Tamagoyaki-Eier kleben an der Pfanne

Ich habe viele Kisten mit Eiern durchgesehen und versucht, Tamagoyaki zuzubereiten, das ist japanisches Omelett. Es wird eine rechteckige Bratpfanne verwendet, die mit einer normalen Bratpfanne identisch ist, jedoch die Form eines Rechtecks ​​hat.

Kurz gesagt, Sie geben ein wenig Öl hinein, legen eine Schicht Ei hinein und rollen es auf. Dann wiederhole.

Ich habe versucht, niedrige Hitze, hohe Hitze, mittlere Hitze, es von der Hitze zu nehmen, kleines Kochfeld, großes Kochfeld, Vorheizen ohne Öl, Vorheizen mit Öl, eine kleine Schicht Öl, eingeweicht in Öl, darauf gewartet fest zu setzen, gerollt, sobald es zu setzen begann und jedes Rezept und jede YouTube-Video-Anleitung auf Tamagoyaki - alles.

Die Ergebnisse sind immer das selbe: Es klebt an der "Antihaft" Pfanne und fällt auseinander.

Was ist das geheimnis

Hier ist ein grundlegendes erfolgreiches Tamagoyaki-Lehrvideo

Hier ist mein Ergebnis

Sind Sie sicher, dass die "Antihaft" -Eigenschaften Ihrer quadratischen Pfanne noch in Ordnung sind? Die Pfanne auf dem Bild sieht ziemlich müde aus.

Ich stelle auch fest, dass die Pfanne in dem "erfolgreichen Video" einen geriffelten Boden hat. Dies gibt dem Boden der Pfanne mehr Oberfläche und bringt mehr Wärme in die Eimischung, um sie zu kochen.

Rollen, wenn die Konsistenz stimmt, ist wichtig. Wenn ich mir Ihr Beispiel anschaue, würde ich sagen, dass der Versuch mehr Wärme benötigt. Das Ei sollte unten gekocht werden, während es oben "geleeartig" ist.

Dadurch haftet die Rolle an sich selbst, ohne an der Pfanne zu haften. Sie müssen die Pfanne auch nur nach jeder Rolle mit mehr Öl abwischen. Wenn Sie Zweifel haben, drehen Sie die Hitze und die Steuerung auf, indem Sie die Wanne bewegen.

Ihr Problem ist etwas seltsam, da Sie bei allen aufgeführten Versuchen auf die Kombination hätten stoßen sollen: P

Viel Glück

Es gibt zwei Gründe, warum es so bleibt. Einer der Gründe ist das Verhältnis von Zucker zu Ei in Ihrem Rezept. Ich habe ein paar Mal Tamagoyaki gemacht, als ich Sushi-Koch war. Der Schlüssel ist immer weniger Zucker zum Ei, damit es nicht klebt. Halten Sie die Pfanne auch HEISS! und gießen Sie 1-2 Unzen Eimischung auf einmal auf die Pfanne. Während Sie die Pfanne beim Kochen ständig auf und ab stellen. Lassen Sie die Pfanne nicht die ganze Zeit auf der Hitze, da sie den gekochten Teil des Eies verbrennt, wenn Sie Ihre Eimischung während des Schichtungprozesses gießen. Es ist eine Menge Versuch und Irrtum, aber es macht ziemlich Spaß, wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben. Es ist eine Menge Bewegung auf und vom Brenner. Denken Sie auch daran, Ihr Rezept zu überarbeiten und zu optimieren. Hoffe das hilft.

Ich hatte das gleiche Problem. Hast du deine Pfanne mit Reinigungsmittel gewaschen? Oder haben Sie die Pfanne benutzt, um andere Dinge wie Speck zu kochen?

Es klingt komisch, aber als mir das passiert ist, hat meine Mutter meine Pfanne "geheilt" und mir gesagt, dass ich diese Pfanne nie wieder für andere Dinge verwenden darf, nur für Tamagoyaki, und auch, dass ich die Pfanne niemals mit Reinigungsmittel waschen darf, nur mit sehr heißes Wasser.

Ich kann es nicht auf dem Bild erkennen, aber wenn es sich um eine beschichtete Antihaft-Keramikpfanne handelt, die Sie schon eine Weile hatten, würde ich sie fallen lassen. Ich habe noch keine Keramik-Antihaftpfanne, die hält. Wenn SIE anfangen, ihre Antihaft-Eigenschaften zu verlieren, sind sie wirklich schlecht.