Verhindern Sie, dass Rührei mit Tomaten zu wässrig wird

Wenn ich Rührei mit Tomaten koche, stelle ich fest, dass je länger die Tomaten mit den Eiern kochen, desto a. mehr zersetzen sie sich, b. Je mehr Wasser in die Pfanne gegeben wird.

Mein Ideal wären Rühreier / Omlette, die gut geformte Tomatenwürfel haben und nicht wässrig sind. Was ist der beste Weg, um dies zu erreichen?

Einige anfängliche Hypothesen besagen, dass die Tomaten, die ich verwende, reifer und somit saftiger sind und als solche dazu neigen, sich zu zersetzen und mehr Wasser abzulassen.

So potenzielle Lösungen dafür könnten a sein. weniger reife Tomaten, b. geschnittene Tomaten vorher mit Papiertüchern oder etwas anderem abtropfen lassen.

Ich habe diese Lösungen noch nicht ausprobiert, hoffte aber auf einige Tipps. Vielen Dank.

Eine andere wirksame Methode (im Link SAJ14SAJ nicht erwähnt) ist das Salzen. Die Tomaten würfeln, großzügig salzen und ca. 20 Minuten in einem Sieb belassen. Sie möchten wahrscheinlich zuerst einige der saftigen Teile abpressen. Drehen Sie die Tomaten nach der Hälfte der Ruhezeit um. Dadurch wird viel Wasser abgezogen, ohne dass die Tomaten vorgekocht werden (was ebenfalls funktioniert, aber den Geschmack der Tomaten (nicht unbedingt negativ) verändert. Wenn Sie koscheres oder anderes grobes Salz verwenden, können Sie schütteln oder wischen Sie einiges Salz ab, bevor Sie mit der Anwendung fortfahren.

Wenn ich sehr frische und sehr reife Tomaten habe, koche ich sie nicht gern, da ihre Struktur durch Hitze zusammenbricht und schnell körnig wird. Eine weitere Option zusätzlich zu den wunderbaren Empfehlungen anderer besteht darin, die Tomaten separat zuzubereiten. Schälen Sie sie, indem Sie sie blanchieren und schockieren, damit die Haut auseinander fällt, sich spaltet und die Samen herausschöpft. Würfeln und am Ende des Garvorgangs gehackte frische Tomaten zum Omelett geben.

Normalerweise brate ich meine Tomaten alleine bei starker Hitze, bevor ich das Omelett mache. Wenn Sie jede Tomate in Achtel schneiden und sie eine Minute lang mit dem Gesicht nach unten braten und dann eine weitere Minute drehen, wird die Außenseite angebraten und ein Teil des inneren Wassers ist abgekocht.

Ich schlage vor, sie teilweise teilweise in der Sonne zu trocknen, indem Sie sie für eine sehr lange Zeit in einen sehr niedrigen Ofen stellen.

Aus gartenbaulicher Sicht wird die von Ihnen verwendete Tomatenrasse einen Unterschied machen. Es gibt eine von Nunhems namens "Intense (tm)" - diese wurde speziell für professionelle Sandwichhersteller entwickelt, da sie weniger Pips und Fruchtfleisch haben und das Brot daher nicht feucht machen. Sie werden vielleicht feststellen, dass die Verwendung der richtigen Tomatensorte hilft, obwohl ich mir vorstellen kann, dass selbst 'Intensiv' beim Kochen Feuchtigkeit erzeugt.

Nach meiner Erfahrung, je säuerlicher die Tomate, desto mehr Saft produziert sie, also stimme ich dem "Gartenbau-Typ" zu. Was ich tue, ist einfach den Samenanteil der Tomate wegzuschneiden und den Rest zu verwenden, indem ich ihn so spät wie möglich in das Rezept einfüge. Wenn ich Tomaten in meinen Omeletts verwende, streue ich die gewürfelte Tomate häufig ganz oben, bevor ich sie aus der Pfanne nehme. Köstlich, und es macht eine hübsche Präsentation auf dem Teller.

Hier ist meine Lösung. Erstens hilft es, eine feste Tomate zu verwenden. Nachdem ich sie gewürfelt habe, lege ich sie in ein Papiertuch und drücke so viel Wasser wie möglich über die Spüle und füge sie dann der Eimischung hinzu. Das Endergebnis mag etwas seltsam aussehen, aber der Geschmack ist alles da und vor allem gibt es kein überschüssiges Wasser. Diese Methode ist schnell, einfach und hat mich nie enttäuscht.

Die zwei wichtigsten Möglichkeiten, wie Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen können (Sie werden nie alles loswerden), sind: 1. Salzen, entweder bevor Sie es in die Pfanne werfen, um so viel Flüssigkeit wie möglich abzulassen, und / oder während Sie Braten Sie es mit Staub, Salz (nach Geschmack) und lassen Sie die Hitze der Pfanne das Wasser verdunsten. 2. Entfernen Sie die Samen so weit wie möglich. entweder die Tomate halbieren und herausschöpfen oder blanchieren und schöpfen.

Wenn Sie diese Lösungen nicht mögen, haben Kiwis eine großartige Möglichkeit, Tomaten im Ofen (halbieren und die geschnittene Seite nach oben auf ein Backblech legen) mit etwas Salz und Pfeffer zu backen. Sie können mit Käse belegen, wenn Sie möchten, dass sie besonders nachsichtig sind. Obwohl es ein zusätzlicher Schritt ist, entfernt es viel Wasser und Sie können sie trotzdem mit den Rühreiern auf der Seite essen.