Ich mache im Sommer viel frische Salsa (Pico de Gallo-Stil), aber ich denke normalerweise nicht viel über die Art der Tomaten nach, die ich verwende. Normalerweise kaufe ich auf dem Bauernmarkt nur das, was am besten aussieht (frisch und reif), also habe ich alles verwendet, von Beefsteak und Erbstück bis hin zu Kirsche und Traube. Ich war ziemlich zufrieden mit den Ergebnissen, aber ich frage mich immer noch: Gibt es eine "Standard" -Tomatensorte für Salsa?
Ich habe diese Frage und diese Frage über hausgemachte Salsa gelesen , aber keine von ihnen erwähnt wirklich Tomatensorten; Der Fokus scheint auf anderen Zutaten oder Zubereitungstechniken zu liegen.
Eine Standardtomate impliziert, dass es eine Standardsalsa gibt, die es nicht gibt - aber bleiben wir bei Ihrem speziellen Fall von Pico de Gallo AKA Salsa Cruda .
Das Unterscheidungsmerkmal von Salsa Cruda ist, dass rohe Tomaten verwendet werden - Cruda bedeutet wörtlich roh . Da Sie sie nicht kochen werden und Wasser Ihr primäres Bindemittel sein wird, sollten Sie pralle, saftige Tomaten verwenden, die im rohen Zustand einen starken Geschmack haben und die zufällig so sind. Standard-Globustomaten, die Sie in den Gängen des Supermarkts sehen. Natürlich, wenn Sie gartenfrische Tomaten bekommen können, umso besser.
Kirschtomaten sind auch eine gute Wahl - sie sind sehr saftig und etwas süßer als Globen - der einzige Nachteil ist, dass sie für eine gehackte Salsa (wie im Pico de Gallo) die Zubereitung viel schwieriger und unordentlicher machen. Wenn Sie Zeit und Geduld haben, probieren Sie es aus. Kirschtomatensalsas schmecken viel "frischer" als solche aus Globen.
Die anderen gängigen Tomatensorten, insbesondere Roma- und Birnentomaten, sind eher zum Kochen gedacht. Das heißt nicht, dass man sie nicht roh essen kann, aber sie haben nicht viel Saft oder rohen Geschmack, deshalb sind sie keine gute Basis für Cruda. Geröstete Roma- oder Erbstücktomaten (besonders feuergebratene) sind eine großartige Ergänzung zu Salsa, aber natürlich ist es nicht mehr wirklich "cruda", wenn Sie eine der Zutaten kochen.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und nicht die Pflaume Tomaten in der Dose verwenden; Sie sind reichlich saftig, haben aber fast keine Samen und keinen Geschmack.
Alles in allem glaube ich, dass für Pico de Gallo normale Globustomaten am besten geeignet sind, aber alle Tomaten mit starkem Geschmack und viel Saft reichen aus.
Ich würde hinzufügen, dass für gekochte Soße die traditionelle Tomate die San Marzano
nico
@nico: Wenn du sie frisch bekommen kannst, ja. Für Salsa, bei der es nur um Tomaten geht, würde ich lieber die billigste Art von Frisch verwenden als alles in einer Dose. Ich sage das, weil es zumindest dort, wo ich wohne, nicht so üblich ist, frische San Marzanos zu finden. Normalerweise sieht man sie in Dosen.
Ich bin damit ein bisschen nicht einverstanden. Ich bevorzuge, dass meine Salsa nicht zu nass ist. Wenn ich es auf einem Chip aufhebe, möchte ich nicht, dass überall viel Saft fließt, sondern dass viel Geschmack in einen einigermaßen nicht flüssigen Biss gepackt wird. Deshalb benutze ich oft Romas oder ähnliches.
Michael Natkin
1
@ Michael: Sicher, verschiedene Striche für verschiedene Leute, aber Sie können Flüssigkeit entfernen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, während das Hinzufügen von Wasser sie verdünnt. Ich mag auch die Zubereitungen, auf die Sie sich beziehen, aber technisch gesehen sind sie der Definition eines Salats näher als einer Salsa (Sauce).
Aaronut
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Wenn wir an den Saatgutfirmen vorbeikommen, ist die frische Salsa-Tomate eine Sorte Pflaumentomate.
Und ich stimme Michael zu - ich bevorzuge Pflaumentomaten für Pico de Gallo, auch weil sie viel mehr Fleisch enthalten als Samen und Gel und nach dem Salzen etwas besser zu halten scheinen.
Die Tomatensorte, die (seit Jahrhunderten) in den meisten Teilen Mexikos zur Herstellung von Salsa verwendet wird, heißt "Jitomate". Die Jitomate ist eine (rote) Tomate mit einer ovalen Form und einem Bauchnabel, die normalerweise kleiner als runde Tomaten ist. Sein Geschmack ist intensiver als der der runden Tomate, er ist ideal für Pico de Gallo, gekochte und gegrillte Saucen. In den USA finden Sie es in den meisten Lebensmittelgeschäften.
Klingt so, als wäre das die Roma-Tomate auf Englisch?
Cascabel
@ Jefromi: Roma ist eine italienische Sorte von Pflaumentomaten. Es ist durchaus möglich, dass Jitomate in den USA als Roma-Tomaten alt sind, aber es handelt sich wahrscheinlich um verschiedene Sorten.
Joe
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@ Joe Richtig, aber er sagte "in den USA kann man es in den meisten Lebensmittelgeschäften finden" und die einzige ovale Tomate, die ich in den meisten Lebensmittelgeschäften gesehen habe, ist die Roma.
Cascabel
@ Jefromi: Ah, okay. Ich gebe zu, ich achte nicht wirklich auf die Namen von Tomaten in Lebensmittelgeschäften (zum Teil, weil ich in den Jahren, in denen ich pflanze, oder auf dem Bauernmarkt genug aus dem Garten meiner Mutter oder meinem Garten bekomme)
Joe
Ja, es ist ähnlich wie bei Roma-Tomaten, eigentlich ist es wirklich schwer zu wissen, was genau das Äquivalent sein wird. Tomaten zum Kochen stammen ursprünglich aus dem alten Mexiko und wurden von Spaniern in den Rest der Welt gebracht. Jetzt werden sie weltweit hergestellt. Die Roma (zumindest der Name) können mit italienischen Tomaten verwandt sein.
Wenn wir an den Saatgutfirmen vorbeikommen, ist die frische Salsa-Tomate eine Sorte Pflaumentomate.
Und ich stimme Michael zu - ich bevorzuge Pflaumentomaten für Pico de Gallo, auch weil sie viel mehr Fleisch enthalten als Samen und Gel und nach dem Salzen etwas besser zu halten scheinen.
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Die Tomatensorte, die (seit Jahrhunderten) in den meisten Teilen Mexikos zur Herstellung von Salsa verwendet wird, heißt "Jitomate". Die Jitomate ist eine (rote) Tomate mit einer ovalen Form und einem Bauchnabel, die normalerweise kleiner als runde Tomaten ist. Sein Geschmack ist intensiver als der der runden Tomate, er ist ideal für Pico de Gallo, gekochte und gegrillte Saucen. In den USA finden Sie es in den meisten Lebensmittelgeschäften.
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