Gute Techniken zum Umrühren von Teig

Gibt es eine bestimmte Technik zum Rühren von Teig (insbesondere Kuchenteig), die zu empfehlen ist? Wenn ich Teig rühre, stelle ich fest, dass ich zu viel Gluten entwickle (d. H. Es wird zu zäh) und nicht das gesamte Mehl hineingemischt bekomme.

Irgendwelche Vorschläge?

bearbeiten: Verweis auf Kuchen.

Im Allgemeinen nicht rühren Kuchen Teig überhaupt.

Wo ich Backen lernte, wurde uns beigebracht, dass man, wenn man einen leichten und flauschigen Kuchen möchte, wie es im Allgemeinen der Fall ist, dies auch tun sollte einklappen die trockenen Zutaten (einschließlich Mehl). Das bedeutet, dass Sie eine flache Oberfläche verwenden - ein Silikon-Spatel funktioniert hervorragend, Sie können jedoch auch eine Prise davon nehmen -, indem Sie ihn über den Rand der Schüssel schieben und das Mehl durch Drehen (dh Falten) mehrmals wiederholen, bis Es gibt keine großen Klumpen trockener Zutaten mehr.

Wenn Sie folden, ist es sehr schwierig, zu viel zu mischen. Und besonders bei Kuchen und Fladenbrot ist ein wenig Untermischen eigentlich in Ordnung, da der Teig in der Regel ziemlich feucht ist und die Feuchtigkeit schließlich in jedes nicht eingearbeitete Mehl eindringt - und wenn nicht, erhalten Sie ein schönes Mehl schwammige Textur.

Kommerzielle Mischer haben tatsächlich Paddelaufsätze zum Falten großer Teigmengen. Sie benötigen jedoch keinen speziellen Mixer. Sie müssen beim Mischen nur vorsichtig und konservativ sein.

Nicht jeder Kuchen ist gleich, und einige Rezepte fordern Sie möglicherweise ausdrücklich dazu auf, den Teig zu verquirlen (für den Sie einen Luftballon-Schneebesen verwenden sollten, keinen Löffel oder Spatel), anstatt ihn zu falten, sondern nur, um den Teig zu "mischen" dann würde ich die Falttechnik anwenden.

Nun, ich kann jetzt antworten, dass ich weiß, dass es ein Kuchen ist -

Die meisten Kuchen nicht müssen vollständig gemischt werden. Solange Sie keine großen Mehlklumpen haben (was Sie nicht tun, wenn Sie sie sieben, aber Sie können auch mit einem Schneebesen zur trockenen Ware fahren, wenn Sie faul sind wie ich), ist es danach in Ordnung es ist gebacken.

Wenn Sie die meisten Arten von Kuchen übermischen, erhalten Sie einen Tunneleffekt, bei dem das Gluten größere Luftblasen einfängt, die aussehen, als würde ein Wurm durch den Kuchen tunneln. (Es scheint am meisten mit der Muffin-Methode zu passieren).

Persönlich verwende ich einen Mixer für Kuchen (Handmixer normalerweise, aber ich breche den Standmixer aus, wenn ich wirklich große Kuchen mache). Sie können das Mehl sogar unterheben, wenn Sie glauben, es hätte zu viel gemischt.

Hier einige Vorschläge:

Sieben Sie das Mehl

Verwenden Sie ein Mehl mit niedrigem Glutengehalt (Kuchenmehl)

trennen Sie das Eigelb und das Weiß, schlagen Sie das Weiß und falten Sie es in Ihrem Teig als letzten Schritt des Mischprozesses (macht es leichter)

Verwenden Sie einen Spatel anstelle eines Schneebesens, um zu mischen, oder den Paddelaufsatz an Ihrem Mixer.

Kuchenteig wird in der Regel nach der Crememethode gemischt. Beginnen Sie mit Raumtemperatur Butter und Zucker. Leicht und locker schlagen. Dann können Sie Ihre Eier langsam hinzufügen und Ihre trockenen Zutaten hinzufügen, sobald alle nassen gemischt sind.

Wie Aaronut sagte, sind nicht alle Kuchen gleich. Verschiedene Kuchen erfordern möglicherweise eine andere Methode, aber die Aufrahmungsmethode eignet sich am besten für leichte, lockere Kuchen.