Ist es in Ordnung, Gemüse ohne Wasser in die Mikrowelle zu stellen, anstatt es in einem Topf Wasser zu blanchieren?

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Immer wenn ich ein Rezept sehe, bei dem ich Gemüse einige Minuten lang blanchieren muss, mikrowelle ich es stattdessen. Es ist manchmal schneller, ich muss keinen Topf schmutzig machen und ich muss das Gemüse normalerweise nicht danach trocknen. Die Mikrowelle scheint sehr gut darin zu sein, Gemüse, das in kleine Stücke von einheitlicher Größe geschnitten ist, vorzukochen.

Ich habe jedoch noch nie ein Mainstream-Kochbuch gesehen, das Mikrowellen anstelle von Blanchieren empfiehlt. Gibt es einen Grund dafür? Verliere ich Geschmack oder Textur, die ich durch Blanchieren bekommen würde? Oder ist dies nur eine dieser Propagandastücken, die man in der Kochschule lernt, wie böse Knoblauchpressen sind?

Ist Mikrowellengemüse zum Kochen ein guter Ersatz für das Blanchieren oder mache ich etwas falsch?

FuzzyChef
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Antworten:

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Mein Küchenmanager (Gourmetrestaurant) sagte, dass das einzige, wofür eine Mikrowelle in einer professionellen Küche verwendet werden sollte, das Erhitzen von Wasser ist.

Mikrowellen neigen dazu, die Außenseite von Gemüse auszutrocknen und beeinträchtigen sowohl die Textur als auch den Geschmack. Das richtige Blanchieren dauert etwa 5 Minuten, sobald Sie Wasser zum Kochen gebracht haben, und behält sowohl den knackigen, frischen Geschmack als auch die volle Textur bei. Durch das Blanchieren bleibt die Farbe auch besser erhalten, da sich die Außenseite des Gemüses im gleichen Maße erwärmt wie die Innenseite. Dies gilt in zweifacher Hinsicht, wenn Sie das Gemüse nach dem Blanchieren mit einem Eisbad abkühlen.

Also ja, du machst Dinge falsch. Trotzdem nehmen wir alle manchmal Abkürzungen, und Mikrowellenherde eignen sich ziemlich gut zum Auftauen von gefrorenem Gemüse. Bei gefrorenem Gemüse haben Sie bereits viel Textur verloren, sodass die Mikrowelle keinen weiteren Schaden anrichtet.

BobMcGee
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Hmmm. Ich finde nicht, dass es die Außenseite von Gemüse überhaupt austrocknet, außer vielleicht, dass es nicht so Feuchtigkeit hinzufügt wie ein Topf Wasser. Da Mikrowellen für Stücke mit einer Dicke von weniger als 2 Zoll etwa einen Zentimeter in das Gemüse eindringen, erwärmt sich die Innenseite genauso wie die Außenseite. Ich denke, dies
erfordert
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Übrigens sage ich nicht, dass diese Antwort falsch ist. Ich sage nur, dass es eher den Ton von "empfangener Weisheit" als von geprüftem Wissen hat. Ich stimme dem Kommentar zur Farbe jedoch zu. Blanchieren ist besser für helle Farben, keine Frage.
FuzzyChef
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Nun, es ist nicht nur Weisheit erhalten. Die Mikrowelle macht regelmäßig gottlose Dinge mit gefrorenem Spinat, wenn ich ihn auftaue; Ich habe hier vor einiger Zeit eine Frage dazu gestellt. Ich habe auch gesehen, dass Brokkoli ziemlich schlecht austrocknet. Außerdem ist der Geschmack und die Textur von Sachen nie ganz so wie beim Auftauen mit einem Dampfgarer oder im Toaster.
BobMcGee
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BMG: Natürlich gibt es Unterschiede. Ich verstehe Ihren Standpunkt zu Blattgemüse, das zum Brennen neigt. Erbsen, Karotten, grüne Bohnen, Kartoffelwürfel, Rüben usw. funktionieren jedoch einwandfrei - besser als Blanchieren, wenn Sie eine Verdünnung des Geschmacks vermeiden.
FuzzyChef
@FuzzyChef ... Dinge falsch machen? Kaum ... sehen Sie diese Leute zum Beispiel: chefsteps.com/activities/… . ... nicht sicher, ob diese Antwort als richtig markiert sein sollte. Ich würde es nicht "blanchieren" nennen, aber Sie können Ihre Mikrowelle verwenden, um Gemüse gut zu kochen.
Moskafj
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Viel hängt davon ab, wie Sie Ihr Gemüse in der Mikrowelle kochen. Ich mag es, Butternusskürbis hinzuzufügen, um Chicken Maykupi (mein eigenes völlig inkonsistentes Curry-Rezept, das alles verwendet, was zur Hand ist, und die Gewürze, die ich an diesem Tag mag) auszufüllen und die benötigte Menge an Hühnchen zu reduzieren. Wenn ich es roh hinzufüge, ist es nie genug gekocht, wenn ich es gekocht hinzufüge, fällt es auseinander. Also würfle ich ungefähr einen halben Kürbis in 3/4-Zoll-Würfel, lege ihn in eine Schüssel mit einem Spritzer Wasser (2 EL), bedecke ihn mit Film und Mikrowelle für 4 Minuten (850 W). Es ist jedes Mal ein Genuss und benötigt weniger Zeit als das Kochen einer Pfanne Wasser, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Meine Faustregeln für das Kochen von Gemüse in der Mikrowelle lauten: Immer die Hälfte der Zeit mit Folie (oder locker sitzendem Deckel) abdecken, gut schütteln und fertig machen. Kochen Sie immer kürzer als Sie denken, und geben Sie es gegebenenfalls weitere 30-60 Sekunden. Sei nicht besessen davon, immer die volle Kraft zu nutzen. 50% Kraft für 50% länger kann mit kräftigem Gemüse (z. B. Karotten) zu einem besseren Ergebnis führen. Verwenden Sie wenig Wasser, damit es absorbiert wird, anstatt Vitamine usw. wegzuspülen.

Phil M Jones
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Mikrowellengemüse ist absolut sicher und verbessert den Geschmack - vorausgesetzt, Sie verkochen das Produkt nicht. Ich bin Lebensmitteltechnologe und habe die Produkte getestet, die ich für mein gesamtes Gemüse in der Mikrowelle verwende, und das seit 50 Jahren. Mit einem Topf und kochendem Wasser wäscht man die Güte aus dem Gemüse und dann wirft man das Wasser weg und die Güte damit. Das Kochen in der Mikrowelle ist so gesund wie möglich - abgesehen davon, dass das Produkt roh verzehrt wird. Ich habe mit einer Mikrowelle mit nur einem Löffel Wasser hervorragende Ergebnisse erzielt. Das einzige, was Sie beachten müssen, ist das Mischen der Größe des Gemüses und der Garzeiten. Wenn Sie mit der Mikrowelle arbeiten, stellen Sie sicher, dass die Größe der Artikel ungefähr gleich ist. Ich würde Bohnen nicht mit einer Kartoffel oder anderen größeren Gegenständen mischen. Die Mischung Blumenkohl und Brokkoli ist perfekt.

Megan
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Der Hauptunterschied zwischen Mikrowellen und Blanchieren besteht darin, dass Sie dem Wasser Salz hinzufügen können.

Das richtige Blanchieren dauert 1-5 Minuten, je nachdem, was Sie blanchieren und wie weich Sie es möchten. Es gibt keine Probleme mit einer Mikrowelle. Sie müssen noch einen Behälter reinigen. Die Mikrowelle erspart Ihnen etwa 5-10 Minuten Wartezeit auf dem Wasser, um zu kochen, aber wenn Sie normalerweise andere Dinge kochen müssen, mache ich als erstes einen Topf mit Wasserzubereitung / koche andere Dinge, die etwas blanchieren, das ich mache, wenn ich es bin fertig mit allem anderen, wenn man bedenkt, dass ich nicht möchte, dass das Gemüse dort zu lange sitzt, wenn man bedenkt, dass es immer noch kocht, nachdem man es aus dem Wasser genommen hat.

Persönlich mag ich kein Mikrowellengemüse, weil ich nie eines gefunden habe, das das Essen im Vergleich zum Blanchieren gleichmäßig kocht.

random_char_here
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Es gibt auch einen anderen Grund, warum Sie Ihr Gemüse nicht wie hier in die Mikrowelle geben sollten . (Suche nach der Antwort von Hobodave)

Sie wissen nie, dass das Gemüse in der Mikrowelle Feuer fangen kann, da einige Gemüse hohe Konzentrationen an Metallen wie Magnesium, Eisen und Zink enthalten, die sich in der Mikrowelle entzünden können.

Hoffe es hilft dir.

Anderson Karu
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Die Diskussion dort schien zu belegen, dass dies mehr als nur einen hohen Mineralgehalt erfordert, und ich denke, wir würden inzwischen wissen, ob Dinge wie Brokkoli eine Chance haben, Feuer zu entfachen.
Cascabel
Das klingt für mich nach einem urbanen Mythos.
FuzzyChef
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Generieren von Feuerbällen mit einer geschnittenen Traube in einer Mikrowelle: youtube.com/watch?v=vb6WCkC0K1I
Wayfaring Stranger
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Betreff: "Einige Gemüse enthalten hohe Konzentrationen an Metallen wie Magnesium, Eisen und Zink, die sich in der Mikrowelle entzünden können." Sie sind keine Metalle, sondern Metallionen. Sie verhalten sich nicht wie die elementaren Metallatome.
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Mikrowellen erhitzen keine Lebensmittel, sie aktivieren die Wassermoleküle im Gemüse und lassen es kochen. Aus diesem Grund dauert es lange, bis Dinge wie Schokolade geschmolzen sind, und Fleisch wird nicht geröstet.

Norman Deaville
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Ich denke, dies ist nur eine marginale Antwort auf die Frage - Sie sagen, dass es schlecht ist, weil es Wasser im Gemüse kocht? Es klingt auch so, als wäre dies ein kleines Missverständnis. Sicher, es ist wahr, dass Mikrowellen am besten auf Wasser funktionieren, aber es erwärmt das Wasser, es kocht nicht sofort. Wenn das Essen viel Wasser enthält (wie Gemüse), überträgt sich diese Wärme schnell auf den Rest, sodass das Erhitzen des Wassers im Grunde dasselbe ist wie das Erhitzen des Lebensmittels.
Cascabel
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Falsch?? Nicht wirklich, weil es eine Abkürzung und eine einfachere Art ist, Dinge zu tun. Denken Sie jedoch beim nächsten Mal darüber nach, wenn Sie planen, Ihr Gemüse in der Mikrowelle zu blanchieren oder zu kochen. Wissen Sie, dass die Mikrowelle Wärme über das Essen und die Strahlung ausstrahlt? Wie Sie sagten, kocht es von innen nach außen und wieder Strahlung - dies führt zu einem ungesunden Lebensstil. Außerdem, wenn Sie es schaffen, das Gemüse richtig zu blanchieren, werden Sie es viel besser genießen, da es immer noch die Vitamine und enthält die Mineralien in ihnen. Oh ja!! Eine andere Sache, an die man sich erinnern sollte, ist, dass das Überkochen von Gemüse durch Kochen in der Mikrowelle viel einfacher zu erreichen ist.

Nikolaus
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Tut mir leid, ich muss dies -1 tun: Mikrowellen funktionieren nicht von radiating heat around the food, noch sind sie bewiesen lead to an unhealthy life style. Der Vorschlag, dass das Blanchieren die Vitamine und Mineralien dort hält, wo die Mikrowelle nicht funktioniert, ist ebenfalls verdächtig. Diese Antwort ist eher für eine Frage auf Skeptics.SE
JoeFish
Wie entfernt eine Mikrowelle Vitamine und Mineralien? Im Labor zeigt Ihr grundlegender Test, dass sie im Laufe der Zeit durch den Osmoseprozess in heißem Wasser entfernt werden. Hmm, das klingt nach Blanchieren? Sie müssen die beiden verwirrt haben :-)
TFD
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Da eine Mikrowelle nur eine hochfrequente Radiowelle ist, kocht sie nach einem als dielektrische Erwärmung bezeichneten Prozess, bei dem bestimmte Moleküle vibrieren und daher Wärme erzeugen. Die Radiowelle wird von dem ersten, was sie trifft, absorbiert, dass sie "im Einklang" damit ist, z. B. Wasser, Öl. Es kann daher nur die äußere Schicht des zubereiteten Lebensmittels erwärmen. Das Innere kann nur durch Wärmeleitung erwärmt werden. Versuchen Sie, einen Klumpen gefrorener Bohnen oder Hackfleisch zu kochen, um diesen Vorgang zu überprüfen :-)
TFD
Das Kochen eines Topfes Wasser kann sehr gefährlich sein. Überprüfen Sie einfach das staatliche Unfallregister! Nichts ist einfacher, als einen Behälter mit einem locker sitzenden Deckel aus frischem oder gefrorenem Gemüse in eine Mikrowelle zu stellen. Sie sollten zuerst gewaschen und in gleichmäßige Stücke geschnitten werden. Kochen Sie ein paar Minuten und warten Sie dann ein oder zwei Minuten, bevor Sie öffnen und servieren :-)
TFD