So erzielen Sie großartige Baguettekrusten

Ich habe ein paar Mal Baguettes gebacken. Das Rezept, das ich verwendet habe, war etwas aus dem Netz, das vielleicht gut ist oder nicht. Es ging so:

• 13 dl Weizenmehl
• 5 dl sauberes, kaltes Wasser
• Salz, etwas Olivenöl

Mischen, kneten und das Brot in einer kühlen Umgebung auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Bei 275 ° C backen.

Als ich das zum ersten Mal machte, war ich überrascht, wie gut es lief. Ziemlich anständige Kruste, hart, aber nicht verbrannt, leicht zu machen und so weiter. Ich bemerkte jedoch, dass die Kruste nach kurzer Zeit weich war. Ich habe es in Plastiktüten aufbewahrt.

Das zweite Mal, als ich es tat, was für mich sehr im Einklang mit meinem ersten Versuch stand, war die Kruste von Anfang an weich, obwohl sich das Brot einer fast verbrannten braunen Farbe näherte.

Welche Techniken sollte ich kennen, um die Kruste zu verbessern? Wenn Sie Brot in Papiertüten aufbewahren, bleibt die Kruste wahrscheinlich hart, aber gibt es noch etwas? Mache ich etwas völlig falsch?

Ich habe versucht, die Website zu durchsuchen, aber ich finde, dass es nicht ganz einfach ist, das zu finden, wonach Sie suchen.

Mein Wissen darüber, wie man Brot macht, stammt fast ausschließlich von The Bread Baker's Apprentice , was nicht allzu hoch gelobt werden kann.

Um eine knusprige, knusprige Brotkruste zu erhalten, heizen Sie Ihren Backofen mit einem Pizzastein und einer hitzebeständigen Pfanne, die 8 fl aufnehmen kann, so hoch wie möglich vor. oz. von Wasser an anderer Stelle auf dem Gestell oder auf einem anderen Gestell (ich mache meins auf dem Gestell unten). Formen Sie Ihr Baguette auf einer Pizzaschale oder einem Backblech (keine Geleerollenpfanne mit Seiten) auf viel Maismehl. Da Ihr Ofen kurz vor dem Vorheizen steht, kochen Sie 8 fl. oz. Wasser (dies in einem Teekessel zu tun funktioniert gut.)

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, schieben Sie das Baguette oder die Baguettes von Ihrem Pizzaschalen- / Backblech direkt auf Ihren Pizzastein. Gießen Sie die 8 fl. oz. von kochendem Wasser in die Pfanne. Besprühen Sie die Seiten Ihres Ofens mit einer Sprühflasche mit Dampf. Tun Sie dies alles so schnell wie möglich, um einen Wärmeverlust zu vermeiden.

Besprühen Sie die Seiten nach 30 Sekunden erneut. Wiederholen Sie noch einmal. Stellen Sie dann die Temperatur auf einen geeigneten Wert ein.

Diese Technik fördert nicht nur eine große Kruste, sondern auch den Ofenfrühling, der sowohl den Geschmack als auch die Textur Ihres Brotes verbessert.

Kühlen Sie Ihr Brot auf einem Rost vollständig ab (Rezepte dauern normalerweise 30 Minuten, aber bis zu 2 Stunden). Dadurch wird das Gefühl der Teigigkeit beseitigt, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist. Es verhindert auch, dass das Brot schwitzt, was es in Plastiktüten tat. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, vorzugsweise in einer braunen Papiertüte.

Hinzu kommt, was die anderen über das Hinzufügen von Dampf zum Backprozess gesagt haben, was bei Baguettes sehr wichtig ist.

Baguettes profitieren von einem anständigen Tablett, auf dem sie gekocht werden können. Speziell angefertigte Tabletts sind leicht zu beschaffen. Die Maschenvielfalt ermöglicht es, dass Dampf leicht zu mehr Seiten gelangt.

Knusprige Brote brauchen immer Dampf, um die Kruste zu fördern. Normalerweise backen Sie den ersten Zyklus 10 Minuten lang mit so viel Feuchtigkeit wie möglich, dann möchten Sie in den letzten 20 Minuten die gesamte Feuchtigkeit ablassen, wodurch eine dicke, robuste Kruste entsteht. Denken Sie daran, je mehr Flüssigkeit desto besser.