Mein Kuchen geht anfangs perfekt auf, aber nach etwa 20 bis 25 Minuten beginnt der Kuchen leicht zu hängen, und der Kuchen zieht sich ebenfalls von der Seite der Pfanne ab.
Das macht mir nichts aus, da das anfängliche Aufstehen sowieso etwas übertrieben zu sein schien. Aber sobald ich den Kuchen aus dem Ofen nehme, sinkt er weiter - tatsächlich bricht er zusammen.
Ich bereite den Teig mit größter Sorgfalt vor, indem ich trockene Zutaten durchsiebe und Eier bei Raumtemperatur verwende.
Das Verfahren, mit dem ich den Kuchenteig zubereitet habe, ist:
- Ich creme zuerst Eigelb und Zucker für ca. 1 Minute
- Dann gebe ich Mehl / Backpulvermischung, Öl, Wasser hinzu und rühre nochmals ca. 1 Minute
- Dann schlagen und das Eiweiß unterheben.
Irgendwelche Ideen, was ich falsch machen könnte?
Antworten:
Es gibt einige Gründe, die den Zusammenbruch eines Kuchens verursachen. Ein Grund könnte das Verhältnis Mehl / Backpulver sein. Soweit ich aus Ihrer Beschreibung verstehe, gilt dies für Ihren Fall. Weil das Verfahren, das Sie befolgen, in Ordnung ist.
Ich schlage vor, dieses Verhältnis zu verwenden:
Wenn es nicht funktioniert, versuchen Sie, weniger Backpulver zu verwenden.
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Es ist auch möglich, dass Sie die Eier und den Zucker nicht lange genug eincremen, was bedeutet, dass die Luftblasen unterentwickelt sind. Versuchen Sie, sie zu cremen, bis sie belüftet und locker sind.
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Obwohl Sie sagen, dass es ein Ölkuchen ist, bin ich nicht mit solchen vertraut, die geschlagenes Eiweiß verwenden. Dies würde es ähnlich wie ein Chiffon-Kuchen machen.
Die typische Empfehlung für Chiffon ist, sie wie einen Engelskuchen zu behandeln: Stellen Sie die Pfanne verkehrt herum, während sie abkühlt, da sie nicht die gleiche innere Stärke hat wie ein traditioneller Kuchen. Wenn Sie es nicht in einer Angel Food-Pfanne zubereiten, die für diesen Zweck entwickelt wurde (sie hat kleine Beine), stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne nicht zu weit füllen, damit sie über den Pfannenrand hinausquillt, und drehen Sie sie um Legen Sie es auf ein Kühlregal, damit Luft darunter eindringen kann. Dies wird nicht alle Ihre Probleme lösen, sollte aber beim Durchhängen helfen, nachdem es aus dem Ofen kommt.
Wenn man davon ausgeht, dass es sich von den Seiten der Pfannen löst und sich übertrieben hebt, hätte ich erwartet, dass Ihr Ofen falsch kalibriert ist, da dies darauf hindeutet, dass es zu heiß ist. (und wenn Sie es dann ziehen, wenn es braun ist, wird das Innere nicht vollständig gekocht, so dass es wahrscheinlicher zusammenbricht ... im Grunde die gleichen Probleme wie bei einem Souffle.) .... aber Sie sagten, Sie hätten das überprüft. (Ich erwähne dies nur für den Fall, dass jemand anderes ein ähnliches Problem hat).
Wenn Sie die Pfanne überfüllen oder einen Kuchen in einer runden Pfanne kochen, die für eine Bund- oder Röhrenpfanne vorgesehen ist, kann dies zu ähnlichen Problemen führen.
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