Ich habe einen Küchenmixer mit 6 Quart und eine große Familie mit neun Personen. Momentan verwenden wir Coupons, um Keksteig zu kaufen, aber ich wollte mir die Zeit und den Aufwand ansehen, um unseren eigenen zu machen. Nicht nur, um Kosten zu sparen (obwohl das schön wäre), sondern auch, um zu kontrollieren, was wir tatsächlich essen.
Viele der besseren Rezepte verlangen, dass die Butter in das Mehl geschnitten wird. Ich habe ein Handwerkzeug dafür, bin mir aber nicht sicher, ob das Paddel oder der Schneebesen am besten ist oder ob es ein anderes Werkzeug gibt, das ich kaufen sollte.
Welches Werkzeug sollte ich verwenden und mit welcher Geschwindigkeit lässt sich der Vorgang des Schneidens von kalter Butter in Mehl am besten wiederholen, ohne die Butter zu stark aufzuwärmen?
Antworten:
Da Sie nach anderen Werkzeugen fragen, empfehle ich, den Mixer ganz zu meiden und stattdessen gefrorene Butter in das Mehl zu raspeln. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie die gröbste Reibklinge verwenden. Wenn Sie zuerst die Schüssel und die Reibe kühlen, bleibt die Butter kalt. Bei einer groben Reibe geht dies jedoch schnell von Hand.
Der Schlüssel ist, die Butter schnell zu verteilen und die Butter und den Teig kühl zu halten, während der Teig so wenig wie möglich bearbeitet wird. Wenn Sie den Mixer benutzen, hilft es, die Schüssel und das Paddel abzukühlen.
Und unabhängig von der Methode mit Eiswasser und sehr kalten Flüssigkeiten hilft.
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Hierfür sollte das Paddel verwendet werden. Sie möchten es mit einer niedrigeren Geschwindigkeit tun, wahrscheinlich nicht höher als 2 oder 3. Sie haben Probleme mit dem Auffliegen des Mehls, bevor Sie Probleme mit dem Schmelzen der Butter haben. Es wird auch helfen, die Butter zu hacken, bevor Sie es in.
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Anstelle eines Mixers verwende ich eine Küchenmaschine (Magimix) mit einem Stahlmesser.
Es ist der schnellste Weg, kalte Butter mit Blumen zu mischen, ohne die Butter zu erhitzen und zu schmelzen.
Beachten Sie, dass ein Mixer die Butter wahrscheinlich erwärmt, da zum Zerdrücken der Butter mehr Energie aufgewendet werden muss als zum Schneiden.
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Die Butter würfeln und den Paddelaufsatz verwenden, wie von Sourd'oh empfohlen. Das Paddel zerkleinert die Butter, aber was noch wichtiger ist, zerkleinert die Stücke und macht sie dünner und flacher. Dadurch wird die Butter durch Ihr Gebäck geschichtet und schuppig. Dies ähnelt dem Effekt des Grobreibens der Butter, schafft jedoch eine gute Form und mischt gleichzeitig das Gebäck. Sie werden auf diese Weise nicht so schnell mischen wie mit dem Schneebesen oder einer Küchenmaschine, aber es ist immer noch mühelos und Sie erhalten schuppigere Ergebnisse.
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Nun, ich muss mich dem widersetzen, was Sourd'oh gesagt hat. Ich mag den Schneebesenaufsatz zum Schneiden von Butter. Ich habe in der Vergangenheit zwei Küchenhelfer besessen und beide hatten schöne, feste Schneebesen mit dicken Drähten, die sich hervorragend zum Schneiden der Butter eignen.
Um mit der von uval erwähnten Hitze-Theorie übereinzustimmen, hat ein Schneebesen eine viel kleinere Oberfläche, die auf die Butter auftrifft, und zerschmettert die Butter nicht so stark wie ein Paddel.
Als Randnotiz besitze ich jetzt einen Delonghi-Küchenmixer und benutze diesen Schneebesenaufsatz NICHT zum Schneiden von Butter, da er viel zu dünn ist. Die Drähte würden sich leicht verbiegen.
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Ich gehe nach dem, was kitchenaid sagt und ja, das kannst du. Verwenden Sie das Paddel und die niedrigste Geschwindigkeit.
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Als ich 1976 in der Kochschule war, hatten wir eine Hobart-Tischplatte und Hobart-Bodenmischer. Sie hatten jeweils einen Teigklingenaufsatz. Je nach Mixer könnten wir Tortenkruste und Kekse für die Fütterung von 4 oder 604 herstellen. Ich bin mir nicht sicher, ob Hobart sie überhaupt noch herstellt. Ich leide zutiefst unter dem gleichen Dilemma wie Sie. Ich suche immer wieder ein KitchenAid mit einer Teigklinge. Wenn wir zu Hause Konditoren heulten und zu den KitchenAid-Designern weinten, werden sie vielleicht einen für uns entwerfen, um unseren kulinarischen Nöten ein Ende zu setzen.
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Ich habe einen elektrischen Schneebesen mit den Schneebesenaufsätzen verwendet. Das funktioniert. Die Metallstreifen, aus denen die Schneebesen bestanden, waren flach und schnitten durch die Butter, als sie sich drehten. Es funktioniert möglicherweise nicht so gut, wenn die Schneebesen-Anhänge gerundet sind.
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Um kalte Butter in Mehl zu schneiden, kann man ein Stück kalte Butter nehmen und mit der Käsereibebox mit kleinen Löchern darin reiben (aber es erfordert etwas mehr Mühe). Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung der Küchenmaschine, des Gebäckmischers oder des Teigmischers. Ich habe den Teigmixer benutzt, der für mich großartig funktioniert.
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Ich benutze das Paddel mit der niedrigsten Geschwindigkeit.
Der Kitchenaid K5A (das Modell, das ich habe) ist fast identisch mit einem Hobart, der hergestellt wurde, bevor Kitchenaid diese Produktlinie von Hobart kaufte. Ich habe meine '75 gekauft.
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