Ich plane, ein Rindfleisch Wellington für die Feiertage vorzubereiten und folge ihm ein Rezept deren Duxelle-Rezept definiert ist: In einer Küchenmaschine die Pilze pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind. Dann den Thymian fein hacken. Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Pilze...
Für eine weitere Variante der Verwendung von getrockneten / frischen Pilzen würde ich gerne wissen, wie man die Textur von getrockneten Pilzen mit frischem annähert. Meine Absicht ist es, eine Lauch-Miso-Suppe zuzubereiten, und ich möchte getrockneten Shiitake für ihre Textur hinzufügen (Geschmack...
Wenn ich in Scheiben geschnittene, weiße Champignons brate, koche ich sie am liebsten bei starker Hitze mit einer großzügigen Menge EVO, bis sie etwas schrumpfen und goldbraun werden. Dies ist im Gegensatz dazu, sie kürzer mit weniger Hitze zu kochen, bis zu dem Punkt, an dem sich ihre Größe nicht...
Ich bekam eine Tüte mit gefrorenen Maitake-Stücken und las online, dass sie am besten ohne vorheriges Auftauen zubereitet werden. Kann ich nach einer Weile eine Handvoll frischen Shitake oder Austern in die Pfanne