Meine Verlobte isst nicht gern die Brotkruste. Ich backe gern Brot. Aber am Ende schneidet sie wie die Hälfte jedes Stücks ab, während sie es entkrustet. Was sind einige Vorschläge, um Brot krustenfrei zu machen? Ist es möglich?
Ist das Problem, dass Sie eine golden karamellisierte Kruste haben? Würde eine blonde Kruste die Situation verbessern? Oder ist das Problem, dass Sie eine blonde Kruste haben, aber sie überhaupt keine haben will?
Rick
Antworten:
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Sie können kein Brot backen , um am Ende ohne Kruste zu sein, da es immer hohe Temperaturen erfordert, die von außen (in unterschiedlichem Maße) geröstet werden, ohne nur den gesamten Teigklumpen auszutrocknen.
Für reines, krustenloses Brot würde ich versuchen, so etwas wie einen riesigen, gedämpften Knödel zuzubereiten . Es gibt ein paar Beispiele (mit freundlicher Genehmigung von Jefromi bzw. Jay) in der chinesischen Küche: baozi , ein gefüllter Knödel mit Hefeteig; oder der größere Mantou , ähnlich, aber ohne Füllung.
Wenn Teig gedämpft wird, wird viel mehr (fast alles) Wasser zurückgehalten, so dass ein trockenerer Teig in Ordnung wäre. Im Allgemeinen ist das Ziel bei den meisten Brotbacken, wie Julio erwähnt, das Erreichen einer Innentemperatur von 200-210 ° F. Wenn Sie Dampf bei ~ 212 ° F verwenden, erhalten Sie praktisch keine Bräunung.
Die Kruste kann jedoch sehr unterschiedlich sein, von sehr weich bis sehr hart. Die weicheren Krustenbrote, die ich backe, werden normalerweise in Pfannen bei niedrigeren Temperaturen (325-375 ° F) gebacken und enthalten oft Milch, Eier und oder Fett. Die "knusprigeren" Brote werden normalerweise bei hohen Temperaturen (> 450 ° F) schnell gebacken, aber wenn sie langsamer und niedriger gemacht werden, verändert sich die Kruste erheblich.
Ja ... der Purist in mir fühlt sich etwas ketzerisch, wenn er es vorschlägt, aber der Wissenschaftler in mir ist neugierig. Eine Art Knödelsache ...
Nick T
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@Jefromi Zugegeben, aber man kann in ihnen sehen, was mit dem Teig passiert. Knödel verschiedener Sorten sind reines, gedämpftes Brot, normalerweise auch Sodabrot, das auf der ganzen Welt beliebt ist - aber nicht ganz dasselbe. ;-)
Orbling
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@Orbling: Vielleicht wäre baozi ein besseres Beispiel - und möglicherweise auch eine hilfreiche Antwort!
Cascabel
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Ich weiß, das ist alt, aber hast du es mit Mantou versucht? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Es kommt einem Brot näher als Baozi, da es keine Füllung enthält.
Jay
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@Sobachatina Leute hier lieben Dampfnudeln, das ist echt pochiertes Brot. Sie hatten sie nie in Ramstein?
rumtscho
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Ich weiß nicht, ob es wirklich krustenlos ist, aber es gibt einen Laib-Stil, der in einer versiegelten Pullman-Laib-Pfanne gebacken wird und einen "fast krustenlosen" Laib ergeben soll:
FWIW Ich mag ein fast krustenloses Brot für Sandwiches und ich LIEBE meine Pullman Pfanne. Dies ist mein absolutes Lieblingsrezept für Sandwichbrot und es wurde speziell für einen 9 "Pullman entwickelt. Kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Ich kaufe nicht einmal mehr gebackenes Brot. Ich kann
Mach
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Ich bin kein Experte in diesem Bereich, aber soweit ich weiß, wird die Krustenstärke vorwiegend von den frühen Stadien des Kochens beeinflusst. Befindet sich zu Beginn viel Dampf im Ofen, gelatiniert er das Äußere und trocknet dann aus, wodurch eine dickere Krustenfläche entsteht. Die anfängliche Hitze macht einen großen Unterschied. Wenn anfangs große Hitze herrscht, wenn Sie zum Beispiel einen Backstein oder vorgewärmte Dosen verwenden, wird die Kruste dicker, wenn die Hitze weiter eindringt. Sobald sich die Kruste gebildet hat, ist sie effektiv selbstbegrenzend und schützt den Rest des Brotes vor der Intensität der Hitze. Beschichten Sie Ihre Brote vor dem Kochen? Einige Beschichtungen verstärken die Kruste, wie Salzglasur.
Einige Tests können in Ordnung sein und Dampf und anfängliche Hitze variieren, um zu sehen, was am besten funktioniert.
Nein, ich glaube nicht, dass das möglich ist. Zumindest Backen auf traditionelle Weise. Ihr Ofen sollte zum Backen höher als 300F sein und das Brot ist fertig, wenn Sie 205F oder so erreichen. Die Kruste wird gebildet, weil sie mehr Wärme benötigt, Zucker karamellisiert usw.
Es gibt ein paar Dinge zu beachten, um im herkömmlichen Sinne eine bessere Kruste zu erhalten, wie z. B. die Feuchtigkeit im Ofen. Wenn Sie diese Art von Kruste vermeiden möchten, fügen Sie keine Feuchtigkeit hinzu und hören Sie auf zu backen, sobald das Brot fertig ist.
Ich denke, Ihre beste Wette ist es, Verwendungen für die Kruste zu finden. Es gibt eine Variation von Gazpacho namens Salmorejo (zumindest in einigen Teilen Spaniens), bei der nur Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Brotreste verwendet werden. Dort enden meine Brotreste.
Gazpacho mit den knusprigen Stücken ist es das Beste!
TFD
@ Julio Bitte, bitte. Veröffentlichen Sie einen Hinweis auf ein gutes Salmorejo-Rezept. (pero una buena de verdad)
Dr. Belisarius
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@belisarius Du kannst ein detailliertes Rezept für Salmorejo oder ein traditionelles Rezept haben, aber nicht beide gleichzeitig :) Ich habe bereits alles erwähnt, was ich als Rezept bekommen habe, mit Ausnahme von etwas Weinessig. Außerdem ist Salmorejo von Stadt zu Stadt sehr unterschiedlich, wie Sie vielleicht bereits wissen.
Julio
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Oder verwenden Sie die Kruste zum Füllen / Ankleiden! (Sie können es sogar einfrieren, bis Sie genug haben.) Sogar Krustenhasser lieben das oft!
Wenn Ihr Verlobter die Kruste des weichsten (kommerziellen) Brotes abschneidet, gibt es keine Möglichkeit, ein völlig krustenloses Brot herzustellen. Sie können Ihr selbstgebackenes Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, wodurch die Kruste sehr weich wird. Sie können auch alle Krustenreste in einem offenen Behälter aufbewahren, um sie auszutrocknen und später Semmelbrösel zuzubereiten. Verwenden Sie dann die Semmelbrösel als Zutat für eine Mahlzeit und lassen Sie sie (später) wissen, dass sie nur all ihre Krusten gegessen hat.
Das Brot nach dem Backen schälen klingt nach der besten Wette. Verschwendet immer noch die Kruste, aber du kannst die Kruste essen und dann deiner Verlobten sagen, dass du endlich ihr krustenloses Brot gebacken hast.
Wäre das nicht machen sie denken , dass Sie etwas gebacken Sie nicht etwas sein , haben drakonische ;-)
GEFÄNGNIS
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Ja, krustenloses Brot ist möglich. Und - es ist ganz einfach! Sie werden zwei zylindrische Pfannen wie diese verwenden ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). Es wird ein paar Mal dauern, bis Sie die beste Menge Brot gefunden haben Füllt die Pfanne ohne Überlaufen, aber unterfüllte oder überfüllte Pfannen sind ästhetische Probleme, keine Geschmacksprobleme. Und Sie werden 2-3 Stücke Draht verwenden, die um die Seiten der 2 Pfannen gewickelt sind, um sie zusammenzuhalten, und einen Zylinder bilden, um das Brot zu halten. Dann wie gewohnt backen. Boom. Krustenloses Brot. Glücklicher Verlobter. Bitte.
Wie alles Kochen wird das fertige Produkt durch das, was Sie hineingeben und wie Sie es kochen, verändert. Unterschiedliche Mehle ergeben unterschiedliche Krustenstärken. Probieren Sie mehr gemahlenes Vollweizenmehl, mehr grob gemahlenes Mehl (Steinmühle usw.). Dies hält mehr Stärke im Mehl gebunden und schwimmt nicht herum, um eine harte Oberfläche zu bilden. Die Verwendung einer Mischung von Nichtweizenmehlen verändert auch die Kruste, z. B. ergibt eine 50/50-Mischung von Vollweizen- und Maismehl eine sehr weiche Kruste
Versuchen Sie zuerst, Ihr Brot zu kochen oder zu dämpfen. Es kann einige Stunden dauern, bis sich die Backzeit halbiert und die Kruste weicher ist
Decken Sie die Oberseite des Brotes mit einem Stück Aluminiumfolie ab, nur ein Rechteck in Form der Pfanne, kein Deckel
Ich hatte eine Freundin, die Kiefergelenk hatte ... es ist durchaus möglich, dass das Vermeiden von Krusten ein Problem bei der Schmerzbehandlung ist und nicht nur ein Problem der Pingeligkeit.
:PAntworten:
Sie können kein Brot backen , um am Ende ohne Kruste zu sein, da es immer hohe Temperaturen erfordert, die von außen (in unterschiedlichem Maße) geröstet werden, ohne nur den gesamten Teigklumpen auszutrocknen.
Für reines, krustenloses Brot würde ich versuchen, so etwas wie einen riesigen, gedämpften Knödel zuzubereiten . Es gibt ein paar Beispiele (mit freundlicher Genehmigung von Jefromi bzw. Jay) in der chinesischen Küche: baozi , ein gefüllter Knödel mit Hefeteig; oder der größere Mantou , ähnlich, aber ohne Füllung.
Wenn Teig gedämpft wird, wird viel mehr (fast alles) Wasser zurückgehalten, so dass ein trockenerer Teig in Ordnung wäre. Im Allgemeinen ist das Ziel bei den meisten Brotbacken, wie Julio erwähnt, das Erreichen einer Innentemperatur von 200-210 ° F. Wenn Sie Dampf bei ~ 212 ° F verwenden, erhalten Sie praktisch keine Bräunung.
Die Kruste kann jedoch sehr unterschiedlich sein, von sehr weich bis sehr hart. Die weicheren Krustenbrote, die ich backe, werden normalerweise in Pfannen bei niedrigeren Temperaturen (325-375 ° F) gebacken und enthalten oft Milch, Eier und oder Fett. Die "knusprigeren" Brote werden normalerweise bei hohen Temperaturen (> 450 ° F) schnell gebacken, aber wenn sie langsamer und niedriger gemacht werden, verändert sich die Kruste erheblich.
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Ich weiß nicht, ob es wirklich krustenlos ist, aber es gibt einen Laib-Stil, der in einer versiegelten Pullman-Laib-Pfanne gebacken wird und einen "fast krustenlosen" Laib ergeben soll:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Sie können Brot auch in einer Blechdose zubereiten, damit sich weniger Krusten bilden:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
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Ich bin kein Experte in diesem Bereich, aber soweit ich weiß, wird die Krustenstärke vorwiegend von den frühen Stadien des Kochens beeinflusst. Befindet sich zu Beginn viel Dampf im Ofen, gelatiniert er das Äußere und trocknet dann aus, wodurch eine dickere Krustenfläche entsteht. Die anfängliche Hitze macht einen großen Unterschied. Wenn anfangs große Hitze herrscht, wenn Sie zum Beispiel einen Backstein oder vorgewärmte Dosen verwenden, wird die Kruste dicker, wenn die Hitze weiter eindringt. Sobald sich die Kruste gebildet hat, ist sie effektiv selbstbegrenzend und schützt den Rest des Brotes vor der Intensität der Hitze. Beschichten Sie Ihre Brote vor dem Kochen? Einige Beschichtungen verstärken die Kruste, wie Salzglasur.
Einige Tests können in Ordnung sein und Dampf und anfängliche Hitze variieren, um zu sehen, was am besten funktioniert.
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Nein, ich glaube nicht, dass das möglich ist. Zumindest Backen auf traditionelle Weise. Ihr Ofen sollte zum Backen höher als 300F sein und das Brot ist fertig, wenn Sie 205F oder so erreichen. Die Kruste wird gebildet, weil sie mehr Wärme benötigt, Zucker karamellisiert usw.
Es gibt ein paar Dinge zu beachten, um im herkömmlichen Sinne eine bessere Kruste zu erhalten, wie z. B. die Feuchtigkeit im Ofen. Wenn Sie diese Art von Kruste vermeiden möchten, fügen Sie keine Feuchtigkeit hinzu und hören Sie auf zu backen, sobald das Brot fertig ist.
Ich denke, Ihre beste Wette ist es, Verwendungen für die Kruste zu finden. Es gibt eine Variation von Gazpacho namens Salmorejo (zumindest in einigen Teilen Spaniens), bei der nur Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Brotreste verwendet werden. Dort enden meine Brotreste.
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Wenn Ihr Verlobter die Kruste des weichsten (kommerziellen) Brotes abschneidet, gibt es keine Möglichkeit, ein völlig krustenloses Brot herzustellen. Sie können Ihr selbstgebackenes Brot in einer Plastiktüte aufbewahren, wodurch die Kruste sehr weich wird. Sie können auch alle Krustenreste in einem offenen Behälter aufbewahren, um sie auszutrocknen und später Semmelbrösel zuzubereiten. Verwenden Sie dann die Semmelbrösel als Zutat für eine Mahlzeit und lassen Sie sie (später) wissen, dass sie nur all ihre Krusten gegessen hat.
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Mikrowellenbrotrezepte wie dieses Microwave English Muffin Bread sollten relativ krustenlose Brote erzeugen, die schaudern .
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Das Brot nach dem Backen schälen klingt nach der besten Wette. Verschwendet immer noch die Kruste, aber du kannst die Kruste essen und dann deiner Verlobten sagen, dass du endlich ihr krustenloses Brot gebacken hast.
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Ja, krustenloses Brot ist möglich. Und - es ist ganz einfach! Sie werden zwei zylindrische Pfannen wie diese verwenden ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). Es wird ein paar Mal dauern, bis Sie die beste Menge Brot gefunden haben Füllt die Pfanne ohne Überlaufen, aber unterfüllte oder überfüllte Pfannen sind ästhetische Probleme, keine Geschmacksprobleme. Und Sie werden 2-3 Stücke Draht verwenden, die um die Seiten der 2 Pfannen gewickelt sind, um sie zusammenzuhalten, und einen Zylinder bilden, um das Brot zu halten. Dann wie gewohnt backen. Boom. Krustenloses Brot. Glücklicher Verlobter. Bitte.
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Wie alles Kochen wird das fertige Produkt durch das, was Sie hineingeben und wie Sie es kochen, verändert. Unterschiedliche Mehle ergeben unterschiedliche Krustenstärken. Probieren Sie mehr gemahlenes Vollweizenmehl, mehr grob gemahlenes Mehl (Steinmühle usw.). Dies hält mehr Stärke im Mehl gebunden und schwimmt nicht herum, um eine harte Oberfläche zu bilden. Die Verwendung einer Mischung von Nichtweizenmehlen verändert auch die Kruste, z. B. ergibt eine 50/50-Mischung von Vollweizen- und Maismehl eine sehr weiche Kruste
Versuchen Sie zuerst, Ihr Brot zu kochen oder zu dämpfen. Es kann einige Stunden dauern, bis sich die Backzeit halbiert und die Kruste weicher ist
Decken Sie die Oberseite des Brotes mit einem Stück Aluminiumfolie ab, nur ein Rechteck in Form der Pfanne, kein Deckel
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