Zwiebeln ohne Öl kochen

Seit einiger Zeit versuche ich, weniger frittiertes oder anderweitig mit Öl gekochtes Essen zu sich zu nehmen. Trotzdem mache ich immer noch viele Dinge mit Zwiebeln und brate sie am Ende mit Pflanzenöl an. Kann ich Zwiebeln ohne Öl anbraten, wenn ich eine Antihaftpfanne verwende? Was sind einige Techniken, um Zwiebeln ohne Öl zu kochen?

Ich würde nicht empfehlen, Zwiebeln ohne Öl auf dem Herd zu kochen.

Eine andere Antwort deutet darauf hin, dass es ein bisschen wie Grillen ist. Theoretisch ist dies der Fall, aber ein traditioneller Außengrill hat eine minimale Kontaktfläche. Das minimiert das Anhaften und macht es ziemlich schwierig, Lebensmittel allein durch Kontakt zu verbrennen. Die Verwendung einer trockenen Pfanne für Zwiebeln ähnelt eher dem Anbraten , außer dass Sie im Allgemeinen nur Fleisch oder Fisch anbraten. Wenn Sie es mit einer Zwiebel versuchen, werden Sie sie wahrscheinlich verbrennen, bevor Sie die gewünschte geschwitzte / karamellisierte Konsistenz erreichen.

Sie haben hier wirklich zwei Möglichkeiten. Das erste und das, was ich sehr empfehlen kann, ist das Trockenbraten im Ofen. Das Kochen einer Zwiebel beinhaltet die Maillard-Reaktion und die trockene Strahlungswärme eines Ofens ist ideal, um sie zu fördern. Werfen Sie die Zwiebel einfach auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 230 ° C in der Haut . Sie schält sich leicht und Sie erhalten eine schöne, weiche, geröstete Zwiebel. Übertreiben Sie es nicht, sonst brennt es - die Haut verhindert dies, aber behalten Sie es im Auge!

Sie können es auch köcheln oder dämpfen , wodurch sie erheblich weicher werden und einige der flüchtigen Stoffe auskochen (weniger scharf werden), aber nicht gebräunt werden, da die Maillard-Reaktion hohe Temperaturen erfordert und der Siedepunkt von Wasser zu niedrig ist . Das Sieden sollte offensichtlich sein, werfen Sie es einfach in etwas Wasser oder Brühe. Verwenden Sie zum Dämpfen entweder einen Dampfkorb oder geben Sie einfach eine kleine Menge Flüssigkeit in eine Pfanne, erhitzen Sie sie zum Kochen, legen Sie die Zwiebel hinein und bedecken Sie sie, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Das sind so ziemlich Ihre einzigen fettfreien Optionen. Wenn Sie eine Pfanne verwenden möchten und erwarten, dass sie gebräunt werden, sollten Sie mindestens ein wenig Öl verwenden. Wenn Sie sich Sorgen über trans-, gesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette machen, verwenden Sie Olivenöl. Wenn Sie sich extrem fettarm ernähren, verwenden Sie eine Prise Kochspray. Wenn Sie "frittierte" Lebensmittel aus der Annahme heraus vermeiden, dass selbst eine kleine Menge Öl ungesund ist, empfehle ich, einen Ernährungsberater zu konsultieren (falls Sie dies noch nicht getan haben), um diese Annahme zuerst zu bestätigen.

Aaronuts Antwort auf eine verwandte Frage umriss die Unterschiede zwischen nicht ölhaltigen Methoden zum Kochen von Zwiebeln (wie Dämpfen oder Schwitzen). Der Geschmack ist unterschiedlich, da unterschiedliche chemische Reaktionen auftreten.

Wenn Sie Zwiebeln ohne viel Öl anbraten möchten, probieren Sie Ölsprühgeräte (Pam oder Handpumpensprühgeräte, die mit Ihrem Lieblingsöl beladen sind). Dies minimiert die Menge an Öl, die Sie verwenden. Wenn Sie weniger Öl verwenden, müssen Sie diese häufiger bewegen, um Verbrennungen zu vermeiden. (Wenn Sie Zwiebeln selbst braten, dehydrieren sie wahrscheinlich nur und verbrennen.)

Es gibt viele Möglichkeiten, Zwiebeln ohne Öl zu kochen. Es hört sich so an, als würden Sie versuchen, die Wirkung eines Bratens nachzuahmen, ohne tatsächlich Öl zu verwenden. Das Kochen von Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl ähnelt wahrscheinlich eher dem Grillen.

Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Brühe, um die Zwiebeln zu erweichen (obwohl Sie gemäß der oben verlinkten Antwort von Aaronut einen anderen Geschmack erhalten).

Wenn der Rest Ihres Rezepts Fleisch enthält, braten Sie die Zwiebeln alternativ, wenn Sie das Fleisch bräunen, um die Öle zu nutzen, die bereits in Ihrem Gericht vorhanden sein werden.

Versuchen Sie als Alternative zu Zwiebeln, einige Knoblauchzehen (oder eine ganze Zwiebel!) In der Haut und etwa 20 Minuten zu rösten, und verwenden Sie das resultierende Fruchtfleisch anstelle der Zwiebel. Es verliert viel hartes Knoblaucharoma, gibt aber dennoch viel Zwiebelqualität (gleiche / ähnliche Pflanzenfamilie?).

Es könnte sich lohnen, beim Backen von Knoblauch etwas Öl zu beträufeln, um die Haut zu schützen, aber ich bezweifle, dass zu viel davon absorbiert wird.

Eine Antihaft-Pfannenpfanne von guter Qualität ist eine gute Wahl, um Zwiebeln ohne Öl zu bräunen. Beginnen Sie mit einer sehr frischen Zwiebel, die viel eigenen Saft enthält. Ältere Trocknerzwiebeln sind für diese Methode keine gute Wahl.

Die Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Lassen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze einige Minuten unberührt, damit sie anbraten können. Rühren Sie sich und lassen Sie sie wieder für ein paar Minuten sitzen. Wiederholen, bis die Zwiebeln relativ trocken sind und sich Zwiebelfond auf der Pfanne ansammelt. Mit nur einem Teelöffel Wasser ablöschen, um den Fond kurz vor dem Brennen aus der Pfanne zu heben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Zwiebeln nicht lange sitzen lassen und müssen häufig umrühren. Weiter bräunen und ablöschen, bis die Zwiebel die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn Sie den Zwiebeltrockner möchten, können Sie die Hitze auf niedrig reduzieren und mit einem Papiertuch zwischen der Pfanne und dem Deckel abdecken, um den Dampf aufzunehmen.

Die Pfanne sollte klein genug sein, damit Sie den Boden der Pfanne nicht sehen können. Andernfalls können die Zwiebeln eher brennen als bräunen. Ich verwende eine 2-1 / 2 qt Analon eloxierte Kupfer-Untertassenpfanne für eine mittelgroße Zwiebel.

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Aber ich muss sagen, dass nur ein Sprühnebel Olivenöl die Zwiebeln mit einem reicheren Geschmack dunkler macht und es Ihnen ermöglicht, Edelstahl für eine bessere Kontrolle zu verwenden.

Für gebräunte Zwiebeln würde ich empfehlen, in einer Pfanne oder einem Grill mit nur einem Minimum an Öl zu kochen - genug, um ein Anhaften zu verhindern.

Zwiebeln zu kochen, ohne sie zu bräunen, funktioniert gut, wenn man sie in der Mikrowelle blitzt.