Benötige ich wirklich Gebäckmehl in meinem Melasse-Keksrezept?

Ich habe ein Rezept für Melassekekse, das 3 Teile normales Mehl bis 1 Teil Gebäckmehl für die Mehlkomponente erfordert. Es wird erwähnt, dass Sie bei Bedarf Vollkornmehl anstelle von Gebäckmehl verwenden können.

Wäre Gebäckmehl besser? Welchen Zweck erfüllt es?

Nein, tust du nicht.

Gebäckmehl ist normalerweise protein- / glutenarm im Vergleich zu A / P- oder Brotmehl. Es kann auch feiner gemahlen sein. Beide tragen dazu bei, beim Backen von Kuchen, Keksen, Keksen usw. eine leichte, zarte Textur zu erzielen.

Aber es ist nicht notwendig. Besonders wenn sie nach einem 3/1 Mix fragen, werden Sie den Unterschied wahrscheinlich nicht einmal bemerken. Achten Sie nur darauf, den Teig nicht zu stark zu mischen: Dies fördert die Glutenbildung und drückt die Luft heraus, was zu härteren, dichteren Keksen führt. Wenn Sie den Teig vor dem Backen 20 Minuten lang im Kühlschrank oder Gefrierschrank ruhen lassen, können Sie dies ebenfalls vermeiden.

Alternativ können Sie Hafermehl ersetzen (etwas Haferflocken in einem Mixer / einer Gewürzmühle mahlen, wenn Sie keine haben) - es enthält kein Gluten und verleiht den Keksen einen angenehmen, nussigen Geschmack.

Gebäckmehl ist ein proteinarmes Mehl als das normale Mehl. Von hier aus

Der Proteingehalt einer bestimmten Mehlsorte bestimmt, wie zart, stark, elastisch, dehnbar, biegsam usw. der Teig ist, den Sie damit herstellen, und auch die Textur des fertigen Brotes, der Waffel, des Kekses, des Croissants usw.

Wenn Sie also normales Mehl anstelle von Gebäckmehl verwenden, sind Ihre Kekse möglicherweise dichter.

Wenn Sie kein Gebäckmehl haben, können Sie jederzeit Ersatzprodukte googeln. Das mache ich, wenn ich nichts habe. Ich habe Geld gespart, indem ich kein weiteres Mehl gekauft habe, indem ich nur Maisstärke zu dem normalen Mehl hinzugefügt habe, das ich bereits hatte.