Was kann ich mit Teig machen, der klumpigen Zucker enthält?

Ich machte einen Kratzkuchen, und mein Zucker (zu meinem Ärger) war minderwertig. Als ich es in den Teig schlug, verwandelte es sich in viele winzige Klumpen. Hat jemand jemals herausgefunden, wie man dieses Problem lösen kann? Ich habe es lange mit hoher Geschwindigkeit geschlagen, aber es gab immer noch Klumpen.

Wenn es keine Möglichkeit gibt, diese Art von Problem zu beheben, könnte ich einige Hinweise erhalten, wie man es verhindern kann, z. Wie zerschlagen Sie alle Zuckerklumpen, bevor ich sie in den Teig lege?

Bearbeiten: Zur Verdeutlichung ist dieser Teig sehr dünn und das Rezept muss drei Minuten in der höchsten Geschwindigkeit geschlagen werden. Das ist also kein großes Problem.

Außerdem habe ich die trockenen Zutaten (einschließlich Zucker) vor allem gemischt. Ich benutzte den Mixer, um zu versuchen, die Klumpen aufzubrechen (wenn der Mixer nur die trockenen Zutaten enthielt), und wenn er sich etwa 5 Minuten lang gerührt hatte, dachte ich, dass es besser wäre, mit dem Rezept fortzufahren und das Nass hinzuzufügen Zutaten, in der Hoffnung, dass sie den Zucker auflösen. Sie haben es nicht getan. Nachdem ich es drei Minuten lang geschlagen hatte, stellte ich es einfach in den Ofen. Ich habe den Teig nicht länger geschlagen, als es in dem Rezept heißt; Das einzige, was ich im Rezept nicht gesagt hatte, war, die trockenen Zutaten 5 Minuten lang umzurühren.

Der Kuchen scheint in Ordnung zu sein. Vielleicht, wenn die Klumpen klein genug sind, sorgt die Hitze des Ofens für sie?

Müssen die meisten Kuchenrezepte nicht zuerst trockene Zutaten gemischt werden? Nun, was getan wurde, wurde getan.

Die Standardmethode eines professionellen Küchenchefs, Klumpen aus etwas herauszuholen, besteht darin, ihn durch ein feines Sieb zu führen. In Ihrem Fall sollte ein Standard-Metall-Pastasieb funktionieren. Legen Sie das Sieb über eine Schüssel, gießen Sie den Teig hinein und drücken Sie den Teig mit der Rückseite eines großen Löffels oder einer Schöpfkelle durch. Die Zuckerklumpen bleiben übrig und Sie können sie einfach zerdrücken.

Wenn Sie den Teig schlagen, können die Glutenproteine ​​im Mehl wirken, was zu einer zähen, zähen Textur führt. Einige Kuchen berücksichtigen dies tatsächlich und andere sind schlecht, also seien Sie vorsichtig.

Wie Sie bemerkt haben, kann es je nach Größe der Klumpen kein Problem sein. Bedenken Sie, wie klumpig Sie mit amerikanischem Pfannkuchenteig davonkommen können, damit sie gut herauskommen.

Da die meisten Kuchen nicht gut auf eine beträchtliche Menge an Schlägen reagieren (was zu Gluten und Tunneln im Kuchen führen könnte), würden die Klumpen, wenn sie sehr groß sind (mehr als ~ 5 mm), ich persönlich versuche sie zu zerlegen:

• Den Teig durch ein grobes Sieb, einen Reizer oder ein Sieb mit entsprechend großen Löchern drücken
• Wenn Klumpen verbleiben (die nicht durchgedrückt wurden), drücken Sie die Rückseite eines Löffels, um sie durch das Sieb zu drücken.
• Wenn Sie eine beträchtliche Anzahl von Klumpen haben, können Sie sie auch in eine andere Schüssel geben und alles zu einer Paste zerquetschen. Mischen Sie diese dann mit etwas Teig hinein, bis sie aufgelockert sind, und mischen Sie ihn dann wieder in den Rest des Teiges.

Die einzige trockene Zutat, die ein echtes Problem darstellt, wenn sie sich nicht gut verteilt, ist das Tränken - nicht nur, dass Sie dann einen schwachen Anstieg bekommen, sondern auch die Tasche mit Backpulver oder Backpulver schmeckt abstoßend, wenn Sie es finden.

In den Tagen vor dem Mischen war es üblich, Zucker und Fett als ersten Schritt zusammenzurühren und dann die geschlagenen Eier und Milch und das Mehl nach und nach zuzugeben. Auf diese Weise war der Zucker zu dem Zeitpunkt, als das Mehl hineinging, immer unsichtbar.

Nichts hindert Sie daran, die Zutaten schrittweise hinzuzufügen ...

Genau. Mischen Sie die Butterzucker immer zuerst miteinander, um Klumpen zu vermeiden. Wenn das nicht funktioniert hat Ihr Mixer auch einen Schneebesenaufsatz? Meines tut und das funktioniert gut, nachdem alle Zutaten zusammen hinzugefügt wurden, um endgültige Klumpen zu erhalten.

Verwenden Sie keinen granulierten Zucker, der sich nicht schnell auflöst, sondern nur Puderzucker, da er superfeiner Zucker ist und sich daher schnell auf Ihrer Teigmischung auflöst.