Kalte Butter in Mehl schneiden - welchen Mixeraufsatz soll ich verwenden?

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Ich habe einen Küchenmixer mit 6 Quart und eine große Familie mit neun Personen. Momentan verwenden wir Coupons, um Keksteig zu kaufen, aber ich wollte mir die Zeit und den Aufwand ansehen, um unseren eigenen zu machen. Nicht nur, um Kosten zu sparen (obwohl das schön wäre), sondern auch, um zu kontrollieren, was wir tatsächlich essen.

Viele der besseren Rezepte verlangen, dass die Butter in das Mehl geschnitten wird. Ich habe ein Handwerkzeug dafür, bin mir aber nicht sicher, ob das Paddel oder der Schneebesen am besten ist oder ob es ein anderes Werkzeug gibt, das ich kaufen sollte.

Welches Werkzeug sollte ich verwenden und mit welcher Geschwindigkeit lässt sich der Vorgang des Schneidens von kalter Butter in Mehl am besten wiederholen, ohne die Butter zu stark aufzuwärmen?

Adam Davis
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Eine Alternative ist, überhaupt keine Butter , sondern Sahne zu verwenden. Im Allgemeinen rühren gleiche Teile der schweren Sahne und des selbststeigenden Mehls zusammen, bis sie klumpig sind, und lassen Sie sie dann in 1 Unze-Portionen auf einem Backblech fallen. Mit etwas kräftigerer Sahne bestreichen und ca. 10 Minuten bei 450 F backen.
Batman

Antworten:

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Da Sie nach anderen Werkzeugen fragen, empfehle ich, den Mixer ganz zu meiden und stattdessen gefrorene Butter in das Mehl zu raspeln. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die gröbste Reibklinge verwenden. Wenn Sie zuerst die Schüssel und die Reibe kühlen, bleibt die Butter kalt. Bei einer groben Reibe geht dies jedoch schnell von Hand.

Der Schlüssel ist, die Butter schnell zu verteilen und die Butter und den Teig kühl zu halten, während der Teig so wenig wie möglich bearbeitet wird. Wenn Sie den Mixer benutzen, hilft es, die Schüssel und das Paddel abzukühlen.

Und unabhängig von der Methode mit Eiswasser und sehr kalten Flüssigkeiten hilft.

Chris
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Hierfür sollte das Paddel verwendet werden. Sie möchten es mit einer niedrigeren Geschwindigkeit tun, wahrscheinlich nicht höher als 2 oder 3. Sie haben Probleme mit dem Auffliegen des Mehls, bevor Sie Probleme mit dem Schmelzen der Butter haben. Es wird auch helfen, die Butter zu hacken, bevor Sie es in.

SourDoh
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Anstelle eines Mixers verwende ich eine Küchenmaschine (Magimix) mit einem Stahlmesser.
Es ist der schnellste Weg, kalte Butter mit Blumen zu mischen, ohne die Butter zu erhitzen und zu schmelzen.

Beachten Sie, dass ein Mixer die Butter wahrscheinlich erwärmt, da zum Zerdrücken der Butter mehr Energie aufgewendet werden muss als zum Schneiden.

Amir Uval
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Ist das hier üblich, um abzustimmen, ohne es zu erklären? Meine Antwort ist legitim, auch wenn sie auf eine andere (viel bessere IMO) Alternative verweist als die gewünschte.
Amir Uval
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Es ist oft höflich und hilfsbereit, aber es ist nie erforderlich, das Abstimmen zu erklären. Wir möchten, dass die Menschen frei wählen können, auch wenn sie keine Zeit haben oder es erklären möchten, als wenn sie es überhaupt nicht sehen. Ich kann die Gedanken des anonymen Wählers nicht lesen, aber vielleicht fanden sie Ihre Antwort nicht nützlich, weil Sie die im Titel gestellte Frage nicht wirklich beantwortet haben. Oder vielleicht wurde die Erwärmung erwähnt - während es wahrscheinlich wahr ist, dass der Mischer die Butter mehr erwärmt, liegt es daran, dass es länger dauert, nicht daran, dass mechanische Energie in Wärme umgewandelt wird, und es ist wahrscheinlich kein ausreichender Unterschied zur Materie.
Cascabel
@Jefromi - danke! Natürlich hat jeder das Recht, andere Meinungen zu vertreten, und ich begrüße eine Debatte zum Thema Bildung - auch ich. Eine anonyme Abwahl widerspricht meiner Meinung nach diesem Ansatz, da es sich nur um einen Mobbing handelt. Einschüchterungsversuche sind schlecht. (Und über das Erhitzen der Butter - Sie haben Recht - längere Zeit führt zu höherer Hitze - aber auch, was ich gesagt habe, ist vollkommen richtig - mechanische Energie wird in Wärme umgewandelt).
Amir Uval
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Es ist kein Mobbing. Dies hilft dabei, die Antworten im Durchschnitt in die richtige Reihenfolge zu bringen. Möglicherweise haben Sie diese Abstimmung nicht verdient, aber das bedeutet nicht, dass eine anonyme Abstimmung schlecht ist. Die Seite ist so gestaltet - Ihre Stimmen sind privat. Siehe auch meta.stackexchange.com/questions/135/… und meta.stackexchange.com/questions/121350/…
Cascabel
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Was mechanische Energie betrifft: Ja, sie wird natürlich in Wärme umgewandelt, sie wird im Vergleich zur anderen Heizung keine nennenswerte Menge sein. Was Sie gesagt haben, ist völlig richtig, aber auch unbedeutend.
Cascabel
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Die Butter würfeln und den Paddelaufsatz verwenden, wie von Sourd'oh empfohlen. Das Paddel zerkleinert die Butter, aber was noch wichtiger ist, zerkleinert die Stücke und macht sie dünner und flacher. Dadurch wird die Butter durch Ihr Gebäck geschichtet und schuppig. Dies ähnelt dem Effekt des Grobreibens der Butter, schafft jedoch eine gute Form und mischt gleichzeitig das Gebäck. Sie werden auf diese Weise nicht so schnell mischen wie mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine, aber es ist immer noch mühelos und Sie erhalten schuppigere Ergebnisse.

Stephen Sadler
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Nun, ich muss mich dem widersetzen, was Sourd'oh gesagt hat. Ich mag den Schneebesenaufsatz zum Schneiden von Butter. Ich habe in der Vergangenheit zwei Küchenhelfer besessen und beide hatten schöne, feste Schneebesen mit dicken Drähten, die sich hervorragend zum Schneiden der Butter eignen.

Um mit der von uval erwähnten Hitze-Theorie übereinzustimmen, hat ein Schneebesen eine viel kleinere Oberfläche, die auf die Butter auftrifft, und zerschmettert die Butter nicht so stark wie ein Paddel.

Als Randnotiz besitze ich jetzt einen Delonghi-Küchenmixer und benutze diesen Schneebesenaufsatz NICHT zum Schneiden von Butter, da er viel zu dünn ist. Die Drähte würden sich leicht verbiegen.

CorySncl
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Ich gehe nach dem, was kitchenaid sagt und ja, das kannst du. Verwenden Sie das Paddel und die niedrigste Geschwindigkeit.

Bonnie
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Als ich 1976 in der Kochschule war, hatten wir eine Hobart-Tischplatte und Hobart-Bodenmischer. Sie hatten jeweils einen Teigklingenaufsatz. Je nach Mixer könnten wir Tortenkruste und Kekse für die Fütterung von 4 oder 604 herstellen. Ich bin mir nicht sicher, ob Hobart sie überhaupt noch herstellt. Ich leide zutiefst unter dem gleichen Dilemma wie Sie. Ich suche immer wieder ein KitchenAid mit einer Teigklinge. Wenn wir zu Hause Konditoren heulten und zu den KitchenAid-Designern weinten, werden sie vielleicht einen für uns entwerfen, um unseren kulinarischen Nöten ein Ende zu setzen.

William Klaus
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Es sieht aus wie ein gebogenes Paddel ohne das mittlere Gurtband, das aus Internetbildern stammt.
Adam Davis
@AdamDavis Glaubst du, das beantwortet deine Frage? Es scheint, als wäre es weniger hilfreich, ein Produkt vorzuschlagen, das es nicht gibt, aber vielleicht macht die Ähnlichkeit mit dem Paddel es zu einer Antwort?
Cascabel
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@Jefromi Es ist nützlich zu wissen, dass ein anderer Mixer den gewünschten Aufsatz hat und einige Belege dafür liefert, dass das Paddelblatt möglicherweise die richtige Wahl für meinen speziellen Mixer ist.
Adam Davis
Wenn von "Teigklinge" die Rede ist ... entspricht das dem, was ich als "Teighaken" bezeichne?
Paulb
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Ich habe einen elektrischen Schneebesen mit den Schneebesenaufsätzen verwendet. Das funktioniert. Die Metallstreifen, aus denen die Schneebesen bestanden, waren flach und schnitten durch die Butter, als sie sich drehten. Es funktioniert möglicherweise nicht so gut, wenn die Schneebesen-Anhänge gerundet sind.


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Um kalte Butter in Mehl zu schneiden, kann man ein Stück kalte Butter nehmen und mit der Käsereibebox mit kleinen Löchern darin reiben (aber es erfordert etwas mehr Mühe). Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung der Küchenmaschine, des Gebäckmischers oder des Teigmischers. Ich habe den Teigmixer benutzt, der für mich großartig funktioniert.

ASIM
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Ich benutze das Paddel mit der niedrigsten Geschwindigkeit.

Der Kitchenaid K5A (das Modell, das ich habe) ist fast identisch mit einem Hobart, der hergestellt wurde, bevor Kitchenaid diese Produktlinie von Hobart kaufte. Ich habe meine '75 gekauft.

die Schaufel
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