Ich möchte mein eigenes Salz-Lakritz nach skandinavischer Art herstellen. Ich konnte Ammoniumchlorid in einem örtlichen Gewürzgeschäft kaufen, bin mir aber nicht sicher, wie viel ich verwenden soll. Meine bisherigen Untersuchungen haben eine Konzentration von 2 bis 8% ergeben. (Es scheint, dass 7,99% die gesetzliche Grenze für den menschlichen Verzehr in Deutschland sind.) Erstens gehe ich davon aus, dass dies ein Prozentsatz des Gesamtgewichts ist, richtig? Zweitens gibt es einen bestimmten Punkt im Kochprozess, an dem das Ammoniumchlorid zugesetzt werden sollte? Gibt es eine bestimmte Technik, die verwendet werden sollte, z. B. eine Aufschlämmung herzustellen?
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Antworten:
Der angegebene Prozentsatz an Ammoniumchlorid bezieht sich auf das Gesamtgewicht der verwendeten Inhaltsstoffe. Nach einigen Chargen habe ich festgestellt, dass die Zugabe von Ammoniumchlorid zusammen mit dem Zucker großartige Ergebnisse liefert. Schließlich ist hier eine Gleichung, um herauszufinden, wie viel Ammoniumchlorid verwendet werden soll, vorausgesetzt, Sie wissen, wie viel Prozent Sie haben möchten:
K = Bekanntes Gewicht der Zutaten (Alles im Rezept außer Ammoniumchlorid)
X = Gewicht von Ammoniumchlorid
Z = X% des Gesamtgewichts der Inhaltsstoffe, ausgedrückt als Dezimalzahl (z. B. 0,06 für 6%)
T = Gesamtgewicht der Zutaten
Schritt 1: T = K / (1-Z)
Schritt 2: T - K = X.
Schritt 3: Machen Sie etwas Salmiak Lakritz.
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