Wie bringe ich meine hausgemachten englischen Muffins dazu, wie englische Muffins zu schmecken?

Endlich habe ich meine Technik zum Erstellen von englischen Muffins gemeistert. Sie kommen leicht mit vielen Luftblasen heraus. Leider schmecken sie nicht wie englische Muffins. Sie schmecken wie normales Brot.

Mein Rezept ist 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Wasser, 7 g Hefe und 1/2 Tasse Brühmilch. Nachdem ich den Teig / Teig gemischt habe, schaufele ich in englische Muffinringe auf einem Bett aus Maismehl und lasse sie für ungefähr 90 Minuten ziehen. Sie gehen dann für ungefähr 20 Minuten bei 220 ° C (425 ° F) direkt in den Ofen und drehen sich zur Hälfte um.

Fehlt mir eine Zutat, um diesen englischen Muffingeschmack zu bekommen? Oder ist meine Technik fehlerhaft?

Englische Muffins werden normalerweise nicht gebacken. Stattdessen werden sie in einer Pfanne oder auf einer Pfanne gekocht. Sie können englischen Muffin-Teig backen, aber es wird sich wie ein Weißbrot (wie Sie beschreiben) herausstellen. Zum Kochen erhitzen Sie eine Bratpfanne oder eine flache Bratpfanne auf mittlerer Temperatur (die Temperatur für eine Bratpfanne würde 350 Grad F betragen). Heizen Sie Ihren Backofen auch auf 350 Grad F vor. Bürsten Sie die Pfanne oder die Grillplatte mit Pflanzenöl oder nebeln Sie sie mit Sprühöl ein und stellen Sie sie in einem Abstand von 1 Zoll auf die Pfanne. Kochen Sie 5 bis 8 Minuten oder bis der Boden brennt, wenn Sie länger kochen. Vorsichtig umdrehen und noch 5 bis 8 Minuten kochen. Beide Seiten werden flach sein. Die Stücke in eine Blechpfanne geben und 5 bis 8 Minuten in den Ofen auf der mittleren Ablage stellen, bis die Mitte gekocht ist.

Auch das Rezept, das ich für englische Muffins habe (in Peter Reinharts 'Bread Baker's Apprentice), beschreibt es als angereicherten Teig, dem Fett hinzugefügt wurde. Mein Rezept verlangt 0,5 oz. von Backfett oder Butter.