Welche Ergänzungen kann ich zu meinem Grundrezept für Weißbrot machen, um dessen Fasergehalt zu erhöhen?

Dies sind meine Zutaten für ein Weißbrotrezept mit einem Laib:

3 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Milch
4 EL Butter
2 EL Zucker
1 1/4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe

Ich möchte eine Zutat hinzufügen, die den Fasergehalt des Laibs erhöht, ohne die anderen Zutaten anpassen oder ändern zu müssen, aber ich weiß nicht, a) was hinzugefügt werden soll und b) wie viel davon hinzugefügt werden soll.

Sie können eine Handvoll Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Sie müssen keine der anderen Zutaten anpassen.

Sonnenblumenkerne enthalten laut Wikipedia eine Menge guter Stoffe, einschließlich Ballaststoffe :

"Neben Linolsäure (einer essentiellen Fettsäure) sind Sonnenblumenkerne auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, einige Aminosäuren (insbesondere Tryptophan), Vitamin E, B-Vitamine (insbesondere Vitamin B1 oder Thiamin, Vitamin B5 oder Pantothensäure und Folsäure) und Mineralien wie Kupfer, Mangan, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen, Kalzium und Zink. [5] Außerdem sind sie reich an cholesterinsenkenden Phytosterolen. "

Sie können Weizenkleie in Reformhäusern kaufen. Vor dem Hinzufügen zum Brot eine Weile einweichen, um es zu rehydrieren. Es wird den Charakter des Brotes etwas verändern, aber das Rezept sollte immer noch mit etwas wie 1/3 Tasse funktionieren. Die Tasche, die ich gekauft habe, war ziemlich grob, also habe ich sie in den Mixer gegeben und gepulst, um sie zu pudern.

Sie können auch lösliche Ballaststoffe kaufen (dh Wohltäter in den USA), obwohl ein Teil des verkauften Betrugs möglicherweise ein Betrug ist. Ich stelle mir vor, dass etwas um 1/4 Tasse das Rezept nicht durcheinander bringen würde.

König Arthur (und vielleicht auch andere) stellen ein weißes Weizenmehl her, das aus einem Albino-Weizen mit sehr fein gemahlener Schale hergestellt wird und im Allgemeinen für Weißmehl verwendet werden kann, das ein höheres Faserprodukt ergibt. Vielleicht möchten Sie halb und halb weißen Weizen und weiß beginnen.

Und natürlich können Sie einfach einen Prozentsatz guten alten Vollkornmehls ersetzen. Beginnen Sie mit einer der drei Tassen und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt. Das Brot wird leicht braun sein, aber ich gehe davon aus, dass dies kein drastisches Problem für Sie ist. Vielleicht möchten Sie ihm auch einen etwas längeren endgültigen Anstieg geben, um sicherzustellen, dass er nicht dicht ist.

Haferflocken sind ein ballaststoffreicher Bestandteil. Aus diesem Grund gilt es als eines der besten kohlenhydratreichen Lebensmittel überhaupt. Leider muss für die Herstellung von Haferflockenbrot das Rezept etwas geändert werden. Geben Sie eine Tasse AP-Mehl für altmodischen Hafer, den Hafer mit den höchsten Ballaststoffen, heraus. Während Sie Ihre trockenen Zutaten zubereiten, legen Sie das Haferflocken in Ihre Milch. Zumindest wandelt das America's Test Kitchen Family Cookbook auf diese Weise sein einfaches Weißbrot in Haferflocken-Weißbrot um.

Um Ihren Fasergehalt wirklich zu erhöhen, sollten Sie auch 1/3 Vollkornmehl verwenden, um ein leichtes Weizenbrot herzustellen. Dies kann etwas mehr Flüssigkeit erfordern, die Sie beim Kneten immer hinzufügen können, bis Sie ein gutes Gefühl für die Proportionen für das nächste Mal bekommen.

1. Ersetzen Sie X Gramm / Unze weiße Blume durch eine oder eine Kombination der folgenden:

   • Weizenkeime
   • Puinoa
   • Mehrkornblume
   • Mandel- / Nusspulver

2. Oder bestreuen Sie die Oberseite mit einer Art Getreidemischung

Als Vorschlag nicht mehr als 1/2 Tasse ersetzen.

Beachten Sie, dass Ihre erste modifizierte Charge bestenfalls Mist ist

Dies ist ein super einfaches Rezept, das ich erfolgreich in meiner Brotbackmaschine verwendet habe.

3 Tassen Mehl oder Bäckermehl

2 TL Brotverbesserer

2 TL Hefe

1,5 Tassen Stahl geschnittener Hafer (oder schnell kochender Hafer)

Prise Salz

3-4 TL brauner Zucker

1/2 Tasse Leinsamen oder Haferkleie oder Chia-Kleie (optional)

1/4 Tasse Olivenöl

Warmes Wasser zum Kombinieren (ca. 1,5 bis 2 Tassen)

Den Zucker in 1 Tasse Wasser auflösen. Fügen Sie zu allen anderen Zutaten in der Brotbackmaschine hinzu. Anschalten. Beobachten Sie den Knetvorgang einige Minuten lang und geben Sie langsam genug Wasser hinzu (buchstäblich in kleinen Tropfen), damit der Teig eine Kugel bilden kann. Der Ball sollte leicht klebrig und nass sein, da Hafer und Kleie mit der Zeit etwas Wasser aufsaugen. Lassen Sie den Zyklus beenden. Genießen!

Der Hafer "löst" sich tatsächlich beim Kneten im Brot auf, was mir gefällt. Wenn Sie eine körnigere Textur bevorzugen, können Sie den Hafer kurz vor dem Proofzyklus nach Abschluss des Knetvorgangs hinzufügen.