Das Rezept für das Pochieren von normalen Hühnereiern besagt, dass das Ei für ca. 4 Minuten in einem Topf mit siedendem Wasser stehen gelassen werden muss (abgesehen davon, dass der pH-Wert der Flüssigkeit nicht stimmt).
Ich fragte mich, wie sich die Temperatur, der pH-Wert und die Zeit für Eier unterschiedlicher Größe ändern würden, z. Wachtel und Strauß?
Antworten:
Wie bereits in diversen Kommentaren erwähnt, handelt es sich um eine komplizierte Frage. Ich habe ein paar Infos.
Zuerst gelesen Khymos Ich denke, dass die Formel sie die Frage beantwortet haben :-) Sie haben ein Antworten in einem Diagramm wird es aber nur für einen sehr kleinen Bereich von Hühnereiern angezeigt.
Diese page in Norwegian gibt Ihnen ein Online-Tool, mit dem Sie die Größe des Eies ändern und die Garzeit abrufen können. Es verarbeitet jedoch nur einen Umfang von 12 bis 17 cm. Übersetzung hier für die Begriffe hier, wenn Sie es brauchen
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Es skaliert nicht wirklich, da die Thermodynamik von Objekten, die in Flüssigkeiten interagieren, eine Differentialgleichung ist. Möglicherweise können Sie einige grobe Annahmen treffen und einen ersten Auftrag verwenden, d.e. zu schätzen, aber es wäre nicht einfach Rahmen . Eine klarere Antwort erhalten Sie unter http://physics.stackexchange.com .
Allerdings sind die guten Leute bei El Bulli habe das schon gelöst.
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