Ich backte einen Schokoladen-Birnen-Kuchen, dessen Teig aus Eigelb, Zucker, Butter, geschmolzener Schokolade und Amaretti, Mehl und Backpulver und geschlagenem Weiß besteht. Es war (nicht sehr gleichmäßig) in zwei Schichten aufgeteilt und enthielt eine Schicht Birnenstücke, die in Rum vorgekocht waren.
Es stellte sich wie auf dem Bild heraus, nach 40 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius.
Meine Frage ist: Woran liegen die Löcher? Ungleichmäßige Teigverteilung? Ungleichmäßiges Aufstehen? Wie können sie verhindert werden?
Ich habe das mehr als einmal gesehen. Ich kenne zwar nicht die ganze Theorie dahinter, aber jedes Mal, wenn es passierte, befand sich etwas direkt unter dem Loch. Nennen wir es "den Klumpen".
Was ich denke passiert ist, dass der Klumpen zu schwer ist. Wenn der Teig darunter zu steigen versucht, hat er nicht die Kraft, den Klumpen nach oben zu drücken. Dies könnte mit Unterschieden in der Wärmeübertragung im gesamten Teig im Vergleich zum Teig-Klumpen-Übergang bei der Verhinderung des Aufsteigens kombiniert werden (ich bin sicher, dass sie existieren, aber ich weiß nicht, ob sie überhaupt eine Wirkung haben). Das Ergebnis ist ein Loch, in dem der Teig nicht aufgegangen ist, umgeben von schön aufgegangenem Teig.
Woher der Klumpen kommt: Sie sagen "Schokoladen-Birnen-Kuchen". Wenn Sie Birnenstücke im Teig direkt unter der Oberfläche haben, können sie dies tun. Ich habe es sicherlich gesehen, wenn das Rezept Fruchtstücke im Teig enthält. Wenn es keine Birnenstücke gibt, ist meine zweite Vermutung schlecht aufgelöstes Mehl. Die Anweisungen für diese Art von Kuchen umfassen normalerweise das sehr sanfte Falten des Weiß und das Irren im Allgemeinen auf der Seite von zu wenig Schneebesen. Dies könnte zu einer ungleichmäßigen Teigstruktur führen, was zu Klumpen führen könnte.
Im zweiten Fall kann der Kuchen einige unangenehme Stücke haben, ist aber meistens noch gut. Wenn es sich um Obst handelt, sind die Löcher ein rein kosmetisches Problem. So oder so wird nicht viel Schaden angerichtet, es sei denn, Sie schießen bei einem Backwettbewerb um einen Preis.
Ja, da sind Birnenstücke drin, siehe meinen anderen Kommentar. Würde es einen Unterschied machen, rohe Fruchtstücke (in Rum mariniert) anstelle von vorgekochten Stücken zu verwenden?
David P
2
Ich denke nicht, dass dies einen Unterschied machen wird. Was wichtiger ist, ist, dass Sie eine gleichmäßige Teigschicht über den Stücken haben. Dies geschieht dort, wo es zu dünn ist. Sie können Ihre Birnen in flache Scheiben schneiden und eine gleichmäßige Schicht daraus machen, dann den Teig darauf gießen.
rumtscho
3
Es gibt viele Gründe, warum Löcher in meinem Kuchen und die allgemeinen Gründe sind
Der Kuchenteig wurde zu viel oder zu wenig gemischt, um alle Zutaten gleichmäßig zu verarbeiten.
Die Temperatur im Ofen war zu hoch.
Das Mehl ist zu stark
Die Mischung ist zu steif - fügen Sie etwas Milch hinzu, um sie etwas zu erweichen
Übermischen der Zutaten
Der Eigehalt ist zu hoch
Eier - verwenden Sie immer frische Eier und schlagen Sie sie vor dem Hinzufügen
Es gibt viele Gründe, warum Löcher in meinem Kuchen und die allgemeinen Gründe sind
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