Können Alkohol und Salz die Haltbarkeit von Gemüse bei Raumtemperatur verlängern?

Mein Kühlschrank ist klein, so dass ich Gemüse oft in Zimmertemperatur außerhalb des Kühlschranks aufbewahren muss. Ich habe mich gefragt, ob das Sprühen von Alkohol und / oder Salz um das Gemüse helfen kann, Bakterien von ihnen fernzuhalten, und somit die Haltbarkeit verlängern. Hast du Erfahrung damit?

Nein, wenn Sie Ihr Gemüse salzen oder mit Alkohol besprühen, wird es nicht dazu beitragen, dass es überhaupt frisch bleibt.

Sie verbinden wahrscheinlich die Tatsache, dass Salz als Konservierungsmittel verwendet wird, um Lebensmittel frisch zu halten. Dies sind jedoch zwei verschiedene Konzepte. Frisch halten bedeutet, zu versuchen, eine Pflanze so lange wie möglich zu metabolisieren, wie @rumtscho sagt. Beim Konservieren von Lebensmitteln geht es darum, das Wachstum von Bakterien und anderem mikrobiellen Leben zu verlangsamen Zeit. Dies kann durch eine Kombination aus einer oder allen der folgenden Optionen erfolgen:

• Kälteeinwirkung: Kühlung und Gefrieren
• Sterilisation: Dies bedeutet normalerweise, dass Lebensmittel für eine bestimmte Zeitdauer erhitzt und in einem verschlossenen Behälter wie Dose, Glas oder Karton aufbewahrt werden
• Konservierungsmittel: Konservierungsmittel schaffen ein feindseliges Umfeld für Bakterien und andere Mikroben. Diese können natürlich sein (Salz, Essig, Zitronensäure) oder künstlich (Sulfite, Benzoesäure). Beachten Sie, dass Alkohol nicht in der Liste aufgeführt ist - Sie müssten Alkohol in einer solchen Konzentration verwenden, da dies in einer Küche gefährlich sein kann (Explosionen und Feuer, also machen Sie es nicht!)

Oft ist die Lebensmittelkonservierung eine Kombination der oben genannten, wie Konservierungsmittel und Sterilisation. In jedem Fall bedeutet das Konservieren von Lebensmitteln, Änderungen an der Textur und häufig am Geschmack der Lebensmittel vorzunehmen. In keinem Fall wird es als frisch betrachtet.

Also rette dein Salz und deinen Alkohol, sie werden dir dort nicht helfen.

Nein, es wird dir überhaupt nicht helfen. Ihr Gemüse wird nicht von Bakterien oder ähnlichem verzehrt (und das ist eine gute Sache, Lebensmittel, die durch Bakterien unsicher gemacht werden, sollten nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden). Sie verwelken einfach.

Es gibt keine Möglichkeit, den Welkprozess zu stoppen. Es sind die Pflanzenzellen, die absterben und aufhören, sich "um sich selbst kümmern" zu können. Gemüse muss häufiger gekauft werden, wenn es angenehm frisch sein soll. Das einzige, was Sie tun können, ist, sie zu kühlen, was den Stoffwechsel verlangsamt und die verbleibende Zeit bis zum Tod verlängert. Bei einigen Gemüsesorten hilft die Bereitstellung von Wasser, z. Möhren oder jede Menge Blattkräuter, aber dies ist eine Ausnahme.