Wie kann ich erfolgreich von Abonnementboxen zu Rezepten wechseln?

9

Als Anfängerbäcker finde ich Dienstleistungen, bei denen eine Schachtel mit vorportionierten Zutaten mit Anweisungen zum Backen eines Kuchens geliefert wird, sehr nützlich (und macht Spaß!). Ich finde jedoch, dass ich mich irgendwie verliere, wenn ich selbst einen Kuchen backen muss. Ich gehe einfach davon aus, dass dies an meinen Anfängerfähigkeiten (oder an mangelnden Fähigkeiten) liegt. Welche Techniken sollte ich verwenden, wenn ich versuche, einen Kuchen nach einem Rezept zu backen, anstatt nach einer vorportionierten Schachtel mit Zutaten?

baking cake Jessica
quelle
1
Hallo Jessica. Die Frage, die Sie stellen, basiert hauptsächlich auf Meinungen. Meinungsbasierte Fragen sind in diesem Forum nicht erlaubt. Ich werde empfehlen, es zu schließen. Vielleicht können Sie das Forum durchsuchen und / oder eine Frage stellen, die eine bestimmte Frage zur Verbesserung der Backfähigkeiten stellt. Je genauer die Frage, desto besser.
moscafj
3
Ich werde eine so genannte "heroische Bearbeitung" vornehmen, um zu versuchen, diese Frage hier im Rahmen zu halten. @moscafj ist richtig, dass dies ein bisschen zu meinungsbasiert sein kann. Was Sie fragen können, ist, wie Sie ohne Verwirrung von diesen Abonnementboxen zu Rezepten wechseln können, also werde ich diese Bearbeitung vornehmen. Wenn Sie nicht der Meinung sind, dass dies das ist, was Sie fragen möchten, können Sie einen Rollback durchführen. Beachten Sie jedoch, dass Ihre Frage möglicherweise geschlossen ist.
Catija
Gibt es eine Möglichkeit, die beiden Antworten zusammenzuführen? Sie haben beide glaubwürdige und gültige Informationen. Jeder addiert sich zum anderen und kombiniert würde die ultimative Antwort ergeben.
Cindy
@Cindy: Es gibt ein Community-Wiki, aber dann würde Catija keinen Ruf für Upvotes bekommen. (Es könnte mich nicht weniger interessieren ... Ich meine, ich war aufgeregt, als ich an Darin Senhart vorbeikam, aber das lag nur daran, dass er seit Monaten nichts mehr gepostet hatte. Und es gab die wirklich frühen Tage der Beta, als Hobodave und Ich habe getauscht, wer vorne war, es war so nah. Heutzutage versuche ich zu vermeiden, zu antworten, um anderen Menschen die Chance zu geben, sich einen Namen zu machen, wenn es etwas gibt, das mit Kommentaren aufgeräumt / geklärt werden könnte.
Joe
1
Für die Aufzeichnung denke ich, dass die ursprüngliche Frage oder eine leicht bearbeitete Version (im Wesentlichen: "Können Abonnementboxen mir helfen, das Backen beizubringen? Auf welche Weise? Was muss ich auf andere Weise lernen?") Ein vollkommen gutes subjektives Gut ist Frage - es geht nicht nur darum zu fragen, was "am besten" ist, es geht darum, was funktioniert oder nicht und wie, es lädt zur Erklärung ein usw.
Cascabel

Antworten:

24

Was Sie hilfreich finden, ist das Konzept von " mise en place "

Mise en Place (MEEZ ahn plahs) ist ein französischer Begriff für das Messen, Schneiden, Schälen, Schneiden, Reiben usw. aller Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Pfannen sind vorbereitet. Rührschüsseln, Werkzeuge und Ausrüstung aufgelegt. Es ist eine Technik, mit der Köche Mahlzeiten so schnell und mühelos zusammenstellen.

Die Abonnementboxen, die Sie verwenden, erledigen dies für Sie. Sie geben Ihnen eine Liste der benötigten Geräte, detaillierte Anweisungen und alle Zutaten werden für Sie gemessen, bevor Sie überhaupt anfangen. Wenn Sie sich Kochshows ansehen, werden Sie feststellen, dass häufig alle Zutaten in kleinen Schüsseln oder Auflaufförmchen bereitstehen. Es ist das gleiche Konzept.

Wenn Sie also von einer Abonnementbox zu einem Rezept wechseln möchten, sollten Sie dies tun. Während viele Bäcker (ich eingeschlossen) in der Lage sind, Zeile für Zeile in einem Rezept zu arbeiten, ist es eigentlich besser , zuerst alles zu messen und es dann einfach hinzuzufügen, wenn das Rezept dies erfordert.

Dies macht das Kochen oder Backen zu einem zweistufigen Prozess, der (normalerweise) im Rezept selbst erstellt wird. Der absolut erste Schritt, den Sie immer unternehmen sollten , besteht darin , das Rezept vollständig zu lesen , um sicherzustellen, dass Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen, und alle Schritte zu verstehen, die Sie unternehmen werden. Wenn das Rezept einen Prozess erfordert, mit dem Sie nicht vertraut sind, wie "Peitsche zu festen Spitzen", schauen Sie nach, was das bedeutet, anstatt zu raten. Sobald Sie das Rezept gelesen haben, können Sie beginnen.

  1. Sammeln Sie alle Zutaten anhand der Zutatenliste und der Ausrüstung anhand des Rezepts.
    Dies bedeutet, sie zu messen und gemäß den Anweisungen in der Zutatenliste vorzubereiten.
    • Wenn 1 Tasse Butter in 1/2-Zoll-Würfeln benötigt wird, würfeln Sie die Butter und lassen sie weich werden.
    • Wenn 1/2 Tasse gehackte Nüsse geröstet werden müssen, hacken Sie Ihre Nüsse, messen sie und rösten sie und geben sie dann in eine Schüssel (beachten Sie, dass es einen Unterschied zwischen "1/2 Tasse gehackte Nüsse" und "1 /" gibt) 2 Tasse gehackte Nüsse ").
    • Bereiten Sie alle Geräte vor - Fett- / Mehlpfannen, Pergament, Ofen vorheizen usw.

Wenn Sie alle diese Dinge erledigt haben, räumen Sie Ihren Arbeitsbereich auf und ordnen Sie Ihre Zutaten ordentlich an. Sie können sie alle in einzelne Vorbereitungsschalen geben oder, wenn Sie das Backen angenehmer gestalten, Zutaten wie Gewürze zusammenfügen, von denen Sie wissen, dass sie immer zusammenpassen. Dies ist jedoch etwas, auf das Sie achten sollten. Je mehr Sie solche Dinge tun, desto mehr müssen Sie sich daran erinnern, dass Sie es getan haben. Es dauert nur ein Mal, das Backpulver zu vergessen, damit Sie das Überspringen von Schritten bereuen! Erst wenn alle Zutaten zubereitet sind, fahren Sie mit Schritt zwei fort:

  1. Stellen Sie das Rezept zusammen, indem Sie den Anweisungen für die Montage folgen.
    Sobald Sie Ihre Mise en Place haben, können Sie Ihr Rezept einfach zusammenstellen, indem Sie den Anweisungen folgen. Sie haben bereits den größten Teil der Arbeit erledigt - Messen, Vorbereiten des Rezepts durch Erforschen der Methoden. Jetzt ziehen Sie einfach alles zusammen und setzen diese Arbeit tatsächlich um.

Behalten Sie im Auge, welche Zutat welche ist, und halten Sie Ihr Rezept immer griffbereit. Hoffentlich hilft Ihnen dies dabei zu erkennen, dass Sie diese Backsets verwenden können, aber Sie können sie auch mit jedem Rezept im Internet oder in einem Buch nachahmen, indem Sie nur ein wenig zusätzliche Arbeit leisten (was sie bereits für Sie getan haben).

Hier ist ein großartiges Bild von Mise en Place zum Backen, alles eingerichtet und bereit zu gehen:

Mise en place zum Backen - Zutaten und Geräte eingerichtet und gebrauchsfertig

Es stammt aus einem Blog-Artikel über Mise en Place beim Backen, den ich auch zum Lesen empfehle.

Catija
quelle
9
Ich würde eine Ergänzung machen - ziehen Sie zuerst alle Zutaten heraus, bevor Sie anfangen, Dinge zu messen. Auf diese Weise wissen Sie, bevor Sie beginnen, ob Sie etwas vermissen. (Es ist auch hilfreich, einen Blick in die Behälter zu werfen, wenn Sie glauben, dass Sie niedrig sind, und / oder sie zuerst zu messen, damit Sie abbrechen können, bevor Sie zu weit hineinkommen.) Meine Mutter würde Dinge weglegen, während sie sie benutzte, damit sie wissen würde, ob noch etwas auf der Theke war, sie hatte vergessen, es hinzuzufügen (was Ihnen helfen würde, Gewürze zu mischen)
Joe
13

Eine andere Sache, die Sie neben dem Mise-en-Place- Aspekt tun müssen, ist das eigentliche Einkaufen von Lebensmitteln.

Dies könnte der schwierigere Teil sein, insbesondere beim Backen, da Sie auf seltsame Probleme im Zusammenhang mit Zutaten stoßen werden:

  • Es erfordert 2 Eier. Welche Größe soll ich kaufen? In den USA möchten Sie Groß, sofern nicht anders angegeben. In Großbritannien und der EU möchten Sie Mittel. Ich habe keine Ahnung für andere Länder.
  • Es gibt sicher viele Arten von Mehl. Ja, sehen Sie sich das Rezept an, um festzustellen, ob es etwas Bestimmtes enthält (Vollkornbrot, Gebäck, Kuchen, Brot, stark, selbstaufziehend / selbstaufsteigend, Allzweck). Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie Allzweck (auch bekannt als AP) ... obwohl es Probleme bei der Verwendung eines AP-Mehls der südlichen Marke (z. B. White Lily) in einem New England-Brotrezept oder einer nördlichen Marke in einem Georgia-Kuchenrezept geben kann .
  • Vorsicht vor Substitutionen. Backen ist Chemie, und man kann nicht zu weit kommen. Backpulver für Backpulver oder umgekehrt, Melasse für einen anderen Süßstoff, Öl für geschmolzene Butter. Wenn Sie etwas vermissen oder nicht finden können, suchen Sie hier danach oder lesen Sie Cooks Thesaurus

Eine andere Sache, die beim Backen nicht so wichtig ist, ist die Auswahl der Lebensmittel im Laden - Fleisch für Braten oder anderes langsames Kochen macht normalerweise keine guten Steaks und es ist Geldverschwendung, in die andere Richtung zu gehen. Für die meisten Produkte möchten Sie etwas Schweres für seine Größe, das beim Drücken leicht nachgibt (nicht steinhart, nicht matschig). In einigen Lebensmittelgeschäften gibt es sachkundige Mitarbeiter, aber auch Großmütter können Ihnen helfen.

Joe
quelle
1
Es könnte sich auch lohnen, mit einem kochenden Freund einkaufen zu gehen. Sie könnten Ihnen bei der Auswahl der Dinge helfen.
Joe
1
Ja! Dies ist auch ein guter Rat. Und deshalb liebe ich das Cook's Illustrated's Baking Illustrated . Der erste Abschnitt befasst sich mit der Auswahl der Zutaten.
Catija
1
Leute wie ich würden dir auch in einem Lebensmittelgeschäft helfen, aber ich bin mir nicht sicher, wie du mich auswählen würdest - vielleicht nur, dass ich nicht so in Eile zu sein scheine und vorsichtig mit der Auswahl bin Dinge.
Cascabel
2

@Catija & @Joe haben beide bereits hervorragende Beiträge für Sie geliefert. Ich möchte zwei zusätzliche Ressourcen hinzufügen, die Ihnen enorm helfen können. Alle Menschen "lernen anders", und Sie sind dabei, "Learning by Doing" zu lernen, aber für einige von uns ist das einfach nicht genug.

Manche Menschen lernen am besten, indem sie andere beobachten. Es gibt zwei Fernsehsender, die sich ausschließlich mit Kochshows befassen (Food Network und Cooking Channel, die beide eine starke Online-Präsenz haben), ganz zu schweigen von einer Milliarde YouTube-Videos. Wenn Sie diesen „Experten“ dabei zusehen, wie sie das tun, was Sie tun möchten, können Sie sich mit dem vertraut machen, was Sie auf dem Weg erwarten, sehen, fühlen, riechen und schmecken sollten.

Wenn Sie Fortschritte machen möchten, um Ihr Wissen zu vertiefen, gibt es keine bessere [IMHO] Quelle als eines der Bücher "Cook's Illustrated / America's Test Kitchen". Was an diesen Büchern (und Zeitschriftenartikeln und Fernsehsendungen) großartig ist, ist die Art und Weise, in der sie aufschlüsseln, was sie versucht haben, auf welchen Effekt sie gehofft haben und was sie bekommen haben. Wenn Sie eine Kopie des neuen besten Rezeptbuchs von Cook's Illustrated finden, holen Sie es sich. Auf Seite 777 erhalten Sie eine 3-seitige Beschreibung von Chocolate Chip Cookies, nicht nur ein 'Rezept', sondern auch eine Dissertation darüber, welche Rolle die einzelnen Zutaten im Cookie spielen, welche Alternativen sie ausprobiert haben (verschiedene Fette, Zucker, Mehle ... ) und wie es sich auf Weichheit, Kaubarkeit, Dicke usw. auswirkte. Wenn Sie mehr als A + B = C suchen, aber ein tieferes Verständnis von 'Warum'

Am wichtigsten ist jedoch die Übung. Guten Appetit

Cos Callis
quelle