Alternative zu Salz bei Verwendung von Mörser und Stößel

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Aus zahlreichen Gründen muss ich den größten Teil des Essens salzfrei zubereiten. Das machen wir seit den 80ern und jetzt reagieren wir sehr empfindlich auf Salzzusätze in unserer Nahrung. Dies umfasst beispielsweise das Einsalzen des Wassers zum Kochen von Nudeln oder Gemüse.

Wenn ich über die Verwendung eines Mörsers und eines Stößels lese, empfehlen die Rezepte oft, ein wenig Salz als Schleifmittel hinzuzufügen. Aus Sicht meiner Familie wäre dieses Salz in dem zubereiteten Gericht natürlich nicht wünschenswert.

Was kann ich als Alternative verwenden, ohne die Aromen zu stark zu verändern. Zum Beispiel könnte Zucker unter abrasiven Gesichtspunkten wirken, würde aber Süße hinzufügen, wo dies nicht erwartet wurde.

(Irrelevant, aber jemand wird wahrscheinlich fragen. 1 / 2tsp Salz in einer Mahlzeit ist genug, um meinen Partner sehr krank zu machen. Daher das salzfreie Regime.)

salt mortar kdopen
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ist dein motar und stößel aus holz oder stein?
Geselle Geek
Mit etwas mehr Mahlen sollte es kein Problem sein.
Alchimista
Ich habe einen thailändischen Granit M & P (£ 2 Stößel)
kdopen

Antworten:

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Ich habe noch nie davon gehört, Salz als Schleifmittel für Mörser und Stößel zu verwenden. Ich könnte einfach mehr von dem fraglichen Gewürz verwenden und filtern, was übrig bleibt. Aber wenn Sie etwas als Schleifmittel verwenden möchten, können Sie ganze Versionen der Gewürze probieren, die Sie bereits verwenden (Kardamom, Koriander, Senf usw.). Alternativ können Sie auch Pfefferkörner verwenden. Ein bisschen Pfeffer tut auch dann nicht weh, wenn Sie glauben, dass er wehtut (zB Backen).

Wolfgang
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Ich habe gerade meine Pfeffermühle auf Grob verwendet, um etwas "Grit" hinzuzufügen, als der Pesto nicht ganz emulgierend war. Wirkte ein Vergnügen.
kdopen
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2 Lösungen:

  • Ich habe einen unpolierten Granitstößel und Mörser : Sie sind viel billiger als die polierten Granitstößel und viel abrasiver als Holz- oder Keramikstößel.

  • Ich benutze auch kein Salz (aus Geschmacksgründen, nicht aus gesundheitlichen Gründen), aber wenn Ihr Partner das Na im NaCl (Salz) nicht verträgt, können Sie 100% chemisch reines CaCl 2 ¹ aus jeder anständigen Apotheke erhalten² und das ist laut FAO / WHO ein unbegrenzt zulässiger Lebensmittelzusatz und schmeckt wie Salz.³

Anmerkung¹: Lebensmittelqualität ist nur 85-90% CaCl 2 und wird in Ihrem Fall nicht ausreichen ...
Anmerkung²: Fragen Sie nach der kristallinen Form ...

Hinweis³: Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über diese Lösung, bevor Sie zufälligen Fremden im Internet glauben!
Fabby
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Calciumchlorid schmeckt allerdings sehr salzig, sodass es für jemanden, der nicht an salziges Essen gewöhnt ist, wahrscheinlich ziemlich unangenehm wäre.
Chris H
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@ ChrisH Deshalb zwei Lösungen: es kommt darauf an, was das OP will. Ich verwende Mörser und Pistill auch für kleine Mengen nasser Zutaten, da es einfacher zu reinigen ist als der Mixer.
Fabby
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Calciumchlorid schmeckt nicht nur salzig, es verleiht Gemüse eine unangenehme Festigkeit und erzeugt beim Kochen einen sehr spezifischen Geruch. Ich habe Lebensmittel, die es enthalten, und hasste sie, mit Ausnahme bestimmter Zubereitungen wie Tofu.
rumtscho
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@rumtscho Mein Großonkel war in der gleichen Situation wie OPs Partner, also sprach ich mit 2 Ärzten und einem Kardiologen und mit ihm, meine kleine Salzmühle war ein Geschenk Gottes!
Fabby
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Tolle Antwort, wie die positiven Bewertungen zeigen. Ich habe einen anderen akzeptiert, einfach weil das Hinzufügen von Pfeffer mein Problem tatsächlich gelöst hat. danke
kdopen
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Beim Mahlen gebe ich fast nie Salz hinzu, in einem groben Keramikmörser mit einem passenden Stößel. Mir fällt es einfach nicht ein: Ich habe seit Ewigkeiten wenig Salz zu mir genommen, viel mehr seit dem babygeführten Absetzen. In vielen Fällen können Sie es einfach weglassen und vielleicht etwas härter arbeiten.

Das meiste, was ich mahlen, sind trockene Gewürze. Einige wie Koriander mahlen viel besser, wenn sie zuerst geröstet werden - sie sind spröder. Dies ist ohnehin eine gute Idee, da viele Gewürze auf diese Weise ihren Geschmack besser entfalten. Beginnend mit getrockneten Chilis hilft viel im Vergleich zu frisch, wenn Sie Chilis mahlen. Die härteren Zutaten wie Koriander und vor allem Bockshornklee lösen weichere Dinge auf. Zucker ist jedoch zu weich, um viel zu gebrauchen.

Wenn Sie Ihr eigenes Pesto oder andere feuchte Dinge herstellen möchten, die häufig gemahlen werden (und dies tun Sie möglicherweise, wenn Sie Salz vermeiden), hilft ein Mini-Zerkleinerungs- / Mahlgerät oder ein Küchenmaschinenaufsatz sehr - vermeiden Sie es einfach, von Hand zu mahlen .

Chris H
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Coors macht schöne Keramik Mörser und Stößel. Sowohl der Mörser im Inneren als auch der Stößelkopf sind rau. Die beiden Teile sind so konstruiert, dass sie nahezu die gleiche Krümmung haben, so dass das Schleifen ohne zusätzliches Schleifmittel schnell vonstatten geht. Meins ist ein 145 ml Coors 60316, den ich in der Grundschule gekauft habe. Funktioniert immer noch super. Bei Amazon sieht es so aus, als hätte die Porzellansparte von Coors seit den 1980er Jahren ihren Namen in CoorsTek geändert. Sie verkaufen Ihnen eine 60316 für etwas mehr als 30 US-Dollar. Wahrscheinlich einer der besten Mörser und Stößel.
Wayfaring Stranger
Der von Fabby erwähnte ungeschliffene Mörser und Pistill ist eine viel bessere Lösung als jeder chemische. Ich glaube nicht, dass es auch in einem unzureichenden Mörtel irgendetwas gibt, das nicht ein bisschen mehr Ellbogenfett abgeben würde, aber lassen Sie sich zumindest von der Mörtelstruktur helfen. In den meisten mexikanischen Märkten sollten Sie in der Lage sein, Geräte mit einer guten Körnung zu erwerben, die an Leute verkauft werden, die sie wirklich verwenden, anstatt sie als Dekoration zu verwenden.
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@GeorgeM Ja, Coors verkauft an Chemiker, und sie möchten nichts salzen, was sie 8 Tage lang synthetisiert haben. Ein Mörtel mit rauer Oberfläche mit einem Stößel mit rauer Oberfläche und einer engen Passung zwischen der Krümmung der beiden Oberflächen ist hier die Heilung. Wenn Sie ein Stück polierten Marmors im örtlichen Bioladen kaufen, werden Sie wahrscheinlich frustriert sein. Wie Sie sagen, verkaufen die mexikanischen Märkte oft anständige Sets. Ein bisschen grob für meinen Geschmack, aber die Teile mit der rauen Oberfläche passen normalerweise gut zusammen.
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger Der Hauptmarkt für Coors sind Chemiker. Im Allgemeinen versuchen Chemiker, aus kleinen Mengen ziemlich spröder Kristalle ein sehr feines Pulver zu erhalten . Köche versuchen aus größeren Mengen zäher Samen / Rinde / etc. ein relativ feines Pulver zu gewinnen - das sind unterschiedliche Anforderungen.
Martin Bonner unterstützt Monica
@MartinBonner Ich benutze meins heutzutage hauptsächlich für Gewürze. Ein bisschen klein, aber es funktioniert ganz gut. Die Punkte, die ich ansprechen wollte, waren, dass Sie raue Oberflächen und eine gute Passung zwischen Mörser und Pistill wünschen . Wenn ich in den Bioläden nach Marmor oder Onyx Ausschau halte, sind sie normalerweise glatt und haben eine schlechte Passform. Wie George M erwähnte, sind die mexikanischen Läden eine gute Quelle für gut gemachte, größere Paare.
Wayfaring Stranger
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Versuchen Sie stattdessen NuSalt . Es ist Kaliumchlorid (KCL). (Es funktioniert auch hervorragend bei verspannten Muskeln oder Muskelkrämpfen, wenn Sie viel Wasser trinken und Elektrolyte wegspülen.)

Oder probieren Sie einen nicht glasierten Mörser. Einige sind glatt, während andere rau sind.

Oder kaufen Sie die vorgemahlenen Gewürze und lassen Sie Mörser und Pistill aus.

Chloe
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@Fabby nein, Kaliumchlorid ist KCl (wohingegen NaCl Natriumchlorid ist). Ich denke immer noch nicht, dass dies eine gute Antwort ist.
linksum den
@leftaroundabout Danke für die Erklärung. Ich bin schon eine Weile nicht mehr in der chemischen Industrie und bin wieder verwirrt von den seltsamen englischen Namen und erinnere mich nur an die lateinischen.
Fabby
KCl ist eine medizinische Gefahr, wenn Sie zu viel auf einmal bekommen.
Wayfaring Stranger
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@ WayfaringStranger Ich habe einmal nachgerechnet. Man müsste ungefähr einen ganzen Shaker voll essen, um zu sterben. LD50 ist 1500 mg / kg . Ich schütte es einfach in mein Glas Wasser. Und es schmeckt gut. Schmeckt nach Kokoswasser. Ziemlich sicher, dass das Plakat, das Salz hasst, nicht viel essen wird.
Chloe
@Chloe Sie haben Recht auf orale Dosis. Ich war fälschlicherweise auf die letale Injektionsdosis eingestellt, die eher 7,4 g entspricht: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Es geht langsam durch den Magen.
Wayfaring Stranger