Ich habe ein Rezept gesehen, bei dem gemahlene Walnüsse ein Ersatz für Mehl waren, aber dies war für einen Kuchen, den Sie nicht kochen (es war ein Rezept für Schokoladenkuchen aus Zucchini.
Können Walnusspulver (gemahlen von einer Küchenmaschine) jemals als Ersatz für Mehl in normaleren Kuchen verwendet werden, insbesondere solchen, die Mehl enthalten und gebacken werden?
Hier ist das Rezept http://cookingalamel.com/2013/03/raw-chocolate-cheesecake.html
baking
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Glowie
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Antworten:
Art von. Nussmehl ist die Basis vieler "mehlfreier" Kuchen und Torten. Dieser von Joy of Baking ist typisch und verwendet Mandelmehl, das häufiger als Walnuss ist. Hier ist eine , die speziell Walnuss verwendet. Beachten Sie, dass dies keine Beispiele für die Verwendung von Nussmehl als Ersatz für Mehl sind, sondern Rezepte für Nussmehl. Beide Rezepte beginnen mit ganzen Nüssen, die in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle gemahlen werden.
Weizenmehl verhält sich ganz anders. Wenn Sie einen Kuchen mit Nussmehl in Kombination mit oder anstelle von Weizenmehl backen möchten, suchen Sie nach Rezepten, die Nussmehl erfordern. Der Versuch, eine tatsächliche Substitution zu finden, wäre mit Gefahren verbunden. Nüsse sind voll von Fett und glutenfreiem Protein, Weizenmehl enthält Stärke und glutenbildendes Protein (obwohl ein hoher Glutengehalt bei Kuchen normalerweise nicht wünschenswert ist, enthält Kuchenmehl weniger Eiweiß als AP, so dass weniger Gluten entsteht). .
Jetzt sehe ich von der Bearbeitung bis zur Frage, dass der Zucchini / Schokoladenkuchen, der zur Frage führte, tatsächlich eine Art Käsekuchen ist. Käsekuchen enthalten im Allgemeinen kein Mehl. Bei Ihrem Rezept ersetzen die Nüsse tatsächlich einen Teil des Frischkäses. In anderen Käsekuchen sehen Sie vielleicht Nüsse in der Kruste oder garnieren, aber ich habe noch nie Mehl in der Füllung gesehen.
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Eine direkte Substitution würde nicht funktionieren. Der Kuchen braucht Gluten, um richtig aufzusteigen. Sie können bis zu 1/4 des Gewichts des Weizenmehls durch richtiges Nussmehl ersetzen, allerdings ohne viel Aufhebens.
Sie können kein Nussmehl herstellen, indem Sie Nüsse in einem Mixer / einer Küchenmaschine mahlen. Nussmehl wird aus dem festen Material hergestellt, das nach dem Pressen des Öls aus den Nüssen übrig bleibt. Sie werden mit gemahlenen Nüssen oder Nussbutter enden, von denen keine gut in einem Kuchen funktioniert.
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