Salz in Kartoffelpüree auflösen

Ich versuche einen Weg zu finden, Salz in meine Kartoffelpüree zu mischen, ohne dass unangenehme Salzstücke in jedem Bissen auftauchen.

Normalerweise dampfe ich sie mit ihren Häuten, bevor ich sie mit Salz und veganer Butter mit einem Hauch Trüffelöl vermische.

Ich habe versucht:

1. Das Salz in die vegane Butter einrühren, bevor man sie in den Brei einmischt. Aber ich kann immer noch ein bisschen Salz im Brei schmecken.

2. Salz direkt in Kartoffelpüree einrühren. Das ist noch schlimmer als 1.

Bis sich das Salz aufgelöst hat, werden Sie immer das Problem haben, Körner zu trennen. Es scheint, dass Ihre Kartoffeln nicht feucht genug sind, damit es von selbst passiert. Und Salz löst sich nicht in Fett auf.

Mein Vorschlag ist, eine Flüssigkeit zu wählen - und es kann Wasser sein, wenn Sie darauf bestehen, vegan zu bleiben, sonst ist Milch die typische Wahl - und das Salz darin aufzulösen. Sie brauchen nicht viel, vielleicht reicht ein Teelöffel. Sobald Sie die salzige Flüssigkeit haben, mischen Sie eine kleine Menge Kartoffeln in die Flüssigkeit, bis sie verteilt sind. Dann etwas mehr hinzufügen, mit immer größeren Portionen Kartoffelpüree wiederholen, bis alles vermischt ist. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßige Verteilung des salzigen Geschmacks.

Ich mache sowohl vegane, vegetarische (ovo / lacto) als auch Standardkartoffelpüree auf verschiedene Arten. Meine bevorzugte Art, Salz hinzuzufügen, ist die Verwendung von gewürztem Fond oder Demi-Glace. Hier gibt es großartige vegane und vegetarische Gerichte (auch hausgemacht).

Sie können Ihr Salz auch in einer Gratmühle mahlen (vorausgesetzt, es ist koscher oder Meersalz) oder in einem Mörser und Stößel zerkleinern. Alternativ kann Beizsalz verwendet werden, das zur Vereinfachung des Beizprozesses extra fein gemahlen wird. Kleinere Körner lösen sich schneller in den Kartoffeln auf.

Ich habe auch Knoblauch gewürzt, während er geröstet wurde, und das mit Olivenöl (anstelle von veganer oder normaler Butter) beigelegt. Gebratener Knoblauch der Saison schmeckt sehr gut, und die Hitze + Röstung löst das Salz ziemlich gut auf. Ich finde, dass Olivenöl in Kartoffeln als einfachere Alternative zu jeder Form von Butter ziemlich gut ist.

Geben Sie mehr Salz in das Wasser, in dem Sie die Kartoffeln kochen, oder salzen Sie die Kartoffeloberseiten im Dampfgarer großzügig ein.

Genau wie bei Pasta ist das kochende Wasser eine der besten Möglichkeiten, dem Produkt Geschmack zu verleihen.

Anders als bei Nudeln können Sie bei Kartoffelpüree später beim Pürieren Geschmack hinzufügen, sodass Sie salzige Zutaten hinzufügen können, wenn Sie beim Kochen nicht genug Salz in die Kartoffeln bekommen.

Es klingt, als würdest du mit Steinsalz oder Salzflocken kochen. Verwenden Sie einfach normales Streusalz. Es schmeckt genauso (zumindest wenn Sie es in das Essen gemischt haben) und es wird immer gut genug sein, um es sofort zu mischen.

Versuchen Sie, die Butter und das Trüffelöl zu erhitzen und fügen Sie das Salz hinzu. Wenn es sich nicht auflöst, wird kein Schaden angerichtet. Sie können zusätzliches Wasser hinzufügen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Achten Sie auf eine vegane Butter mit hohem Wassergehalt. Sojamilch und andere Milchprodukte auf Gemüsebasis haben einen relativ hohen Wassergehalt.

Wie in den Kommentaren erwähnt, ist mir bekannt, dass sich NaCl nicht in Fett auflöst, da Fett nicht polar ist. Bei der Butter handelt es sich um ein Pauschalangebot. Das Trüffelöl muss eingemischt werden. Warum nicht früh einrühren und es ist leichter heiß zu mischen?

Oder beginnen Sie mit feuchten Kartoffeln und kochen Sie die Flüssigkeit ab, um die gewünschte Feuchtigkeit zu erhalten.

Sie sind sich nicht sicher, wie Ihre vegane Butter zusammengesetzt ist, aber können Sie das Salz zuerst darin auflösen? Alternativ können Sie Ihr Salz in einer Gewürzmühle verquirlen oder mit Mörser und Pistill eine feinere Mahlung erzielen.