Ich lebe in einer Region, in der Pfannkuchen als traditionelles Essen gelten und es typisch ist, sie zu besonderen Anlässen zu kochen.
Zum Beispiel hat gerade jemand beschlossen, eine Party im Büro zu veranstalten und backt Pfannkuchen auf einer anderen Ebene des Gebäudes. Ich weiß das, weil ich den Geruch von verbranntem Öl mit einer leichten Zugabe von normalem Geruch von gerade gebackenen Pfannkuchen spüre. Nach meiner Erfahrung dominiert fast jedes Mal, wenn jemand versucht, Pfannkuchen zu kochen, dieser schreckliche Geruch von verbranntem Öl den Geruch von echten Pfannkuchen.
Ich bin mir sicher, dass dies nicht die normale Art ist, Pfannkuchen zu kochen, aber ich weiß nicht, wie ich das positiv lösen kann.
Was sind die genauen Schritte und Schlüsselfaktoren, um Pfannkuchen so zu kochen, dass es meistens nach Pfannkuchen riecht, nicht nach verbranntem Öl?
Antworten:
Ganz einfach: Öl nicht verbrennen.
Verschiedene Fette beginnen bei verschiedenen Temperaturen zu brennen ("Rauchpunkt" genannt). Dies kann bei nicht raffinierten Pflanzenölen bis zu ~ 100 ° C betragen. Butter ist ebenfalls niedrig und liegt bei etwa 150 ° C, was unter den Brattemperaturen liegt. Raffinierte Pflanzenöle haben je nach Pflanze, aus der sie hergestellt wurden, sehr unterschiedliche Rauchpunkte, von denen einige so niedrig wie Butter beginnen und bis zu ~ 250 ° C (Distelöl, Reiskleieöl) erreichen. Zum Frittieren bestimmte Fette (Palmfett, geklärte Butter) liegen ebenfalls bei ~ 250 ° C.
Die beiden Dinge, die Sie tun müssen, sind: 1. Wählen Sie das richtige Fett und 2. Lassen Sie die Pfanne nicht zu heiß werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Frittierfette nicht so gut, daher würde ich die Verwendung eines Pflanzenöls mit hohem Rauchpunkt empfehlen. Wenn Sie raffinierten Saflor finden, ist er perfekt, aber wenn nicht, ist Raps auch eine gute Wahl.
Die Temperatur lässt sich am einfachsten messen, damit Sie wissen, wie heiß die Pfanne zu einem bestimmten Zeitpunkt wird. Ich benutze beim Braten ein Infrarot-Thermometer und mache Crepes bei 200 ° C. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie versuchen, eine Pfanne für eine lange Zeit (20-30 Minuten) auf einer mittleren Stufe mit Öl zu erhitzen. Überprüfen Sie, ob sie raucht. Wenn ja, lassen Sie es abkühlen und beginnen Sie erneut mit einer niedrigeren Einstellung. Wenn nicht, erhöhen Sie die Einstellung und warten Sie erneut. Wenn Sie herausgefunden haben, wo Ihr Öl nicht raucht, können Sie es verwenden oder eine Einstellung oben ausprobieren (die erste, bei der die Pfanne zu rauchen beginnt), da der Teig bei Raumtemperatur das Öl abkühlt. Es ist zeitaufwändig, aber Sie müssen es nur einmal tun, um die richtige Temperatur herauszufinden.
Sie könnten eine beschichtete Pfanne verwenden, aber die typischen PTFE-beschichteten Pfannen verlieren ihre Antihaftschicht bei etwa 250 ° C, und eine zum Braten verwendete Pfanne erwärmt sich viel stärker. Es ist sicher, wenn es bei niedrigeren Temperaturen verwendet wird, aber Sie können Crepes nicht bei 150 ° C braten. Wenn Sie also keine mit Keramik beschichtete Antihaftpfanne haben (aber nicht die Art, die sich aus heißer Stärke in Öl auflöst!) Oder die Temperatur der Pfanne mit einem Thermometer genau regeln, ist es besser, eine nicht beschichtete Pfanne zu verwenden.
Wenn Sie möchten, dass Ihre Crepes wie Butter schmecken, braten Sie sie nicht in Butter. Stellen Sie stattdessen eine Tasse mit geschmolzener Butter in ein Wasserbad in der Nähe der Pfannkuchen. Sobald einer fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und bürsten Sie ihn mit einer Glasurbürste auf beiden Seiten leicht mit Butter.
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Mit einer Antihaft-Pfanne benötigen Sie nur sehr wenig Öl (jedes Öl reicht aus), ein oder zwei Tropfen, und verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Spatel. Schöpfen Sie die Pfannkuchenmischung auf die Pfanne. Wenn eine ganze Menge Blasen herausspringt, können Sie die andere Seite umdrehen und braten.
Der Schlüssel zu perfekter Farbe und schwammiger Textur ist die Temperatur der Pfanne. Verwenden Sie sehr wenig Hitze, um den Pfannkuchen zu braten. Wenn Sie mit dem ersten fertig sind, wischen Sie die Pfanne mit einem feuchten Küchentuch ab und kühlen Sie sie etwas ab, bevor Sie das zweite braten. Denn wenn die Pfanne zu heiß ist, brennt der Pfannkuchen leicht, wenn die Mitte überhaupt nicht gekocht ist.
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Ich habe fast jede Methode ausprobiert, aber hier ist eine, die für mich mit Margarine am besten funktioniert:
Verwenden Sie nur ein wenig Butter, um die leicht erhitzte Pfanne zu ölen, und verteilen Sie sie mit einem Löffel gleichmäßig. Sie gießen dann die gewünschte Menge Pfannkuchenmischung in die Pfanne, warten, bis sich Blasen bilden und platzen, bevor Sie sie umdrehen (stellen Sie mit Ihrem Spatel sicher, dass sie so goldbraun wie gewünscht ist, bevor Sie sie umdrehen.) Anschließend entfernen Sie sie aus der Pfanne Die Pfanne, nach der Sie die Pfanne gerade lange genug vom Herd heben, um sie für eine Sekunde abkühlen zu lassen, und Sie können auch etwas mehr Butter hinzufügen, nur für diese schöne goldene Farbe für jeden Pfannkuchen.
Ich habe so oft mit diesem Brennen und dem damit verbundenen Geruch zu kämpfen gehabt und festgestellt, dass zu viel Hitze einen guten Pfannkuchen ruiniert und der damit verbundene Geruch so abstoßend ist, aber diese Methode funktioniert für mich Ich bekomme den gewünschten Look + tolles Butteraroma und Geruch! Ich hoffe es hilft.
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Klären Sie Ihre Butter - brennt nicht. Verwenden Sie keine Butter zum Braten, verwenden Sie eine leichte Menge Crisco in einem Antihaft. Mit einem Papiertuch aufschmelzen. So machen griechische Restaurants Pfannkuchen. Und ich empfehle Birken Bender Marke Buttermilch. Oh Baby
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