Was ist die maximale Temperatur, bei der die Sahne noch erfolgreich peitscht?

Ich habe kürzlich versucht, warme Sahne zu peitschen und war überrascht, dass sie keine Luft halten würde. Nach einigen begrenzten Untersuchungen habe ich herausgefunden, dass das Fett in der Creme kalt sein muss, damit es die Matrix bildet und Luft hält.

Was ist der Ereignishorizont, an dem die Sahne zu warm ist, um geschlagen zu werden?

Die ideale Temperatur für Schlagsahne liegt zwischen 1 2/3 ° C und 10 ° C. Um diese Temperatur aufrechtzuerhalten, möchten Sie vielleicht Ihre Schüssel und Rührgeräte in Ihrem Kühlschrank kalt stellen, aber Sie sollten in der Lage sein, Sahne gut zu schlagen, solange Sie sie nicht ruhen lassen, sobald Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen.

Oberhalb von 10 ° C können Sie Ihre Sahne nicht schlagen.