Wie viel Essig sollte ich bei der Herstellung von Salsa verwenden?

Der Chef meiner Frau macht eine absolut großartige Salsa, also haben wir das Rezept von ihr bekommen, damit wir uns mit unserem frischen Gartengemüse daran versuchen können. Das Rezept ist unten:

Salsa

• 16 Tasse Tomaten, geschält und geviertelt
• 4 Tassen Zwiebeln, gehackt
• 2 Tasse Jalapenos, gehackt ( mit ohne Samen) - stellen Sie dies ein (1 1/4 Tasse, 1/2 der verwendeten Samen)
• 2 1/2 Tasse weißer Essig
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 c Beizsalz
• 3 TL Knoblauchpulver
• 1 1/2 T Chilipulver
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 T Kreuzkümmel
• 1 TL Alaun
• 2 (6 Unzen) Dosen Tomatenmark

Mischen und 1 1/2 - 2 Stunden ohne Deckel kochen. In heiße sterilisierte Gläser geben; verschließen und 15 Minuten in einem heißen Wasserbad verarbeiten. Macht 8 Pints

WARNUNG: Verwenden Sie beim Schneiden von Jalapenos Gummihandschuhe und berühren Sie Ihre Augen nicht

(Originalrezept)

Letzten Sommer habe ich mit diesem Rezept 16 Pints ​​gemacht, und es war aufgrund der überwältigenden Essigbitterkeit im Grunde ungenießbar. Wir haben das von ihrem Chef zurückgeschickt, der uns das Rezept gegeben hat, und sie sagte, sie beflügelt es wirklich nur mit dem Essig.

Meine Frage ist also, wie viel weißer Essig sollte für dieses Rezept tatsächlich verwendet werden? Wir haben unser Gartengemüse dieses Wochenende für die Salsa-Zubereitung bereit, und ich möchte dieses Jahr wirklich nicht alle wieder verschwenden! Hoffe, ich kann etwas Hilfe beim Essig bekommen!

Die Richtlinie für die sichere Konservierung von Tomaten gilt für 2 EL 5% Essig pro Pint Tomaten. Wenn Sie 16 Pints ​​machen würden, würden Sie 32 EL Essig benötigen, und das sind fast 2,5 Tassen. Dies soll nicht das Verderben verhindern, die Verarbeitung wird dies tun, es soll das Wachstum von Botulismus verhindern, was das Kochen nicht bewirkt.

Das obige Rezept sieht jedoch 16 Tassen Tomaten, 4 Tassen Zwiebeln und 2 Tassen Jalapenos für insgesamt 22 Tassen Gemüse vor. Das sind 11 Pints, nicht 16. Wenn Sie also 2,5 Tassen hinzufügen, sind Sie fast 50% über die benötigte Menge hinausgegangen, was für den starken Säuregeschmack verantwortlich sein könnte. Für dieses Volumen wären 22 EL oder 1,65 Tassen ausreichend.

Es ist möglich, dass der Chef Ihrer Frau Essig hinzufügt, bis er gut schmeckt, und dann das Ergebnis konserviert. Dies ist nicht sicher, weil es bedeutet, dass es viel weniger Säure geben könnte, als es klug wäre (ich gehe davon aus, dass die Chefin eine Wasserbadmethode verwendet, weil das Rezept besagt, dass es eine andere Geschichte ist, wenn sie einen Druckscanner verwendet ). Wenn dies der Fall ist, wird dieses Rezept nie wirklich so funktionieren, wie es ist, denn damit es richtig schmeckt, müssen Sie bei der Lebensmittelsicherheit Kompromisse eingehen.

Sie haben hier einige Möglichkeiten:

• Kaufen Sie einen Druckscanner: Sie können wahrscheinlich einen für nicht viel Geld bei eBay kaufen, und das bedeutet, dass Sie den gewünschten Geschmack erhalten können. Die Verarbeitungszeit ist ebenfalls viel kürzer und bietet Ihnen ein überlegenes Produkt (die Richtlinien für ein Wasserbad sind 40-50 Minuten, in einem Druckscanner sind es etwas mehr als 10).
• Probieren Sie eine andere Säure: Zitronensäurepulver fügt Säure ohne viel Geschmack hinzu. Die Richtlinie ist 1/4 TL pro Pint. Canning Supply Shops werden es tragen, es ist leicht im Internet zu finden. Zitronensaft (aus Gründen der Konsistenz kommerziell abgefüllt) ist auch ein Favorit für Salsas. 1 EL pro Pint ist die Richtlinie.

Wenn Sie sich entscheiden, die Säuren oder Säurespiegel zu ändern, empfehle ich Ihnen, eine kleine Testcharge durchzuführen, um sicherzustellen, dass sie gut ist, bevor Sie den vollen Maßstab erreichen.

Eine gute Seite zum Einmachen von Tomatenprodukten finden Sie hier .

Die Richtlinien für 2 EL Essig pro Pint gelten für Tomaten. Sie fügen andere Zutaten hinzu, die den pH-Wert der Tomaten von 4,9 bis 5,2 verändern würden, sodass mehr Essig erforderlich wäre, um den pH-Wert auf den sicheren pH-Wert von 4,0 zu bringen.