Wie ändert sich die Backzeit, wenn ich ein Kuchenrezept vergrößere?

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Ich habe Rezepte für Schokoladenkuchen, Maderia-Kuchen, Zitronennieselregen und Champagnerkuchen.

Ich möchte die Zutaten erhöhen, um einen größeren Kuchen zu machen. Benutze ich immer noch die gleiche Backzeit und Temperatur?

baking cake recipe-scaling Carol Eskine
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Du willst es verdoppeln? Oder wie viel größer willst du es?
Mien
Ich werde die Gelegenheit nutzen, um alle daran zu erinnern, dass wir einen Wettbewerb über Kuchen, Torten und Kekse haben, der am 3. April 2012 endet. Wenn Sie eine Frage zu einem dieser Themen haben, vergessen Sie nicht, das Tag anzugeben, das macht Sie haben Anspruch auf den Preis (ein Kochbuch bis zu 50 US-Dollar).
rumtscho
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Planen Sie, diese Kuchen doppelt so groß zu machen? Mit Schichten? Oder doppelt so groß?
Cascabel
Siehe auch cooking.stackexchange.com/questions/13909/tripling-a-baking-recipe/13911#13911
jiggunjer

Antworten:

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Die folgende Faustregel stammt aus Woche 6 in einem Physikkurs der Harvard University mit dem Titel "Wissenschaft und Kochen". Ich habe es als MOOC auf der Website edx ( https://www.edx.org/node/8086 ) verwendet.

Und die Regel lautet: Verdoppeln Sie die Dicke, vervierfachen Sie die Zeit. Wenn es eine Minute dauert, um die ersten äußeren 0,5 cm des Kuchens zu kochen, dauert es vier Minuten, um die ersten ganzen cm zu kochen.

Wenn Sie also die Größe Ihres Kuchens verdoppeln, versuchen Sie zunächst, die Zeit mit vier zu multiplizieren, ohne die Temperatur zu erhöhen. Wenn die Änderung kleiner ist, sind möglicherweise einige grobe Berechnungen erforderlich. Aber das ist die allgemeine Regel.

Hier ist das Video des spezifischen Teils der Lektion, der die Angelegenheit behandelt: https://youtu.be/fqyVZ5Ifmio


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Versuchen Sie beim Backen, die Proportionen von Höhe, Breite und Tiefe des Kuchens beim großen Kuchen gleich zu halten wie beim Originalrezept. Ich würde damit beginnen, die Ofentemperatur auf nur 25 ° F zu erhöhen und zur normalen Zeit auf Fertigheit zu prüfen, da ich weiß, dass Sie wahrscheinlich länger brauchen werden.

Wenn Sie jedoch einen Kuchen mit einer Größe von 2x möchten, empfehle ich, nur zwei Schichten des Kuchens zu machen und sie mit dem Zuckerguss oder der Glasur zusammenzukleben, die Sie auf der Außenseite des Kuchens verwenden. Sie können einen Großteil der Komplexität beseitigen, indem Sie einfach zwei "normal große" Kuchen backen.

KatieK
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Sie möchten tatsächlich größere Kuchen in einem kühleren Ofen backen - andernfalls bräunt die Außenseite zu stark, bevor sich die Mitte gesetzt hat. Sie erhalten auch mehr Doming. Und alle Dimensionen zu verdoppeln ist insgesamt schlecht ... versuchen Sie, die Tiefe konstant zu halten, wenn Sie können (obwohl ich zunächst in 3 "hohen Kuchenformen backe und sie
Joe
@ Joe - du solltest diesen Kommentar in eine Antwort verwandeln, die eine positive Bewertung verdient.
Athanasius
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Ich denke, Sie sollten die gleiche Temperatur verwenden.
Verwenden Sie die gleiche Backzeit, aber denken Sie daran, sie mit einem Spieß zu überprüfen, wenn eine Mischung darauf herauskommt, und überprüfen Sie sie dann möglicherweise alle 5 - 10 Minuten, bis sie fertig ist.

foodie101
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-1

Zum Backen bleibt die Temperatur immer gleich, während wir in Bezug auf die Zeit immer diesen großen Tipp haben: Stellen Sie die Temperatur und den Zahnstocher alle 5-10 Minuten ein ... Sie sind bereit

Psi Lambda Delta
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