellen. Meine derzeitige Idee ist es, die Schokolade für die Außenseiten zu kreieren und Schichten davon auf einem "Zuckergerüst" aufzubauen. Ich kann dann die Füllung in die Mitte injizieren und das Loch schmelzen.

Mein Problem ist es, eine geeignete hohle Zuckerkugel zu finden oder herzustellen, die als Gerüst dient. Ich möchte, dass sie einen Durchmesser von 1 bis 2 Zentimetern haben, robust genug sind, um die heiße Schokolade darauf zu haben, und geschmacklos sind. Ich kann nirgendwo in Großbritannien etwas finden, um so etwas zu kaufen, und ich bin mir nicht sicher, wie ich sie herstellen soll.

Kann mir jemand raten, eine Alternative für dieses Projekt zu kaufen, herzustellen oder zu finden?

sugar chocolate dessert Adam Wright
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Nicht wirklich eine Antwort auf die Frage, die Sie gestellt haben, aber die traditionelle Art, beispielsweise Schokoladenlikörkirschen herzustellen, besteht darin, die Kirschen mit einem alkoholischen Fondant zu überziehen ( nicht die Art, mit der Sie Kuchen bedecken - im Allgemeinen viel weicher, nur knapp fest). , dann tauchen Sie sie in Schokolade. Der Fondant schmilzt nach nur einem kurzen Stehen und Sie erhalten diese schöne Kombination aus Schokoladenschale, alkoholischer Flüssigkeit und Kirsche. Der Punkt ist, es ist nicht nötig, mit hohlen Zuckerkugeln herumzuspielen oder Füllung oder ähnliches zu injizieren.
Marti
Leider habe ich in meinem Fall nicht einmal die feste Kirsche, um herum zu bauen. Einige meiner Füllungen sind nur Flüssigkeiten.
Adam Wright

Antworten:

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Eine noch einfachere Methode besteht darin, die Füllung einzufrieren, bis sie fest ist, aber dennoch biegsam genug ist, um damit zu arbeiten. Formen Sie Ihre Kugeln (oder Quadrate oder Tetraeder, was auch immer) und kühlen Sie sie dann erneut ab, bis sie so fest wie möglich sind. Setzen Sie einen Zahnstocher ein, tauchen Sie ihn in Schokolade und schütteln Sie den Überschuss ab. Stecke das andere Ende des Zahnstochers in eine Kartoffel oder so. Wiederholen Sie die Abdeckung nach Bedarf. (Alternative zur Verwendung von Zahnstochern ist eine Schokoladengabel).


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Das ist eine interessante Idee! Ich muss sehen, wie viele meiner Füllungen den Gefrierprozess überstehen.
Adam Wright
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Für gefüllte Pralinen ist es im Allgemeinen bei weitem am besten, einen Satz Polycarbonatformen zu erwerben. Ich habe meine ursprünglich von einem lokalen Gentleman ( http://www.chocolateman.com/ ) bekommen, aber sie sind an beliebig vielen Orten verfügbar. Gießen Sie eine erste Temperierung von Schokolade in die Formen und lassen Sie sie fest werden, füllen Sie Ihre Formen und bedecken Sie sie dann mit einer weiteren Schicht temperierter Schokolade. Dieser allgemeine Ansatz sollte auch mit flüssigen Füllungen funktionieren, obwohl Sie einigermaßen vorsichtig sein müssen (und ich empfehle von Herzen, Daniels Vorschlag zu folgen, Ihre Füllungen einzufrieren). Eine Warnung - Sie können versehentlich etwas von der Magie aus den Pralinen nehmen, die Sie kaufen! Ich weiß, als ich anfing, Polycarbonatformen zu kaufen, erkannte ich viele Formen auf den Stücken lokaler Chocolatiers ... :-)

Steven Stadnicki
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Wissen Sie, was Sie damit meinen, die Magie zu verlieren. Aber Sie werden wirklich gut darin, die wahren handgetauchten Pralinen zu erkennen. :)
Marti