Wie werden Wasabi-Nüsse hergestellt?

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Hintergrund

Der Versuch, Wasabi-Mandeln mit Penzeys Wasabi-Pulver zu replizieren . Kann den Kick vom Wasabi nicht behalten, egal was passiert. Versuchte ein halbes Dutzend Dinge. Auch ohne Hitzeeinwirkung verliert Wasabi nach dem Trocknen seinen Biss.

Fand diese Antwort und wurde aufgeregt, aber anscheinend ist es falsch. Wasabi wird nicht durch Öl aktiviert, zumindest nicht durch das Zeug, das ich habe. Zur Verdeutlichung habe ich alle Antworten auf diese Frage untersucht, keine löst mein Problem, und ich stelle eine andere Frage, um zu verstehen, wie der Prozess funktioniert.

Frage

Was tun die kommerziellen Jungs, um den Kick zu sichern?

Was ich bisher gefunden habe

Ich kann online nichts über den Herstellungsprozess finden. Am nächsten fand ich einen streunenden Kommentar zu einem Wasabi-Erbsen-Rezept, in dem erwähnt wurde, dass der Wasabi selbst keiner Hitze ausgesetzt ist, aber das allein reicht offensichtlich nicht aus.

nuts almonds wasabi dlsso
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Ich denke, die wirkliche Antwort liegt in der Frage, die Sie verlinkt haben, aber nicht in der akzeptierten: Es ist wahrscheinlich kein echter Wasabi.
Luciano
wahrscheinlich hat dieser eine bessere Antwort darauf, was es ist: cooking.stackexchange.com/questions/50329/…
Luciano
@ Luciano Ich folgte dem hier vorgeschlagenen Prozess meta.stackoverflow.com/questions/271633/… . Ich habe die ähnliche Frage verknüpft und erklärt, a) warum sie meine Frage nicht beantwortet und b) dass meine Frage anders ist (ich habe speziell nach dem Geschäftsprozess gefragt). Ich bitte Sie respektvoll, die doppelte Flagge zurückzuziehen.
dlsso
@ Luciano Die Mischung, die ich verwende, ist meistens Meerrettich, wie Sie aus meinem Link sehen können, daher ist die Antwort nicht so einfach wie "Meerrettich verwenden". Ich habe bereits alle Vorschläge zum Stapelaustausch untersucht, wie meine Frage impliziert.
dlsso

Antworten:

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Ich habe vorher Wasabipulver verwendet und es wird immer mit Wasser aktiviert, nicht mit Öl.

Auf der Suche nach dem industriellen Prozess kam mir am ehesten ein Kommentar in diesem Kochblog (Schwerpunkt meiner):

In der Geschäftswelt fügen sie Reismehl zu der Mischung hinzu, damit alles zusammenklebt, aber vorher kochen sie die Erbsen und braten sie trocken oder dehydrieren sie einfach. Sobald dies erledigt ist, verwenden sie eine "Beschichtungsmaschine", die ein bisschen wie ein Betonmischer aussieht, und drehen langsam die Maschine, die die Reismehl / Wasabi-Mischung enthält.

Ich denke, der Schlüssel ist: Braten Sie die Nüsse, verwenden Sie Öl oder Gummi, um die Oberfläche der Nuss klebrig zu machen, kühlen Sie sie auf unter 32 ° C ab und fügen Sie dann die Wasabipulvermischung hinzu. Solange es trocken bleibt, wird das Wasabipulver nicht aktiviert, was nur passiert, wenn Sie es in den Mund nehmen.

Ich nehme an, das Reismehl soll die Mischung etwas ausdünnen, da reines Wasabipulver möglicherweise zu stark ist, um die Nüsse gleichmäßig zu beschichten und Feuchtigkeit fernzuhalten, die den Wasabi-Geschmack töten würde.

Luciano
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