Kann die Salzmenge im Rezept stimmen?

Am Wochenende habe ich zum ersten Mal Sushi gemacht. Das Gewürz für den Reis hatte dieses Rezept:

• 125 ml Reisessig
• 30 ml Mirin
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Salz

Dies war für 460 g Reis (Trockengewicht).

Das schien mir viel Salz zu sein. Heute habe ich etwas mehr Reis gemacht, aber nur eine einzige Menge, und mir wurde klar, dass ich beim letzten Mal vergessen habe, die Menge an Zucker und Salz zu verdoppeln, wenn ich die doppelte Menge gemacht habe. Es war letztes Mal ziemlich salzig, aber ich hätte 4 Esslöffel Salz hineingeben sollen.

Das kann doch nicht richtig sein, oder? Was war es wahrscheinlicher? 2 Teelöffel?

Es ist schon eine Weile her, dass ich Sushi gemacht habe, aber 2 Esslöffel klingen ein wenig lächerlich.

Verschiedene andere Rezepte verwenden ähnliche Mengen (zueinander):

• AllRecipes : 1 TL Salz (für 1/2 Tasse Essig und 4 EL Zucker)
• Alton Brown : 1 EL koscheres Salz (für 2 EL Essig und 2 EL Zucker)
• SushiRecipes : 1 TL Salz (für 1/2 Tasse Essig und 1/2 Tasse Zucker)
• Epicurious : 1/2 TL Salz (für 2 EL Essig und 1 EL Zucker)

Obwohl die Rezepte für Sushi-Reis in Bezug auf die Anteile von Reis, Essig und Zucker tendenziell erheblich variieren, sind sie alle in Bezug auf die Salzmenge bemerkenswert konsistent. Das Rezept von Alton Brown verlangt einen Esslöffel, aber 1 EL koscheres Salz entspricht tatsächlich 1-2 TL Tafel- oder Meersalz. Selbst nach dem Rezept von Epicurious ist der 1/2 TL nur für 1 Tasse Reis - Sie würden ihn für die Standard-2 Tassen auf den gleichen 1 TL verdoppeln.

Ich gehe davon aus, dass das Rezept, das Sie sich ansehen , 2 TL und nicht EL bedeutet haben muss , aber ich denke, selbst das ist zu viel. Ich würde mich an den 1 TL halten, der in fast jedem Sushi-Reis-Rezept verwendet wird, das ich je gesehen habe.